crêpes de haricots rouges au raisiné de figues et ail

Crêpes ou galettes de haricots rouges, comme vous voulez...

accompagnées de chips de betteraves (ingrédients : betteraves et huile de tournesol) et de salade de mâche (sauce basilic et ail).


Le raisiné, qui nappe ici les crêpes, est fait à Baixas, dans les Pyrénées-Orientales (66). C'est la marque Célimine. Ingrédients : jus de raisin, figues et ail.

haricots rouges de la pâte à crêpes :
Profitez du jus de cuisson des haricots rouges pour faire une délicieuse sauce à la moutarde qui accompagnera des légumes dans un autre plat.

Le bon dosage, c'est 1/3 de haricots rouges pour 2/3 de sarrasin.


- Pour 2 sur une journée, faire tremper 5 cuillères à soupe de haricots rouges dans de l'eau froide toute une nuit.
- Rincez, couvrez largement à nouveau de manière à ce qu'il reste assez de jus pour la sauce en fin de cuisson. La cuisson se fait à couvert feu très doux.
- En fin de cuisson, on ajoute 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues. 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, de l'huile d'olive.

pâte à crêpes de haricots rouges et sarrasin
- On prélève les haricots rouges avec une écumoire et on les met dans un mixer.
- On ajoute 10 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de curry sans sel (fait maison), 4 cuillères à café de graines de pavot moulues, 1 oeuf, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et 2 verres et demi d'eau.

Faites de petites crêpes car elles sont assez épaisses. On verse progressivement une demie louche de pâte au milieu de la poêle et on tourne doucement pour dessiner la petite crêpe.

Notez que le panais vapeur trempé dans le raisiné de figues et et ail est délicieux.

Pour info, les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés.

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Crêpes de sarrasin et haricots rouges au curry

Et je profite du jus de cuisson des haricots rouges pour faire une délicieuse sauce à la moutarde qui accompagnera les jeunes poireaux.

Le jeune poireau est cuit à la vapeur, roulé et reçoit la sauce en son coeur. Un panais cuit vapeur lui fait face.

Le bon dosage, c'est 1/3 de haricots rouges pour 2/3 de sarrasin.
- Pour 2 sur une journée, faire tremper 5 cuillères à soupe de haricots rouges dans de l'eau froide toute une nuit.
- Rincez, couvrez largement à nouveau de manière à ce qu'il reste assez de jus pour la sauce en fin de cuisson. La cuisson se fait à couvert feu très doux.
- En fin de cuisson, on ajoute 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues. 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, de l'huile d'olive.

pâte à crêpes de haricots rouges et sarrasin
- On prélève les haricots rouges avec une écumoire et on les met dans un mixer.
- On ajoute 10 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de curry sans sel (fait maison), 4 cuillères à café de graines de pavot moulues, 1 oeuf, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et 2 verres et demi d'eau.

Faites de petites crêpes car elles sont assez épaisses. On verse progressivement une demie louche de pâte au milieu de la poêle et on tourne doucement pour dessiner la peite crêpe.

Pour info, les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés.

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oeufs coque et mouillettes craquantes pavot et basilic

Les graines de pavot sont moulues (moulin à café SEB Prep'line) et mixées avec du basilic frais, de l'huile d'olive et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium. On obtient une pâte à tartiner sur des galettes de riz complet sans sel LIMA. On peut ensuite faire des languettes (au couteau) qui serviront de mouillettes à tremper dans les oeufs à la coque (quand l'eau bout, mettre les oeufs pendant  3 mn ou 6 mn à la vapeur douce).
Les oeufs à la coque et leurs mouillettes au pavot et basilic sont ici accompagnés de carottes râpées au lait de citron et de flageolets et tomates cerises au colombo.
carottes râpées au lait de citron :
Mixer un citron entier non traité/bio avec un peu d'eau. Passer le mélange à l'égouttoir et avec une cuillère à soupe, bien tourner et écraser pour récupérer un maximum de jus. Le jus de citron ainsi obtenu est épais, très parfumé, a un aspect laiteux et est bien meilleur que si l'on avait épluché le citron. Voilà pourquoi je l'ai appelé "lait de citron".
On mélange ce lait de citron avec les carottes râpées. On peut assaisonner davantage : huile, bouillon Rapunzel pauvre en sodium, persil, etc.
flageolets et tomates cerises au colombo :
Les flageolets ont trempé la nuit dans l'eau froide. Ils ont cuit à couvert feu très doux.
Dans une sauteuse, mettre les tomates cerises coupées en deux, un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement), 4 cuillères à café d'épices colombo IDBIO (sans sel), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive. Cuire à couvert feu très doux en remuant et en écrasant de temps en temps.
Mixer et ajouter comme sauce aux flageolets cuits.
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