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jeudi 12 mars 2015

Soupe à l'oeuf et aux asperges

Quand ma mère me faisait sa "soupe à l'oeuf", qu'elle tenait de ma Mamée, c'était la fête ! Le jour où j'ai voulu la refaire chez moi, je me suis amusée à deviner la recette. Après consultation, c'est pas vraiment vraiment ça (pour la méthode) mais on retrouve le goût, donc ne nous formalisons pas et régalons-nous. Pensez aussi à régaler famille et amis à l'occasion de Pâques.
Ma suggestion dessert de Pâques : http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2014/04/la-marche-de-lempereur-version-dessert.html

Avec cette recette, je participe au défi cuisine de mars 2015, organisé par le site recettes.de : "Les recettes de grand-mère à votre manière".

Faire cuire à couvert feu très doux :
* 1 botte d'asperges
* 1 oignon rouge de Toulouges émincé
* 1 à 2 gousses d'ail frais émincées
* 1 bouillon de légumes sans sel
* du poivre noir moulu (4 pincées pour moi)
* de l'huile d'olive (2 càs pour moi)

Je vous recommande particulièrement l'huile d'olive Terre de Crète :
http://www.terre2crete.com/

Passer la poêlée cuite à l'extracteur de jus. Si vous n'avez pas d'extracteur, mixez le tout et filtrez, avec une étamine par exemple.
Délayer 2 jaunes d'oeufs crus dans le jus obtenu.

Tiens, c'est marrant : le lendemain de la publication je me rappelle que j'avais déjà fait un truc dans le genre ! Comme quoi, c'est ma madeleine de Proust, cette soupe !
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/05/soupe-versailles-loeuf-asperges-et.html

Bonne dégustation !

http://recettes.de/defi-recettes-de-grands-meres
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jeudi 12 février 2015

velouté de grand gros navet à l'orientale

Le Grand Gros Navet : "Il était une fois en Russie, un vieil homme qui plantait des graines de navets. Chaque année, il ramassait de beaux légumes mais, cette fois, il était particulièrement fier d'un très gros navet. Il le laissa en terre plus lontemps que les autres, et le navet continua de grandir. Il devint même si gros que jamais de mémoire d'homme on n'en avait vu de semblable. Il s'arrêta enfin de grandir, et le vieil homme pensa alors qu'il était temps de l'arracher. Il empoigna le grand gros navet par les feuilles, il tira et tira... Mais le navet ne bougea pas ! Alors, le grand-père appela la grand-mère pour qu'elle vienne l'aider. La grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet. Ensemble, ils tirèrent et tirèrent... Mais le navet ne bougea pas ! Alors la grand-mère demanda à sa petite-fille de venir les aider. La petite-fille tirait la grand-mère, la grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet... Mais le navet ne bougeait toujours pas !"

La suite de ce conte russe ici : http://www.lirecreer.org/biblio/contes/contes_russes/le_grand_gros_navet/

Voilà comment signer "navet" en LSF : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=191746

LA RECETTE (pour un bol)

* à couvert feu très doux :
- 1 grand gros navet émincé
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 bouillon de légumes sans sel
- 4 pincées de poivre noir moulu
- 3 pincées de cristaux d'huiles essentielles mélange oriental
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* à l'extracteur de jus
Quand les morceaux de navet sont tendres, je passe tout à l'extracteur de jus.

Quand on y a trempé les lèvres, on ne peut plus s'arrêter !
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lundi 4 août 2014

soupe froide de courgettes et mâche à l'ail

Tarte tatin, neige artificielle, bouillie bordelaise, chips... Le point commun ? Tous nés du hasard, comme ma soupe. C'est sûr, elle a de l'avenir !

J'ai le plaisir de faire partie du jury du défi soupes froides sur le site cuisinevg.fr ces mois de juillet-août 2014. Avec cette soupe, j'essaie de montrer l'exemple !

soupe froide de courgettes et mâche à l’ail

A l'extracteur de jus :

1 saladier de mâche assaisonnée à l'huile de noix, ail, vinaigre, bouillon de légumes sans sel

2 courgettes avec la peau (bio)

1 pomme Juliet

samedi 14 septembre 2013

Soupe de persil

Quand on sait tout ce qu'il y a dans le persil, on n'a franchement pas envie de le cuire, et d'une, et on a envie d'en mettre beaucoup, de deux. Alors mettons-y la botte dans cette soupe et n'hésitons pas à faire du cuit-cru parce que le brocoli et les haricots verts crus en jus, on est quand même loin du ravissement. De là à s'en passer...

à l'extracteur :

- 1 botte de persil cru

- 1 brocoli entier vapeur douce

- 1 assiette de haricots verts vapeur douce

Mélanger avec :

- 1 gros oignon rouge de Toulouges coupé en gros morceaux et cuit avec de l'huile d'olive à couvert feu très doux puis mixé avec 1 bouillon de légumes sans sel

- vinaigre balsamique

- piment d'Espelette

Pour ceux qui ont droit au sel (quoiqu'il paraît que le miso est bon pour la tension), ajouter une cuillère de miso (ne pas chauffer) par assiette pour un retournement de paupières. Ô vertige de la grandeur gustative !

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samedi 25 mai 2013

Soupe Versailles (à l'oeuf, asperges et chips d'échalotes)

Tout ce qui brille n'est pas de l'or. La preuve : ça peut aussi être de l'échalote. Ma mère fait une soupe que j'adore avec l'eau de cuisson des asperges et des oeufs. J'ai essayé de faire la même d'après mes souvenirs... puis je lui ai demandé la recette ! Ca ne valait pas la sienne mais c'était très bon quand même. Les chips d'échalotes, ça c'est ma touche.

Les échalotes sont émincées au robot puis mélangées à de l'huile d'olive et du bouillon sans sel.

Elles sont étalées sur du papier cuisson sur une plaque qui va en haut du four à 60°C pendant une dizaine d'heures.

Dans l'eau de cuisson des asperges, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs, un bouillon de légumes pauvre en sel et de l'huile d'olive et j'ai mélangé.

Voilà comment elle fait : "Je garde l'eau de cuisson des asperges puis j'y fais cuire des vermicelles. A la fin, je délaye une cuillère de ce bouillon avec un oeuf battu. J'ajoute ensuite une cuillère de bouillon de plus et après je mélange le tout à la préparation. Si tu ne mélangeais pas doucement l'oeuf, il se brousserait."

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jeudi 18 avril 2013

"Gumes j'ai mis deux" à la russe

Ce vert impérial sera un hommage au russe qui, inlassablement, tape "gumes j'ai mis deux" dans la barre Google avant d'atterrir chez moi. C'est ce que me renseignent mes statistiques dans les sources du trafic, partie "mots-clés de recherche". Sur toutes les périodes, soit depuis la création du blog (fin août 2012), 56 fois mon russe a-t-il tapé "gumes j'ai mis deux" soit 7 fois par mois : presque 2 fois par semaine. Une ferveur toute religieuse que je salue. Et surtout je souligne la performance car en procédant de la même façon, je n'arrive pas au même résultats de recherche. En guise de clin d'oeil, j'ai mis 2 légumes dans ma soupe : orties et oignons. J'avais une prof de russe qui aimait beaucoup la vodka et ses tongues aussi qu'elle ne quittait jamais, même par temps de pluie, même en hiver, et à chaque cours elle nous apprenait à dire "de grosses légumes". Souvenir ému.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel, dans la catégorie "couleur verte".

Pour la soupe, je suis allée cueillir mes orties près de la rivière avec des gants. Je les ai cuit à la vapeur douce et mixé avec de l'eau. J'ai fait revenir mes oignons émincés à couvert feu très doux et je les ai mixés avec les orties. Ca adoucit un peu le goût des orties (excellent livre de Tanizaki, d'ailleurs : Le Goût des Orties). J'ai ajouté mes épices russes (premières apparues en Russie) : du fenouil en poudre, du persil, quelques tours de poivre. J'aurais bien essayé le raifort mais je n'en ai pas. J'ai ajouté un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive.

Pour mes croûtons verts, j'ai mixé 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin avec 2 grosses cuillères à soupe de fines herbes congelées, 2 gousses d'ail frais et de l'huile d'olive. J'ai déposé de petits ronds de cette préparation sur du papier végétal sur une plaque et enfourné au plus haut à 60°C toute la nuit. A noter qu'ils sont vraiment délicieux mais ne restent pas longtemps croustillants dans la soupe. Il vaut peut-être mieux les grignoter à côté. Une idée pour l'apéro, ces croûtons.

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mercredi 3 avril 2013

Velouté de chou-fleur au garam masala, pistache et paprika

J’ai pas pu m’empêcher de piquer ça à ma copine Natalie. Avouez que c’est quand même plus joli chez elle. Allez savoir où elle est allée trouver ça elle-même ? Peut-être dans ses influences croates... ou bien est-ce né de son imagination fertile... un heureux incident a-t-il fait l'affaire (un éternuement inopportun la bouche remplie de pistaches par exemple) ? Une bonne idée au final que d'agrémenter sa soupe d'oléagineux, n'est-il pas ? Si vous passez la voir, saluez-la de ma part !http://lassiettevegetarienne.wordpress.com/2013/03/20/veloute-de-chou-fleur/

Rien de bien compliqué : un chou-fleur cuit vapeur douce et mixé avec 500ml de lait de soja + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + huile d’olive + garam masala ce qui donne un velouté que l'on surmonte gaiement d’une saupoudrage très élégant d’éclats de pistaches (passées au mixer jusqu’à obtention de la mouture désirée) et de poudre de paprika.

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samedi 23 mars 2013

Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

Encore une façon de sortir les haricots rouges de leur chili con carne ! Il m’arrive d’en faire des crêpes et aujourd’hui j’avais envie de quelque chose de bien goûteux. Le petit goût fumé des haricots rouges se marie très bien avec l’artichaut et le raz-el-hanout ne gâche rien à l’affaire. Régalez-vous !

Fricassée de haricots rouges et cœurs d’artichauts en sauce

Compter environ 50g de haricots rouges / personne / jour (entre 40 et 60g)

Les haricots rouges ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.

Les cuire à couvert feu très doux.

Pour 100g de haricots rouges, j’ai préparé 6 artichauts.

Cuire les artichauts à la vapeur douce.

Prélever cœurs et queues.

Conserver le reste pour une soupe.

Faire revenir les haricots rouges + les cœurs d'artichauts + deux échalotes émincées + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à couvert feu très doux.

Mixer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d’ail, 3 tours de poivre, 1 cuillère à café de raz-el-hanout sans sel, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

Ajouter le mélange à la préparation et mélanger.

Laisser revenir à couvert feu très doux.

Soupe de nectar d’artichauts et céleri-rave

Je mixe tous mes restes d’artichauts avec de l’eau (feuilles et queues), puis je passe le mélange à la passoire en pressant pour exprimer un maximum de jus.

Mélanger avec ¼ de céleri-rave vapeur + 3 carottes vapeur + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

C’est en fait des restes de légumes vapeur que j’ai mélangés avec ce jus d’artichauts et j’ai trouvé que le céleri-rave s’accordait bien avec l’artichaut.

Servie dans une tasse en céramique achetée dans une échoppe de la Mirondelle des Arts, Pézenas (34)

riz complet à poêler

oeuf coque (6 mn à la vapeur douce)

fruits secs + oléagineux en mélange

salade d’endives, roquette, mâche et avocat (pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret – 66)

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http://recettes.de/s/haricots%20rouges

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mardi 26 février 2013

Chorba aâdess à la Pagès (soupe de lentilles algérienne revisitée)

Vous aimez les sports extrêmes ? En trois cuissons dissociées, voilà comment réussir une soupe de lentilles aussi substantielle que salutaire et délectable. Un petit clin d'oeil à mes amis Algériens qui sont nombreux à m'honorer de leurs visites !

Pour 4 personnes sur une journée (60g / personne /jour), prévoir 240g de lentilles sèches.

Chorba aâdess à la Pagès

Mixer :

- 2 carottes vapeur

- 2 navets vapeur

- 4 tubercules de topinambour vapeur

- 1 oignon et 2 branches de céleri effeuillées, le tout émincé et revenu dans de l’huile d’olive

- 240g de lentilles avec eau de cuisson (cuites à couvert feu très doux après avoir trempé une nuit dans l’eau froide et avoir été rincées)

- ½ tube de concentré de tomates (tube Rapunzel 200g)

- 2 gousses d’ail frais

- 1 belle touffe de persil frais

- 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

- 1 cuillère à soupe curcuma

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de raz el hanout

- Poivre

- Eau

Accompagnement

- Œuf coque vapeur (6 mn dans le panier vapeur)

- Pommes vapeur et tartinade de céleri et ail (effeuiller un céleri-branche entier et mixer toutes les feuilles avec une gousse d’ail, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive)

- Salade d’endives saupoudrée d’algues (salade du pêcheur)

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mercredi 28 novembre 2012

Soupe rouge de pois cassés

Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum... Un bon accord d’épices qui, le temps de quelques slurp (on en oublie ses bonnes manières), nous transporte un peu.

Tailler les légumes en brunoise (très petits dés) : 1 ou 2 branches de céleri-branche, 1 navet, 2 carottes, 1 oignon

Les faire revenir dans une sauteuse à couvert feu très doux avec de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 1 cs curcuma poudre, 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1 cc thym, 1 cc coriandre, ½ cc poivre noir (pour un résultat très relevé, sinon moins)

Puis incorporer les pois cassés (j’en ai mis environ 10 cs, soit pour 4 personnes pour une journée environ, soit environ 50g/personne/jour), 1 poignée de tomates séchées pulvérisées (moulin à café SEB Prep’ line), 2 tomates en brunoise, suffisamment d’eau

Laisser cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.

Les pois cassés ont trempé dans de l’eau froide toute la nuit et ont été rincés avant cuisson.

Voilà ma source d’inspiration, la chorba aâdess, que j’ai trouvée ici :

http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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samedi 24 novembre 2012

Soupe au choux - errance japonaise

"Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois qui nous emmène au pays du Soleil Levant. Mais attention, ne vous y méprenez pas, ce n’est pas une recette traditionnelle du Japon. Comme on trouve dans cette soupe plusieurs traceurs de la cuisine japonaise, je me suis permise…

- Faire revenir 2 champignons et 1 oignon émincés dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux

- Ajouter l’eau, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel et 1 cc de graines/fruits séchés de coriandre moulu(e)s

- Mixer le tout

- Ajouter le chou chinois émincé et laisser cuire à couvert feu très doux

- Quand le chou est cuit, ajouter le tofu ferme râpé (compter 50g/personne environ sur une journée)

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mardi 20 novembre 2012

Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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