Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

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Poêlée pourpre du pharaon

Le dukka / dukkha / dukkah (Egypte) est un mélange d’épices et de graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym.  Les fanes de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal.

Les haricots rouges (environ 50g /personne / jour) ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.

Commencer à les cuire à couvert feu très doux séparément.

En fin de cuisson, les poêler avec les fanes de betteraves émincées, le dukka (je n’ai pas mis les noisettes) et l’huile d’olive. Ajouter régulièrement de l’eau. Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

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Soupe pourpre au zahtar

Le zahtar / zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient. L'avantage de le préparer soi-même, c'est de pouvoir le doser selon ses goûts. J'aime bien faire dominer la marjolaine. Connaissez-vous le sumac ? Voilà une épice  au goût surprenant et bien dépaysante.

Les ingrédients sont mixés :

- 5 cs de haricots rouges cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé une nuit dans l'eau froide et ont été rincés avant)
- 1 chou rouge émincé (je garde le coeur pour une future salade) et poêlé à couvert feu très doux avec un oignon émincé et de l'huile d'olive
- zahtar / zaatar : graines de sésame moulues (3 cc ici), marjolaine (2 cc ici pour qu'elle domine comme j'aime), thym (1 cc ici), sumac (2 cc ici)
- 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel
- de l'eau selon la consistance désirée

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nid de baies

 

 

Je me promenais tranquillement à dos d'âne dans le bois lorsque tout à coup, un nid est tombé d'un arbre pour se poser entre les deux oreilles de mon animal. Ca tombait bien : j'avais fait une belle cueillette de fruits des bois et voilà un porte-bagages de choix pour les poser ! Décidément, la nature est bien faite !

Pâte à nid

saveur speculoos boisé

Les ingrédients sont mélangés :   120g de farine de châtaignes 2 cc de miel de sapin ½ cc de cannelle 6 cc de graines de sésame moulues 1 œuf de poule des bois

Ajouter une infusion de feuilles de myrtilles jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre la pâte dans un presse-ail et agiter pour faire tomber les petits spaghettis de pâte sur du papier sulfurisé. Petit à petit, les spaghettis remplissent un rond. Ce sont les brindilles qui constituent le nid. Une activité fantastique pour les enfants.

Enfourner à four chaud pendant 15 mn à 180°C.

Garniture

Hacher des framboises lyophilisées au mixer et saupoudrer sur le nid.

Puis disposer des chips de fraises lyophilisées.

Le résultat est un biscuit délicieux qui peut accompagner le thé, le café, ou autre et qui fait la joie des enfants !

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Coeur ardéchois porte-bonheur (défi Promenons-nous dans les bois)

Je me promène dans les bois. J'en profite pour toucher du... je vous le donne en mille... du bois ! Du bois de châtaignier ! Je touche du bois pour que notre pauvre pays aille mieux. Allez, soyons fous, pour que ce monde aille mieux. 

Je touche du bois pour que notre pauvre monde se détourne de son chemin de guerre, de fric, de plastique et de toc et qu'il emprunte la voie de l'amour, du courage, de la paix et de la vérité.

Dans ce bois je cueille des fraises, rouges, pour me rappeler que cet espoir doit être nourri de passion.

Puis dans la clairière, je m'assieds et dessine un trèfle à quatre feuilles pour que bonheur nous soit porté. A nos souhaits !

Ma stratégie :  

Des travaux montrent la diminution de l'agressivité lorsque l'on supprime le sucre blanc / sucre raffiné. De même, il est démontré qu'une surconsommation de sucres induit une augmentation des comportements agressifs.

Par conséquent, j'utilise du sucre complet / sucre non raffiné et je diminue les quantités par rapport à la recette traditionnelle.

En tout cas, ça marche sur nous : on est doux comme des agneaux !

Le coeur ardéchois est une spécialité ardéchoise. C'est un gâteau moelleux. Dans la recette originale, on trouve beaucoup de sucre et du beurre. Diminuons la quantité de sucre et remplaçons le beurre par des graines de sésame.

Allez donc voir aussi ma "framboise coeur de coeur ardéchois" qui se base sur ce coeur ardéchois.

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Crème de marrons

Peler des châtaignes.

Cuire les châtaignes à la vapeur douce.

Mixer 500g de châtaignes pelées et cuites avec ces ingrédients : 4 cs de graines de sésame moulues 2 cs sucre complet rapadura Rapunzel 1 gousse de vanille 1 verre d’eau environ

Cœur ardéchois

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer la crème de marrons avec 5 jaunes d’oeufs.

Monter 5 blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement la neige au mélange.

Verser le tout dans un plat à tarte et cuire à 180°C four chaud pendant 40 mn environ.

Amusez-vous avec un emporte-pièce en forme de cœur. Disposez les quatre cœurs en forme de trèfle à quatre feuilles.

Décorez avec des chips de fraises lyophilisées.

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tartare de courge et fenouil au colombo

Houmous Les pois-chiches ont trempé la nuit dans de l’eau froide et ont été cuits à couvert feu très doux. Les ingrédients sont mixés. -          5 cs pois-chiches cuits -          4 cs graines de sésame toastées moulues (moulin a café Seb Prep’line) -          3 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Huile d’olive -          Paprika -          1 cc de graines de cumin pulvérisées	Crème de pavot ail et basilic Les ingrédients sont mixés. -         2 cs graines de pavot moulues -         2 gousses ail -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         basilic
Œufs à la coque 3 mn après reprise de l’ébullition	Tartare de courge et fenouil au colombo Mélanger les ingrédients -          1 bol de courge hâchée et marinée une nuit dans du lait de citron (citron entier -non traité/bio-mixé et filtré à la passoire –bien écraser avec une cuillère à soupe- pour recueillir le jus laiteux très parfumé) -          1 cœur de bulbe de fenouil hâché -          1 cc colombo (paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran) -          2 cc bombée d’huile vierge de noix de coco -          1 cc miel -          Feuilles de coriandre fraîche
	Mouillettes de sarrasin Les tartines de sarrasin sans sel Le Pain des Fleurs sont tartinées avec la crème de pavot et coupées pour faire des mouillettes.

 
 

Tarte de l'ami Yves à la mi-octobre

La courge et le colombo, un beau mariage !

Tarte de l’ami Yves à la mi-octobre	Salade   bouquets de mâche   et   tomates séchées   (quartiers de tomate sur plaque au four à 100°C pendant 5 H minimum)
Garniture   Champignons + demi oignon doux (rouge de Toulouges ici) émincés et poêlés à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive Fin de cuisson : ajouter des feuilles de coriandre fraîche
Nappage courge colombo ·         Emincée ·         poêlée à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 3 cc colombo ID BIO (sans sel), huile d’olive ·         mixée ·         nappée sur la pâte cuite
Pâte flageolets Les ingrédients sont mixés. Les flageolets ont trempé la nuit dans l’eau froide et ont été cuit à couvert feu très doux.   Flageolets 5 cs + farine riz complet 5 cs + farine sarrasin 4 cs + farine soja 1 cs + 1 cc graines de moutarde moulues + 1 bouillon de légumes Rapunzel  pauvre en sel + 6 cc graines de sésame moulues + 2 cs huile olive   Pâte piquée à la fourchette et cuite à 180°C pendant 40 mn environ

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Carpaccio de fenouil à l'orange sauce lait de citron et coriandre

Le fenouil fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C.

La mayonnaise de tofu a été piquée ici : https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=254322548019881&set=pb.112949848823819.-2207520000.1350051849&type=1&theater

Purée Pommes de terre, lentilles, navets, pois gourmands	Tomates séchées Quartiers de tomates séchées au four à 100°C pendant au moins 5H	Carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre -2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement -2 belles oranges pelées à vif et émincées -lait de citron : 3 citrons entiers (bio) mixés – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe -huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées	Mayonnaise de tofu  Mixer les ingrédients 250g tofu ferme 2 cs purée sésame ou graines sésame moulues 1 cs vinaigre (cidre par ex.) ou jus de citron 1cc graines de moutarde moulues 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel 1 cc curcuma poudre poivre
galettes de riz complet LIMA pauvre en sodium

compotée de fenouil à l'orange façon tajine

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/compotee-de-fenouil-lorange-facon-tajine.html

Au départ, c’est un carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre. Les restes sont cuits à couvert feu très doux. On les laisse compoter, puis on les mixe avec du miel.

Voici donc la recette du carpaccio de base :

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/carpaccio-de-fenouil-l-sauce-lait-de.html

-2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement

-2 belles oranges pelées à vif et émincées

-lait de citron : 1 citron entier (bio) mixé – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe

-huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées

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Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

servi accompagné d'une salade de concombre, scarole, poivron rouge râpé et tomates séchées, sauce huile olive, ail, basilic, bouillon Rapunzel

Le bol raku est fait par Sandrine David, Céret (66)

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

feuilles de coriandre émincées

radis émincés en rondelles et poêlés avec du zaatar et de l’huile d’olive cuisson à couvert feu très doux

Ingrédients mixés pour obtenir la crème de topinambour à napper sur la pâte cuite : Légumes vapeur : topinambours, poivron rouge, brocolis Oignon doux  (rouge Toulouges idéalement) émincé poêlé 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel zaatar/zahtar : thym, marjolaine, graines sésame toastées moulues, bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel, sumac, huile olive

Ingrédients mixés pour obtenir la pâte: Les légumes secs ont trempé une nuit dans l’eau froide et sont cuit à couvert feu très doux. 3 cs haricots blancs cuits, 2 cs flageolets cuits, 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cc graines moutarde moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel cuisson 180°C environ 1/2H http://recettes.de/haricots-blancs http://recettes.de/flageolets http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne