Sucrine au beurre de curcuma et gingembre

 

La sucrine du Berry est une variété de potiron à la chair ferme et douce. Après l'avoir cuite à la vapeur douce, avec sa peau pour préserver les vitamines (80% avec ce mode de cuisson), je l'évide de ses graines et la pèle puis mixe la chair avec mon beurre de curcuma au gingembre (à doser selon les goûts).

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pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66) 

 

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Mini-croûtes du laboureur (d'après le traditionnel ploughman's lunch britannique)

 

 

Dans le traditionnel ploughman's lunch (déjeuner du laboureur), on trouve du fromage, des pickles et du pain. Quand j'étais au Royaume-Uni, je revenais toujours vers le Ploughman's sandwich (mêmes ingrédients). Pas de cheddar en France, mais on va quand même essayer de trouver du fromage. Voilà une translation cucurbito-apéritive de ce fameux casse-croûte britannique.

 

Pickles de potiron (sucrine du Berry) écrasés

Cherchez la recette de pickles qui vous plaira, mais en gros j’ai jeté dans un petit pot de verre quelques petits dés de potiron, avec du vinaigre blanc, 1 cc graines de moutarde, 1 cc graines de coriandre, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

Fromage Lizon (sans adjonction de sel) râpé fin

Pour une grille (four) de mini-croûtes :

Pâte : 10 cs farine riz complet + 5 cs farine pois chiches + 2 cs huile olive + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + 1 cc marjolaine + 1 cs graines de pavot

Fariner du papier végétal. Etaler en une couche fine au rouleau. Fariner à nouveau et disperser la farine à la main. Rouler le papier avec la pâte et laisser reposer une nuit au frigo.

Emporte-piécer.

Faire cuire sur une grille à 65°C, tout en haut, pendant environ 4 H

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Brochettes de potiron au colombo coco

Ca fonctionne très bien à l’apéro mais aussi en entrée, en accompagnement légumes ou pour agrémenter un dessert [Quand le potiron a le don d’ubiquité]. Et pourquoi pas pour ces fêtes ? Un Noël au parfum antillais, un réveillon avec un brin d’originalité, au jour de l’an pour une année qui commence très bien : saveur, texture, couleur, nutrition, tout y est. Ma petite de 4 ans s’en est fait une ventrée, quelque chose de bien.

recette des brochettes de potiron au colombo coco

1-      potiron à chair ferme (sucrine du Berry ici) taillée en petits dés (quantité : l’équivalent d’un grand bol)

2-      marinade : mixer 2 cc d’huile de noix de coco, environ 6 cc de jus de citron vert, 2 cc d’épices colombo, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

3-      On mélange 1 avec 2

4-      Laisser mariner deux ou trois heures au frigo

5-      Etaler sur du papier végétal sur une plaque

6-      Enfourner dans un four préchauffé à 65°C, tout en haut

7-      Laisser cuire à 65°C pendant 4H30

8-      Pour les brochettes (de bambou ici), alterner ces dés de potiron avec des raisins secs

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Douceur de flageolets aux légumes d'automne - note orientale

Servie dans une cassolette / cazuela, voilà une soupe d'automne bien parfumée, grâce aux topinambours et aux cristaux d'huiles essentielles, qui fait un peu voyager les flageolets.

Douceur de flageolets aux légumes d’automne – note orientale

Mixer tous les ingrédients :   -          5 cs de flageolets cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé toute la nuit dans l’eau froide puis ont été rincés avant cuisson) -          1 petit potimarron cuit à la vapeur douce, puis évidé et pelé -          2 topinambours cuits à la vapeur douce -          Huile de sésame -          Poivre -          Cristaux d’huiles essentielles mélange oriental (mains bien propres, je plonge deux fois mon index dans le pot et j’ajoute les cristaux qui restent collés à mon doigt, soit très peu car c’est assez fort) -          2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel -          2 verres d’eau pour une soupe épaisse

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potage d'automne au curry

Potage à déguster aussi bien froid que chaud.

Pièce de raku réalisée par Sandrine David, Céret (66).

Potage d’automne au curry

1)    Cuire un potimarron à la vapeur douce.

2)    Evidez-le une fois cuit et mixez-le avec : -         150g de châtaignes pelées et cuites à la vapeur  douce -         6 cs de lentilles cuites (trempés une nuit dans l’eau, rincées et cuites à couvert feu très doux) -         3 cc curry sans sel (fait maison) -         1cs huile noix -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium -    de l'eau (quantité selon la consistance souhaitée) http://recettes.de/soupe http://recettes.de/lentilles http://recettes.de/potiron http://recettes.de/potimarron http://recettes.de/chataigne http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

Divines nouilles sautées aux petits légumes et lentilles mignonnette

panaché de nouilles orientales Terrasana aux saveurs très délicates et raffinées : sarrasin - patates douces pour les noires et riz complet - potiron - gingembre pour les blanches

nouilles sautées aux petits légumes :
1 - cuisson des nouilles sans oublier de les passer à l'eau froide en fin de cuisson
2 - couper une petite aubergine en petits dés, émincer deux petits champignons et un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) et les mettre à feu très doux couvert avec deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sodium et huile d'olive. Mélanger de temps en temps, mais ne craignez pas d'oublier un peu car c'est très bon quand ça attache légèrement.
3- Puis mélanger nouilles et petits légumes

lentilles :
- Comptez 60g de lentilles environ / personne / jour car elles sont très digestes.
- Faire tremper une nuit, rincer et cuire à feu très doux le moins longtemps possible
- Ajouter des tomates séchées émincées

mignonnette :
- mixer un poivron rouge, un quart d'oignon doux (rouge de Toulouges idéalement), du persil frais, un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium, des feuilles d'orties en poudre, de l'huile de sésame toasté, de l'huile de colza, de l'huile d'olive
- servir dans un petit ramequin comme sauce froide pour les lentilles et les bâtonnets de concombre
- de cette façon, si vous désirez réchauffer les lentilles, les vitamines de la sauce seront préservées, notamment la vitamine C (poivron rouge, persil) précieuse pour assimiler le fer (lentilles)

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