Laissons Halloween aux Américains !

Chez nous, Halloween s'est transformé en fête de l'automne. Pas question de contrarier les voisins ni de rater une occasion de faire la fête donc nous nous associons, mais à notre façon.

Pour accueillir les enfants, nous avons réalisé une couronne de porte automnale avec des feuilles d'eucalyptus (vernis-colle, rond de carton, pinceau, application, patience)

Ici, pas de drogue/poison bonbon, ni de dieu/poison argent. Un petit jus de courge, c'est quand même nettement meilleur pour le corps et l'esprit. 

Mens sana in corpore sano

Pour 2 litres environ, à l'extracteur :

- 1 grosse courge + 1 petite courge (du jardin de mes parents) à l'extracteur de jus (on ne pèle pas, on rince bien, on laisse les graines et tout y passe... 1 bol de jus pour 3 bols de fibres environ)

- 1 betterave pour colorer 

- 10 petites pommes pour adoucir

- 3 cm de rhizome de gingembre + 5 mini rhizomes de curcuma du Pérou pour épicer 

- 1 citron bio entier pour la pointe d'acidité 

- 1 bulbe de fenouil pour s'amuser

Ce fut l'occasion d'un petit exercice d'écriture et de décoration pour ma fille qui a réalisé une partie de l'étiquette. Elle a adoré ce jus. Les trois parents qui l'ont goûté, aussi. Les autres enfants ont décrété qu'il était dégueu sans même y tremper leurs lèvres !

Serez-vous assez curieux pour aller vous aventurer du côté de mes brochettes de potiron au colombo/coco ? Surprenant et délicieux à la fois 😉
http://ministeredelabouche.blogspot.com/2012/12/brochettes-de-potiron-au-colombo-coco.html

Où en étions-nous ? Ah oui : distribution de petits sachets de fruits secs et de noix parce que bonbon = poison. Un lien parmi tant d'autres, sur le sucre raffiné (sans parler des autres ingrédients) :

http://www.amessi.org/Le-sucre-rafine-le-plus-doux-de-tous-les-poisons

Les enfants ont décrété que le contenu de nos petits sachets était dégueu sans même y toucher et les ont refusés, mais les parents en etaient très contents et je compte sur eux pour faire goûter aux enfants et l'année prochaine, ils se jetteront dessus !

Ce fut une soirée très sympathique qui s'est prolongée dans la petite fraîcheur du soir avec de bonnes rigolades et la discussion nous a menés à un projet un petit peu fou de "carol singing" / "caroling". Wait and see...

Vive l'automne !

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Élixir enchanteur pour fées & déesses (bombe anti-oxydante ORACissime)

Fées et déesses sont comme les rêves, le courage, l'amour, le talent, la chanson, la beauté, la passion, le bonheur... 

Elles n'ont pas d'âge. Quel est leur secret ? Un philtre de jouvence, bombe anti-oxydante ORACissime pour la santé explosive d'une jeunesse éternelle. 

Buvez, sautez, riez, dansez, aimez, vivez ! 

Pour environ 2L d'élixir, passez à l'extracteur de jus (ingrédients notés avec leur indice ORAC) :

L'ORAC (acronyme pour Oxygen Radical Absorbance Capacity signifiant en français : capacité d'absorption des radicaux oxygénés) est une méthode de mesure des capacités antioxydantes dans les échantillons biologiques. (Wikipédia)

4 rhizomes de curcuma du Pérou 159 277
1 poignée de baies de goji trempées 25 300
6 cm de petit rhizome de gingembre 14 840
3 pommes red delicious 5900
125g de myrtilles 4700
2 grenades 4 479 
3 feuilles de chou rouge 2 496
1 assiette de raisin rouge 1 260 
1 mangue 1 002
2 patates douces 902

AVERTISSEMENT : ce jus a rendu dingue un bébé de 10 mois qui poussait des cris de bête pour en avoir encore et encore.

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Mon petit jus Céret-Tananarive

 

jus de légumes catalans et saveurs malgaches...

 

Extraire le jus de :

1 poivron rouge

1 grosse courgette entière (non traitée)

1 long concombre entier (non traité)

1/4 d'oignon doux (oignon rouge de Toulouges)

1 rhizome de curcuma du Pérou

3 cm de gingembre

 

Ajouter :

3 cc de miel de citron

3 cc d'huile de noix de coco

 

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Menu-type VG 2

 

* Quinoa
* Lentilles façon chorba aadess à la crème d'amande
Chorba aadess = soupe de lentilles algérienne aux légumes et épices : raz el hanout, curcuma, coriandre, thym, paprika, ail...
* Salade verte + poivron rouge
* Tomate
* Boulettes de graines moulues au miel (sésame, lin doré, lin brun, pavot, chanvre)

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Sucrine au beurre de curcuma et gingembre

 

La sucrine du Berry est une variété de potiron à la chair ferme et douce. Après l'avoir cuite à la vapeur douce, avec sa peau pour préserver les vitamines (80% avec ce mode de cuisson), je l'évide de ses graines et la pèle puis mixe la chair avec mon beurre de curcuma au gingembre (à doser selon les goûts).

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/04/beurre-de-curcuma-au-gingembre.html?m=1  

 

pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66) 

 

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Beurre de curcuma au gingembre

Un beurre qui était avant de refroidir une confiture de curcuma au gingembre, pas très conventionnelle je l'admets, mais qui nous empêche de bousculer les codes, surtout si c'est pour la bonne cause ? Je m'explique : le curcuma est l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant (autant que la cortisone sans les effets secondaires) et son efficacité est potentialisée par le gingembre et une matière grasse (l'huile de noix de coco ici qui fait que la préparation se fige en refroidissant). Si vous présentez une affection en -ite, voilà qui devrait vous intéresser.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel et je joue dans la catégorie "couleur orange".

- Moudre finement 6 petits rhizomes de curcuma du Pérou frais et 1 cm de gingembre frais (moulin à café Seb Prep'line)
- dissoudre 2 cuillères à café de kuzu dans un peu d'eau
- ajouter le curcuma et le gingembre moulus
- mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que ça épaississe
- hors du feu, ajouter 2 giclées de jus de citron vert, 1 cuillère à café d'huile de noix de coco, 1 cuillère à café de miel crémeux de lavande maritime, 1 peu de poudre de cannelle

Le résultat est une délicieuse confiture de curcuma au gingembre et coco.
On verse dans un petit pot de confiture que l'on place au frigo et la préparation se fige pour donner un beurre de curcuma au gingembre et coco.

Le kuzu aide à rétablir un bon transit, dans tous les cas de figure.

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Chorba aâdess à la Pagès (soupe de lentilles algérienne revisitée)

 

Vous aimez les sports extrêmes ? En trois cuissons dissociées, voilà comment réussir une soupe de lentilles aussi substantielle que salutaire et délectable. Un petit clin d'oeil à mes amis Algériens qui sont nombreux à m'honorer de leurs visites !

Pour 4 personnes sur une journée (60g / personne /jour), prévoir 240g de lentilles sèches.

Chorba aâdess à la Pagès

Mixer :   -         2 carottes vapeur -         2 navets vapeur -         4 tubercules de topinambour vapeur -         1 oignon et 2 branches de céleri effeuillées, le tout émincé et revenu dans de l’huile d’olive -         240g de lentilles avec eau de cuisson (cuites à couvert feu très doux après avoir trempé une nuit dans l’eau froide et avoir été rincées) -         ½ tube de concentré de tomates (tube Rapunzel 200g) -         2 gousses d’ail frais -         1 belle touffe de persil frais -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         1 cuillère à soupe curcuma -         1 cuillère à café de coriandre moulue -         1 cuillère à café de paprika -         1 cuillère à café de raz el hanout -         Poivre -         Eau

 

Accompagnement

-         Œuf coque vapeur (6 mn dans le panier vapeur)

-         Pommes vapeur et tartinade de céleri et ail (effeuiller un céleri-branche entier et mixer toutes les feuilles avec une gousse d’ail, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive)

-         Salade d’endives saupoudrée d’algues (salade du pêcheur)

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Soupe rouge de pois cassés

 

Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum... Un bon accord d’épices qui, le temps de quelques slurp (on en oublie ses bonnes manières), nous transporte un peu.

Tailler les légumes en brunoise (très petits dés) : 1 ou 2 branches de céleri-branche, 1 navet, 2 carottes, 1 oignon

Les faire revenir dans une sauteuse à couvert feu très doux avec de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 1 cs curcuma poudre, 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1 cc thym, 1 cc coriandre, ½ cc poivre noir (pour un résultat très relevé, sinon moins)

Puis incorporer les pois cassés (j’en ai mis environ 10 cs, soit pour 4 personnes pour une journée environ, soit environ 50g/personne/jour), 1 poignée de tomates séchées pulvérisées (moulin à café SEB Prep’ line), 2 tomates en brunoise, suffisamment d’eau

Laisser cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.

Les pois cassés ont trempé dans de l’eau froide toute la nuit et ont été rincés avant cuisson.

Voilà ma source d’inspiration, la chorba aâdess, que j’ai trouvée ici :

http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco

De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému. Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais. Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur que j’ai cherché à réinvestir ma succulente découverte. Un peu d’épices pour sublimer le tout, une touche parfumée par-ci, un souvenir d’ailleurs par-là, et voilà le résultat. A déguster aussi bien chaud que froid.

- Trois gros panais cuits à la vapeur douce et mixés
- Purée de panais mélangée avec 2 cs de pétales de curcuma hâchées, 1 cc colombo, 1 cc miel crémeux de tilleul, 1 cc d'huile de coco

Pour les pétales de curcuma, voici le lien :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html

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Pétales de curcuma au four

Curcuma, curcuma, curcuma. Je ne vous en ferai pas l'article. Miracle parmi les miracles, le curcuma, vous le connaissez déjà. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec une association possible. Faites vos propres expériences et trouvez celles que vous préférez.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les rhizomes de curcuma (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°C

Le goût piquant et amer du curcuma disparaît.

Notez que ces pétales ne sont pas croustillantes, du moins avec ce temps de cuisson. 

Ca fonctionne bien avec des pétales de panais en mélange. Je vous mets le lien en-dessous. Faites vos expériences.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-panais-au-four.html

pièce de céramique réalisée par le Gnome Potier (marché de Céret)

http://recettes.de/curcuma
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http://recettes.de/cuisine-vegetarienne 

Pétales de panais au four

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. C’est du panais, c’est beau et c’est bon. Ma petite, qui n’est pas fan de panais, a beaucoup aimé. Elle s’est même réveillée de sa sieste avec l’idée d’en remanger à goûter, c’est dire. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les panais (ça réduit beaucoup, prévoyez large)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30  environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du colombo ou des herbes de Provence ou en mélange avec des pétales de curcuma. Je vous mets le lien.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html


http://recettes.de/panais 
http://recettes.de/chips
http://recettes.de/aperitif
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Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

 

 

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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