Menu-type VG 4

- Quinoa
- Pétales de cougettes au paprika et sumac (+ bouillon 10H à 60°C four haut)
- Lentilles vapeur + oignon rouge de Toulouges fondu
- Salade de chou rouge au lait d'orange (1/2 chou râpé puis mariné dans 1 pot yaourt brebis + 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 oranges bio mixées puis filtrées + huile d'olive + quelques paillettes d'algues
- Raisins secs au milieu

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Velouté de chou-fleur au garam masala, pistache et paprika

 

 

J’ai pas pu m’empêcher de piquer ça à ma copine Natalie.  Avouez que c’est quand même plus joli chez elle. Allez savoir où elle est allée trouver ça elle-même ? Peut-être dans ses influences croates... ou bien est-ce né de son imagination fertile... un heureux incident a-t-il fait l'affaire (un éternuement inopportun la bouche remplie de pistaches par exemple) ? Une bonne idée au final que d'agrémenter sa soupe d'oléagineux, n'est-il pas ? Si vous passez la voir, saluez-la de ma part !http://lassiettevegetarienne.wordpress.com/2013/03/20/veloute-de-chou-fleur/

Rien de bien compliqué : un chou-fleur cuit vapeur douce et mixé avec 500ml de lait de soja + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + huile d’olive + garam masala ce qui donne un velouté que l'on surmonte gaiement d’une saupoudrage très élégant d’éclats de pistaches (passées au mixer jusqu’à obtention de la mouture désirée) et de poudre de paprika.

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Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

 

 

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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Bissara (soupe de pois cassés marocaine traditionnelle)

Voilà une soupe traditionnelle marocaine qui est originaire de l'Est du pays (Fès, Taza...) et qui va vous faire adorer les pois cassés.

Œufs coque
Guacamole à l’orientale Sert de crème/sauce pour accomoder les pommes vapeur Mixer les ingrédients : -          1 avocat -          1 poivron rouge cru -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Raz el hanout	Bissara Soupe marocaine aux pois cassés 1)Dans une sauteuse ou casserole ou autre, mettre : -          5 cuillères à soupe de pois cassés qui ont trempé la nuit dans l’eau froide -          1 demi oignon émincé -          2 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          1 cc cumin -          1 cc paprika -          Huile d’olive 2)Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois soient tendres (plus d’une heure) 3)Mixer 4)Décorer avec du paprika	Pommes de terre en robes des champs (pommes vapeur) http://recettes.de/s/bissara http://recettes.de/pois-casses http://recettes.de/cumin http://recettes.de/maroc http://recettes.de/paprika http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne