Crème de marrons et photophore d'ambiance automnale

"De quoi avez-vous besoin ? Voyez ! la terre a des racines, dans l'espace d'un mille jaillissent cent sources ; les chênes portent des châtaignes, les ronces, des fruits écarlates, la généreuse ménagère Nature, à chaque buisson, met le couvert devant vous. Besogneux ! De quoi avez-vous besoin ?."
Timon d'Athènes -Acte IV, sc. III  [ Shakespeare ] 

En France, en Espagne, au Portugal et en Italie, la châtaigne a constitué la nourriture de base, voire exclusive, de populations entières, particulièrement dans les régions montagneuses, où les céréales ne poussaient pas. C’était toujours le cas au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane où, six mois par année, on ne consommait pratiquement que ce fruit, à raison d’un ou deux kilogrammes par personne, par jour. Même au XXe siècle, les Corses mangeaient de grandes quantités de ce qu’il était convenu d’appeler « le pain de bois », fait de farine de châtaigne. Au coeur de la Corse, une véritable civilisation du châtaignier est née, dans la mesure où la vie du village était centrée sur cet arbre, depuis sa plantation jusqu’à la transformation des fruits.

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chataigne_nu

Comment je procède :

* peler l'écorce marron au couteau
* cuire à la vapeur douce
* passer au tamis : écraser du bout des doigts bien propres (lavage minutieux mains et poignets pendant 1 mn)
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2009/11/04/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes

* ajouter un peu de sucre rapadura
* puis du Vanibio  (extrait de vanille Bourbon)

Mes dosages :

- 1 grosse assiette de chataîgnes triées
- 3 cuillères à soupe bombées de rapadura

- 1,5 cuillères à café de Vanibio

* cuire le mélange à feu très doux en remuant

* verser dans un pot bien nettoyé

* fermer et retourner le pot pendant qu'il refroidit

Étiquettes ici :

http://www.gratuit-imprimer.com/jolie-etiquette-pour-confiture-gratuite-a-imprimer.htm

Une autre "création" automnale :

J'ai imprimé le photophore ici puis j'ai taillé au cutter et mis une bougie chauffe-plat à l'intérieur :

http://www.fantasykids.fr/blog/2015/04/fabriquer-un-photophore-en-papier/ 

http://recettes.de/chataigne
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http://recettes.de/cremes
http://recettes.de/confiture
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http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/desserts  

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patates douces au raz el hanout et coco + tagliatelles de courgette en salade

Mon 1000 feuilles pour 344 Non-Noël en a mis beaucoup en appétit ! 4ème recette sur 56 en terme de visites. Alors mes patates douces au raz el hanout vous mettront certainement l'eau à la bouche. Je les ai accompagnées de tagliatelles de courgette en salade.

Reportez-vous à la recette du 1000 feuilles. A la place du colombo, mettez du raz el hanout. Et puis oubliez le panais. 
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/12/1000-feuilles-surprise-pour-344-non-noel.html

Accompagnement :

- oeuf coque vapeur douce (6 mn dans le panier vapeur de la cocotte)

- tagliatelles de courgettes en salade (avec roquette, mâche et sauce très aillée)
Pour faire des tagliatelles de courgette crue, servez-vous d'un rase-légumes.

- soupe algérienne de lentilles (chorba aâdess)
réalisée sans légumes
http://ministeredelabouche.blogspot.com/2012/11/soupe-de-lentilles-et-petits-legumes.html

http://ministeredelabouche.blogspot.com/2013/02/chorba-aadess-la-pages-soupe-de.html

soupe servie dans une tasse en céramique de chez Majolique (Collioure)
On dirait du Niki de Saint Phalle !

http://recettes.de/patate-douce
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Omelette vapeur au topinambour et son artichaut provençale

 

 

L'omelette vapeur, y auriez-vous pensé ? C'est l’omelette qui change de l’omelette :  saveurs intactes, un peu mousseuse, légère légère... une expérience à tenter absolument ! Ail, persil, topinambour et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à se régaler.

Omelette vapeur au topinambour

Disposer 1 papier végétal dans le panier vapeur d’une cocotte et chauffer jusqu’à ce que la vapeur apparaisse Mixer 3 œufs + 1 tubercule de topinambour cuit vapeur douce + 1 gousse d’ail + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + du persil + du poivre + huile d’olive Verser le mélange dans le panier vapeur, sur le papier cuisson. Environ 7 mn de cuisson vapeur douce.

Artichauts provençale

Les artichauts sont cuits à la vapeur douce, puis coupés en 4 dans le sens de la longueur. Enlever ensuite la bourre et couper la pointe. Mixer 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence, 1 goussse d'ail et du concentré de tomate et faire revenir les quarts d’artichauts préparés dans ce mélange, à couvert feu très doux.

Accompagnement :

- pommes sautées
- soupe de légumes secs aux épices (raz el hanout, paprika, coriandre, curcuma)
- salade d'endives, mâche et roquette aux algues (salade du pêcheur) servie dans une pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

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1000 feuilles surprise pour 364 Non-Noël

 

 

Si vous tenez vraiment à l’intégrer dans votre menu de Noël, gare à vos fesses ! Lorsque tous chanteront « Il est né le divin enfant ! », vous n’allez quand même pas présenter du panais ? Puis des patates ! Quel affront ce serait là, en cette chère occasion ! Et un millefeuille en plat de résistance… une bûche de légumes, à la rigueur, mais ça, mais ça ! Non mais dites… autant pousser Mémée dans les orties ! Et en plus c’est même pas lourd. Mais qu'avez-vous donc contre la tradition ? Iconoclaste !

Recette du 1000 feuilles surprise pour 344 Non-Noël

Peler 2 patates douces, les tailler en disques et mettre les disques dans un grand bol.

Peler 2 panais, les forer pour enlever le cœur (attention les mains, ce que vous pouvez du coeur), les tailler en disques, et mettre les disques dans un autre grand bol.

Mixer 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel avec 2 cc d’épices colombo et de l’huile d’olive. La sauce doit être liquide mais épaisse.

Distribuer la sauce dans les deux bols et bien mélanger pour que tous les disques soient bien couverts.

Dans le panier vapeur de la cocotte, disposer un papier végétal. Couper ensuite l’excédent en suivant le tour supérieur du panier.

Etaler une première couche de disques de patates douces, puis une couche de disques de panais. Continuer d’alterner les couches.

Que tous les disques soient collés permet de conserver un maximum de vitamines.

Cuire à la vapeur douce (Entre 1/2H et 3/4H d’après mes souvenirs)

Le jus va couler et rester sur le papier cuisson. Vous pouvez le récupérer pour arroser les parts de millefeuille.

 

Aucune difficulté pour ôter la préparation du panier après cuisson, grâce au papier. Aucune difficulté non plus pour glisser la préparation dans un plat et ôter le papier.

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