Douceur de flageolets aux légumes d'automne - note orientale

Servie dans une cassolette / cazuela, voilà une soupe d'automne bien parfumée, grâce aux topinambours et aux cristaux d'huiles essentielles, qui fait un peu voyager les flageolets.

Douceur de flageolets aux légumes d’automne – note orientale

Mixer tous les ingrédients :   -          5 cs de flageolets cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé toute la nuit dans l’eau froide puis ont été rincés avant cuisson) -          1 petit potimarron cuit à la vapeur douce, puis évidé et pelé -          2 topinambours cuits à la vapeur douce -          Huile de sésame -          Poivre -          Cristaux d’huiles essentielles mélange oriental (mains bien propres, je plonge deux fois mon index dans le pot et j’ajoute les cristaux qui restent collés à mon doigt, soit très peu car c’est assez fort) -          2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel -          2 verres d’eau pour une soupe épaisse

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Tarte de l'ami Yves à la mi-octobre

La courge et le colombo, un beau mariage !

Tarte de l’ami Yves à la mi-octobre	Salade   bouquets de mâche   et   tomates séchées   (quartiers de tomate sur plaque au four à 100°C pendant 5 H minimum)
Garniture   Champignons + demi oignon doux (rouge de Toulouges ici) émincés et poêlés à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive Fin de cuisson : ajouter des feuilles de coriandre fraîche
Nappage courge colombo ·         Emincée ·         poêlée à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 3 cc colombo ID BIO (sans sel), huile d’olive ·         mixée ·         nappée sur la pâte cuite
Pâte flageolets Les ingrédients sont mixés. Les flageolets ont trempé la nuit dans l’eau froide et ont été cuit à couvert feu très doux.   Flageolets 5 cs + farine riz complet 5 cs + farine sarrasin 4 cs + farine soja 1 cs + 1 cc graines de moutarde moulues + 1 bouillon de légumes Rapunzel  pauvre en sel + 6 cc graines de sésame moulues + 2 cs huile olive   Pâte piquée à la fourchette et cuite à 180°C pendant 40 mn environ

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oeufs coque et mouillettes craquantes pavot et basilic

Les graines de pavot sont moulues (moulin à café SEB Prep'line) et mixées avec du basilic frais, de l'huile d'olive et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium. On obtient une pâte à tartiner sur des galettes de riz complet sans sel LIMA. On peut ensuite faire des languettes (au couteau) qui serviront de mouillettes à tremper dans les oeufs à la coque (quand l'eau bout, mettre les oeufs pendant  3 mn ou 6 mn à la vapeur douce).
Les oeufs à la coque et leurs mouillettes au pavot et basilic sont ici accompagnés de carottes râpées au lait de citron et de flageolets et tomates cerises au colombo.
carottes râpées au lait de citron :
Mixer un citron entier non traité/bio avec un peu d'eau. Passer le mélange à l'égouttoir et avec une cuillère à soupe, bien tourner et écraser pour récupérer un maximum de jus. Le jus de citron ainsi obtenu est épais, très parfumé, a un aspect laiteux et est bien meilleur que si l'on avait épluché le citron. Voilà pourquoi je l'ai appelé "lait de citron".
On mélange ce lait de citron avec les carottes râpées. On peut assaisonner davantage : huile, bouillon Rapunzel pauvre en sodium, persil, etc.
flageolets et tomates cerises au colombo :
Les flageolets ont trempé la nuit dans l'eau froide. Ils ont cuit à couvert feu très doux.
Dans une sauteuse, mettre les tomates cerises coupées en deux, un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement), 4 cuillères à café d'épices colombo IDBIO (sans sel), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive. Cuire à couvert feu très doux en remuant et en écrasant de temps en temps.
Mixer et ajouter comme sauce aux flageolets cuits.
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