Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

 

Encore une façon de sortir les haricots rouges de leur chili con carne ! Il m’arrive d’en faire des crêpes et aujourd’hui j’avais envie de quelque chose de bien goûteux. Le petit goût fumé des haricots rouges se marie très bien avec l’artichaut et le raz-el-hanout ne gâche rien à l’affaire. Régalez-vous !

Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

Compter environ 50g  de haricots rouges / personne / jour (entre 40 et 60g) Les haricots rouges ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés. Les cuire à couvert feu très doux.

Pour 100g de haricots rouges, j’ai préparé 6 artichauts. Cuire les artichauts à la vapeur douce. Prélever cœurs et queues. Conserver le reste pour une soupe.

Faire revenir les haricots rouges + les cœurs d'artichauts + deux échalotes émincées + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à couvert feu très doux.

Mixer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, 3 tours de poivre, 1 cuillère à café de raz-el-hanout sans sel, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. Ajouter le mélange à la préparation et mélanger.

Laisser revenir à couvert feu très doux.

Soupe de nectar d’artichauts et céleri-rave

Je mixe tous mes restes d’artichauts avec de l’eau (feuilles et queues), puis je passe le mélange à la passoire en pressant pour exprimer un maximum de jus. Mélanger avec ¼ de céleri-rave vapeur + 3 carottes vapeur + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. C’est en fait des restes de légumes vapeur que j’ai mélangés avec ce jus d’artichauts  et j’ai trouvé que le céleri-rave s’accordait bien avec l’artichaut. Servie dans une tasse en céramique achetée dans une échoppe de la Mirondelle des Arts, Pézenas (34)

riz complet à poêler oeuf coque (6 mn à la vapeur douce) fruits secs + oléagineux en mélange salade d’endives, roquette, mâche et avocat (pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret – 66)

 

http://recettes.de/artichauts

http://recettes.de/haricots-rouges

http://recettes.de/s/haricots%20rouges 

http://recettes.de/raz-el-hanout

http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/soupe

http://recettes.de/celeri-rave

Chorba aâdess à la Pagès (soupe de lentilles algérienne revisitée)

 

Vous aimez les sports extrêmes ? En trois cuissons dissociées, voilà comment réussir une soupe de lentilles aussi substantielle que salutaire et délectable. Un petit clin d'oeil à mes amis Algériens qui sont nombreux à m'honorer de leurs visites !

Pour 4 personnes sur une journée (60g / personne /jour), prévoir 240g de lentilles sèches.

Chorba aâdess à la Pagès

Mixer :   -         2 carottes vapeur -         2 navets vapeur -         4 tubercules de topinambour vapeur -         1 oignon et 2 branches de céleri effeuillées, le tout émincé et revenu dans de l’huile d’olive -         240g de lentilles avec eau de cuisson (cuites à couvert feu très doux après avoir trempé une nuit dans l’eau froide et avoir été rincées) -         ½ tube de concentré de tomates (tube Rapunzel 200g) -         2 gousses d’ail frais -         1 belle touffe de persil frais -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         1 cuillère à soupe curcuma -         1 cuillère à café de coriandre moulue -         1 cuillère à café de paprika -         1 cuillère à café de raz el hanout -         Poivre -         Eau

 

Accompagnement

-         Œuf coque vapeur (6 mn dans le panier vapeur)

-         Pommes vapeur et tartinade de céleri et ail (effeuiller un céleri-branche entier et mixer toutes les feuilles avec une gousse d’ail, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive)

-         Salade d’endives saupoudrée d’algues (salade du pêcheur)

http://recettes.de/soupe

http://recettes.de/lentilles

http://recettes.de/algerie

http://recettes.de/topinambour

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

http://recettes.de/celeri

http://recettes.de/pomme-de-terre

 

 

 

 

Bissara (soupe de pois cassés marocaine traditionnelle)

Voilà une soupe traditionnelle marocaine qui est originaire de l'Est du pays (Fès, Taza...) et qui va vous faire adorer les pois cassés.

Œufs coque
Guacamole à l’orientale Sert de crème/sauce pour accomoder les pommes vapeur Mixer les ingrédients : -          1 avocat -          1 poivron rouge cru -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Raz el hanout	Bissara Soupe marocaine aux pois cassés 1)Dans une sauteuse ou casserole ou autre, mettre : -          5 cuillères à soupe de pois cassés qui ont trempé la nuit dans l’eau froide -          1 demi oignon émincé -          2 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          1 cc cumin -          1 cc paprika -          Huile d’olive 2)Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois soient tendres (plus d’une heure) 3)Mixer 4)Décorer avec du paprika	Pommes de terre en robes des champs (pommes vapeur) http://recettes.de/s/bissara http://recettes.de/pois-casses http://recettes.de/cumin http://recettes.de/maroc http://recettes.de/paprika http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

tartare de courge et fenouil au colombo

Houmous Les pois-chiches ont trempé la nuit dans de l’eau froide et ont été cuits à couvert feu très doux. Les ingrédients sont mixés. -          5 cs pois-chiches cuits -          4 cs graines de sésame toastées moulues (moulin a café Seb Prep’line) -          3 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Huile d’olive -          Paprika -          1 cc de graines de cumin pulvérisées	Crème de pavot ail et basilic Les ingrédients sont mixés. -         2 cs graines de pavot moulues -         2 gousses ail -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         basilic
Œufs à la coque 3 mn après reprise de l’ébullition	Tartare de courge et fenouil au colombo Mélanger les ingrédients -          1 bol de courge hâchée et marinée une nuit dans du lait de citron (citron entier -non traité/bio-mixé et filtré à la passoire –bien écraser avec une cuillère à soupe- pour recueillir le jus laiteux très parfumé) -          1 cœur de bulbe de fenouil hâché -          1 cc colombo (paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran) -          2 cc bombée d’huile vierge de noix de coco -          1 cc miel -          Feuilles de coriandre fraîche
	Mouillettes de sarrasin Les tartines de sarrasin sans sel Le Pain des Fleurs sont tartinées avec la crème de pavot et coupées pour faire des mouillettes.

 
 

oeufs coque et mouillettes craquantes pavot et basilic

Les graines de pavot sont moulues (moulin à café SEB Prep'line) et mixées avec du basilic frais, de l'huile d'olive et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium. On obtient une pâte à tartiner sur des galettes de riz complet sans sel LIMA. On peut ensuite faire des languettes (au couteau) qui serviront de mouillettes à tremper dans les oeufs à la coque (quand l'eau bout, mettre les oeufs pendant  3 mn ou 6 mn à la vapeur douce).
Les oeufs à la coque et leurs mouillettes au pavot et basilic sont ici accompagnés de carottes râpées au lait de citron et de flageolets et tomates cerises au colombo.
carottes râpées au lait de citron :
Mixer un citron entier non traité/bio avec un peu d'eau. Passer le mélange à l'égouttoir et avec une cuillère à soupe, bien tourner et écraser pour récupérer un maximum de jus. Le jus de citron ainsi obtenu est épais, très parfumé, a un aspect laiteux et est bien meilleur que si l'on avait épluché le citron. Voilà pourquoi je l'ai appelé "lait de citron".
On mélange ce lait de citron avec les carottes râpées. On peut assaisonner davantage : huile, bouillon Rapunzel pauvre en sodium, persil, etc.
flageolets et tomates cerises au colombo :
Les flageolets ont trempé la nuit dans l'eau froide. Ils ont cuit à couvert feu très doux.
Dans une sauteuse, mettre les tomates cerises coupées en deux, un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement), 4 cuillères à café d'épices colombo IDBIO (sans sel), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive. Cuire à couvert feu très doux en remuant et en écrasant de temps en temps.
Mixer et ajouter comme sauce aux flageolets cuits.
http://recettes.de/pavot
 http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne