Risotto de quinoa et sésame au colombo coco

Artichauts

Les artichauts sont taillés de cette façon : -         Tailler une grosse pointe -         Couper en quarts -         Enlever la bourre Puis on cuit à la vapeur douce et on fait revenir dans de l’huile d’olive et du bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté. Revenu dans une poêle en fer, ce qui peut expliquer la couleur.

Risotto de quinoa et sésame au colombo coco

Compter 60g de quinoa par personne pour un repas. Pour 240g de quinoa, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame et des épices colombo (1 à 2 cuillères à café) Faire revenir le tout dans environ 1 cuillère à coupe d’huile de noix de coco, à couvert feu très doux, avec une brunoise de carotte.  Dissoudre 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel dans de l’eau chauffée. Petit à petit, ajouter le bouillon jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

Servi sur un lit de frisée, avocat et sauce au poivron rouge

 

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1000 feuilles surprise pour 364 Non-Noël

 

 

Si vous tenez vraiment à l’intégrer dans votre menu de Noël, gare à vos fesses ! Lorsque tous chanteront « Il est né le divin enfant ! », vous n’allez quand même pas présenter du panais ? Puis des patates ! Quel affront ce serait là, en cette chère occasion ! Et un millefeuille en plat de résistance… une bûche de légumes, à la rigueur, mais ça, mais ça ! Non mais dites… autant pousser Mémée dans les orties ! Et en plus c’est même pas lourd. Mais qu'avez-vous donc contre la tradition ? Iconoclaste !

Recette du 1000 feuilles surprise pour 344 Non-Noël

Peler 2 patates douces, les tailler en disques et mettre les disques dans un grand bol.

Peler 2 panais, les forer pour enlever le cœur (attention les mains, ce que vous pouvez du coeur), les tailler en disques, et mettre les disques dans un autre grand bol.

Mixer 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel avec 2 cc d’épices colombo et de l’huile d’olive. La sauce doit être liquide mais épaisse.

Distribuer la sauce dans les deux bols et bien mélanger pour que tous les disques soient bien couverts.

Dans le panier vapeur de la cocotte, disposer un papier végétal. Couper ensuite l’excédent en suivant le tour supérieur du panier.

Etaler une première couche de disques de patates douces, puis une couche de disques de panais. Continuer d’alterner les couches.

Que tous les disques soient collés permet de conserver un maximum de vitamines.

Cuire à la vapeur douce (Entre 1/2H et 3/4H d’après mes souvenirs)

Le jus va couler et rester sur le papier cuisson. Vous pouvez le récupérer pour arroser les parts de millefeuille.

 

Aucune difficulté pour ôter la préparation du panier après cuisson, grâce au papier. Aucune difficulté non plus pour glisser la préparation dans un plat et ôter le papier.

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Brochettes de potiron au colombo coco

Ca fonctionne très bien à l’apéro mais aussi en entrée, en accompagnement légumes ou pour agrémenter un dessert [Quand le potiron a le don d’ubiquité]. Et pourquoi pas pour ces fêtes ? Un Noël au parfum antillais, un réveillon avec un brin d’originalité, au jour de l’an pour une année qui commence très bien : saveur, texture, couleur, nutrition, tout y est. Ma petite de 4 ans s’en est fait une ventrée, quelque chose de bien.

recette des brochettes de potiron au colombo coco

1-      potiron à chair ferme (sucrine du Berry ici) taillée en petits dés (quantité : l’équivalent d’un grand bol)

2-      marinade : mixer 2 cc d’huile de noix de coco, environ 6 cc de jus de citron vert, 2 cc d’épices colombo, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

3-      On mélange 1 avec 2

4-      Laisser mariner deux ou trois heures au frigo

5-      Etaler sur du papier végétal sur une plaque

6-      Enfourner dans un four préchauffé à 65°C, tout en haut

7-      Laisser cuire à 65°C pendant 4H30

8-      Pour les brochettes (de bambou ici), alterner ces dés de potiron avec des raisins secs

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Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco

De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému. Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais. Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur que j’ai cherché à réinvestir ma succulente découverte. Un peu d’épices pour sublimer le tout, une touche parfumée par-ci, un souvenir d’ailleurs par-là, et voilà le résultat. A déguster aussi bien chaud que froid.

- Trois gros panais cuits à la vapeur douce et mixés
- Purée de panais mélangée avec 2 cs de pétales de curcuma hâchées, 1 cc colombo, 1 cc miel crémeux de tilleul, 1 cc d'huile de coco

Pour les pétales de curcuma, voici le lien :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html

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Pétales de panais au four

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. C’est du panais, c’est beau et c’est bon. Ma petite, qui n’est pas fan de panais, a beaucoup aimé. Elle s’est même réveillée de sa sieste avec l’idée d’en remanger à goûter, c’est dire. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les panais (ça réduit beaucoup, prévoyez large)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30  environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du colombo ou des herbes de Provence ou en mélange avec des pétales de curcuma. Je vous mets le lien.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html


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Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

 

 

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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Colombo de pizza aux radis

Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance !

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

La pièce de raku est réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

Colombo de pizza aux radis

feuilles de coriandre émincées (congelées après récolte)

garniture

5 tomates coupées en 4 cuites à couvert feu très doux avec 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive. A écraser régulièrement.

Puis on ajoute 1 botte radis émincés en rondelles, ¼ oignon émincé, 2 cc épices colombo, 1 cc marjolaine Quand les radis sont tendres, c’est prêt à étaler sur la pâte.

pâte

Ingrédients mixés : 5 cs haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l’eau froide et cuits à couvert feu très doux), 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cs graines sésame moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cc herbes de Provence, 2 cs huile d’olive, eau de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la consistance désirée

cuisson 180°C environ 40 mn

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tartare de courge et fenouil au colombo

Houmous Les pois-chiches ont trempé la nuit dans de l’eau froide et ont été cuits à couvert feu très doux. Les ingrédients sont mixés. -          5 cs pois-chiches cuits -          4 cs graines de sésame toastées moulues (moulin a café Seb Prep’line) -          3 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Huile d’olive -          Paprika -          1 cc de graines de cumin pulvérisées	Crème de pavot ail et basilic Les ingrédients sont mixés. -         2 cs graines de pavot moulues -         2 gousses ail -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         basilic
Œufs à la coque 3 mn après reprise de l’ébullition	Tartare de courge et fenouil au colombo Mélanger les ingrédients -          1 bol de courge hâchée et marinée une nuit dans du lait de citron (citron entier -non traité/bio-mixé et filtré à la passoire –bien écraser avec une cuillère à soupe- pour recueillir le jus laiteux très parfumé) -          1 cœur de bulbe de fenouil hâché -          1 cc colombo (paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran) -          2 cc bombée d’huile vierge de noix de coco -          1 cc miel -          Feuilles de coriandre fraîche
	Mouillettes de sarrasin Les tartines de sarrasin sans sel Le Pain des Fleurs sont tartinées avec la crème de pavot et coupées pour faire des mouillettes.

 
 

Tarte de l'ami Yves à la mi-octobre

La courge et le colombo, un beau mariage !

Tarte de l’ami Yves à la mi-octobre	Salade   bouquets de mâche   et   tomates séchées   (quartiers de tomate sur plaque au four à 100°C pendant 5 H minimum)
Garniture   Champignons + demi oignon doux (rouge de Toulouges ici) émincés et poêlés à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive Fin de cuisson : ajouter des feuilles de coriandre fraîche
Nappage courge colombo ·         Emincée ·         poêlée à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 3 cc colombo ID BIO (sans sel), huile d’olive ·         mixée ·         nappée sur la pâte cuite
Pâte flageolets Les ingrédients sont mixés. Les flageolets ont trempé la nuit dans l’eau froide et ont été cuit à couvert feu très doux.   Flageolets 5 cs + farine riz complet 5 cs + farine sarrasin 4 cs + farine soja 1 cs + 1 cc graines de moutarde moulues + 1 bouillon de légumes Rapunzel  pauvre en sel + 6 cc graines de sésame moulues + 2 cs huile olive   Pâte piquée à la fourchette et cuite à 180°C pendant 40 mn environ

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oeufs coque et mouillettes craquantes pavot et basilic

Les graines de pavot sont moulues (moulin à café SEB Prep'line) et mixées avec du basilic frais, de l'huile d'olive et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium. On obtient une pâte à tartiner sur des galettes de riz complet sans sel LIMA. On peut ensuite faire des languettes (au couteau) qui serviront de mouillettes à tremper dans les oeufs à la coque (quand l'eau bout, mettre les oeufs pendant  3 mn ou 6 mn à la vapeur douce).
Les oeufs à la coque et leurs mouillettes au pavot et basilic sont ici accompagnés de carottes râpées au lait de citron et de flageolets et tomates cerises au colombo.
carottes râpées au lait de citron :
Mixer un citron entier non traité/bio avec un peu d'eau. Passer le mélange à l'égouttoir et avec une cuillère à soupe, bien tourner et écraser pour récupérer un maximum de jus. Le jus de citron ainsi obtenu est épais, très parfumé, a un aspect laiteux et est bien meilleur que si l'on avait épluché le citron. Voilà pourquoi je l'ai appelé "lait de citron".
On mélange ce lait de citron avec les carottes râpées. On peut assaisonner davantage : huile, bouillon Rapunzel pauvre en sodium, persil, etc.
flageolets et tomates cerises au colombo :
Les flageolets ont trempé la nuit dans l'eau froide. Ils ont cuit à couvert feu très doux.
Dans une sauteuse, mettre les tomates cerises coupées en deux, un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement), 4 cuillères à café d'épices colombo IDBIO (sans sel), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive. Cuire à couvert feu très doux en remuant et en écrasant de temps en temps.
Mixer et ajouter comme sauce aux flageolets cuits.
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Colombo de pois-chiches en nage de tomates et tartines de sarrasin à la crème Adèle

Voilà un plat bon pour la tension (une forte proportion d'ingrédients aide à lutter contre l'hypertension) et beau comme la vie. Et il est aussi beau que bon. Bon comme l'amour et bon pour l'amour ! Les pois-chiches sont aphrodisiaques.

pour 2 personnes (sur la journée)

1- Emincez 1 petit poivron rouge, 1/2 oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) et les cuire à l'étouffée (feu très doux, couvert) avec 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive. Remuez de temps en temps.
3- En fin de cuisson, ajoutez une dizaine de belles tomates coupées en petits morceaux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et écrasez/remuez de temps en temps.
4- Mixez le tout après avoir ajouté 5 cuillères à café d'épices colombo sans sel (ID BIO par exemple).
5- Ajoutez les pois-chiches. Ils ont trempé une nuit dans l'eau froide, ont été cuits à feu très doux et égouttés. Comptez environ 5 cuillères à soupe par personne.

tartines à la crème Adèle

- tartines 100% sarrasin sans sel sans sucres ajoutés "Le Pain des Fleurs"
- crème Adèle : mixez 4 gousses d'ail (frais de préférence) + basilic frais + persil frais + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium + quelques cuillères d'un mélange de graines toastées et moulues (moulin à café Seb Prep'Line) + huile d'olive

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