mercredi 1 mars 2017

Boulettes de pique-nique au quinoa et aux herbes


Je suis en vadrouille, je suis sans gluten, je suis sans sel, je suis végétarien(ne), je suis Seignalet,  je suis un gourmet, je suis un(e) gourmand(e), j'aime partager... voici voilà ma boulette de pique-nique au quinoa et aux herbes ! 

Pour 66 boulettes complètes :



400 grammes de flocons de quinoa 
4 faisselles de chèvre
2 oeufs
2 grosses carottes rapées
Une petite betterave crue râpée
4 champignon râpés
Un oignon rouge émincé en brunoise
8 cuillères à soupe d'huile Equalio
Une cuillère à soupe d'huile d'ail
2 cuillères à café bombée de curry sans sel (marque Cook)
200 grammes de concentré de tomate Rapunzel
Une botte de persil ciselé (sommités)
Une barquette de menthe ciselée (sommités)
50 g de basilic ciselé (surgelés Saint-Éloi)
50 g d'estragon ciselé (surgelés Saint-Éloi)
25 g de coriandre ciselée (surgelés Saint-Éloi)
2 bouillons de légumes sans sel émiettés
4 pincées de poivre noir


Mélanger le tout avec une cuillère à soupe puis façonner des boulettes (avec des mains bien propres bien sûr). Cuire à 100 degrés pendant 2 heures (Seignalet).

Les saveurs sont intactes, l'oignon reste craquant, la boulette est moelleuse et très parfumée... Toujours un grand succès ! 

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lundi 23 janvier 2017

Mini-cakes au citron et au lemon curd



Pour cette recette, évitez les récalcitrons qui refuseraient de se laisser cueillir. Attention aussi aux çuitrons qui seraient difficiles à ouvrir. À la question "sommes-nous forcés de rire?", je réponds non, mais ne vous étonnez pas de gagner le prix citron.

Pâte à cake :


Pas de levure dans ma version

Mon truc : je passe mes citrons bio à l'extracteur et j'obtiens un jus épais très parfumé que j'appelle "lait de citron" et que je congèle dans des sacs à glaçons. 

Pour tous ces mini-cakes, j'ai compté, pour trois fois la formule de la recette originale, huit glaçons de lait de citron.

Pour la cuisson, débrouillez-vous ! 
Mon temps de cuisson à 100°C n'a pas suffit pour l'intérieur.

Après cuisson, ajoutez le lemon curd :

2 cuillères à soupe de kuzu dissout dans un peu d'eau, mélangé à 4 cubes de lait de citron et 3 bananes écrasées en purée lisse + 1 peu de jus de rhizome de gingembre frais + 2 petits verres d'eau, le tout sur feu très doux en touillant tout le temps jusqu'à ce que ça se gélifie.
Attendez que ça tiédisse un peu pour napper les mini-cakes. En refroidissant, ça se figera encore plus.

Pour la déco, j'ai zesté un citron bio à l'économe puis j'ai taillé aux ciseaux 4 lames.

Caissettes et décorations moulins à vent sur cure-dents
"Carnival time baking set" 




mercredi 18 janvier 2017

Saucisses végétariennes de quinoa et shiitakés au chili


INGRÉDIENTS 
pour 10 grosses saucisses 
2€/saucisse bio environ 

500g de flocons de quinoa   (7.25€)
5 cuillères à soupe rases de farine de riz complet 
2 oeufs (2€)
25g de champignons shiitakés  (4.30€)
1 tube de concentré de tomate 200g sans sel  (2€)
10 abricots secs (pour l'effet laqué)
1 échalote 
2 gousses d'ail 
1 cuillère à soupe de kuzu
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de paprika 
2 bouillons de légumes sans sel 
2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive 
ghi pour dorer à la poêle 

* Couvrir les champignons secs d'eau dix minutes. Conserver l'eau de trempage pour la pâte à saucisse.

* Émincer : les champignons, les abricots secs, l'échalote, l'ail

* Émietter les cubes de bouillon 

* Couvrir le kuzu d'eau et touiller pour le faire fondre

* Mélanger tous les ingrédients avec vos mimines bien propres après 3mn de savonnage méticuleux (poignets, sous les ongles...)

80% des microbes se transmettent par les mains. Pour autant, seulement 20% des Français citent spontanément le lavage des mains comme moyen de se protéger des infections respiratoires de l’hiver.

* Façonner des saucisses avec cette pâte.

*Enrouler les saucisses dans du papier cuisson

* Disposer les saucisses enveloppées dans le panier cuisson.

* Cuire à la vapeur douce pendant 30mn

* Dorer à la poêle sur feu très doux avec du ghi.

Mmmmm ! Bon appétit ! 










mardi 10 janvier 2017

Tuiles de banane passion


De ma grand-mère, je n'ai pas hérité le complexe de la banane noire : une corbeille de jolies bananes puis une trop mûre au milieu, elle était forcément pour elle qui avait toujours besoin de se sacrifier pour les autres. Des vieilles bananes, je fais du cuir, moi ! 

Le cuir de fruits, ça vous dit rien ? 

J'avais 5 bananes trop mûres que j'ai mixées avec 2 fruits de la passion et 2 cubes de lait de citron (citrons entiers passés à l'extracteur de jus et congelés en cubes). J'ai étalé cette purée de fruits sur un papier sulfurisé et j'ai enfourné à 65°C pendant peut-être 12h. Et le liquide est devenu croustillant. Un délice acidulé et parfumé qui craque sous la dent et qui fond sur la langue !

https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes 
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jeudi 15 décembre 2016

☆Elle est [crusi]née la Divine Soupe de Noël☆



L'équilibre parfait des saveurs pour une soupe apothéosiaque qui séduira tous les palais.

Pour 4 grands verres

À l'extracteur de jus :
Un petit potiron entier
3 toutes petites betteraves
4 pommes Juliet
Deux gros avocats
3 cm de rhizome de gingembre
Deux tout petits rhizomes de curcuma du Pérou

J'ajoute ensuite 4 cubes de lait de citron.
Qu'est-ce que j'appelle le lait de citron ? Je passe des citrons bio entiers à l'extracteur et je congèle le jus épais et très parfumé (l'écorce retient l'huile essentielle) dans des poches à glaçons.





lundi 31 octobre 2016

Laissons Halloween aux Américains !

Chez nous, Halloween s'est transformé en fête de l'automne. Pas question de contrarier les voisins ni de rater une occasion de faire la fête donc nous nous associons, mais à notre façon.
Pour accueillir les enfants, nous avons réalisé une couronne de porte automnale avec des feuilles d'eucalyptus (vernis-colle, rond de carton, pinceau, application, patience)




Ici, pas de drogue/poison bonbon, ni de dieu/poison argent. Un petit jus de courge, c'est quand même nettement meilleur pour le corps et l'esprit. 

Mens sana in corpore sano



Pour 2 litres environ, à l'extracteur :

- 1 grosse courge + 1 petite courge (du jardin de mes parents) à l'extracteur de jus (on ne pèle pas, on rince bien, on laisse les graines et tout y passe... 1 bol de jus pour 3 bols de fibres environ)

- 1 betterave pour colorer 

- 10 petites pommes pour adoucir

- 3 cm de rhizome de gingembre + 5 mini rhizomes de curcuma du Pérou pour épicer 
- 1 citron bio entier pour la pointe d'acidité 
- 1 bulbe de fenouil pour s'amuser


Ce fut l'occasion d'un petit exercice d'écriture et de décoration pour ma fille qui a réalisé une partie de l'étiquette. Elle a adoré ce jus. Les trois parents qui l'ont goûté, aussi. Les autres enfants ont décrété qu'il était dégueu sans même y tremper leurs lèvres !

Serez-vous assez curieux pour aller vous aventurer du côté de mes brochettes de potiron au colombo/coco ? Surprenant et délicieux à la fois 😉
http://ministeredelabouche.blogspot.com/2012/12/brochettes-de-potiron-au-colombo-coco.html

Où en étions-nous ? Ah oui : distribution de petits sachets de fruits secs et de noix parce que bonbon = poison. Un lien parmi tant d'autres, sur le sucre raffiné (sans parler des autres ingrédients) :






Les enfants ont décrété que le contenu de nos petits sachets était dégueu sans même y toucher et les ont refusés, mais les parents en etaient très contents et je compte sur eux pour faire goûter aux enfants et l'année prochaine, ils se jetteront dessus !

Ce fut une soirée très sympathique qui s'est prolongée dans la petite fraîcheur du soir avec de bonnes rigolades et la discussion nous a menés à un projet un petit peu fou de "carol singing" / "caroling". Wait and see...

Vive l'automne !


http://recettes.de/potiron











mardi 25 octobre 2016

Élixir enchanteur pour fées & déesses (bombe anti-oxydante ORACissime)


Fées et déesses sont comme les rêves, le courage, l'amour, le talent, la chanson, la beauté, la passion, le bonheur... 
Elles n'ont pas d'âge. Quel est leur secret ? Un philtre de jouvence, bombe anti-oxydante ORACissime pour la santé explosive d'une jeunesse éternelle. 

Buvez, sautez, riez, dansez, aimez, vivez ! 


Pour environ 2L d'élixir, passez à l'extracteur de jus (ingrédients notés avec leur indice ORAC) :
L'ORAC (acronyme pour Oxygen Radical Absorbance Capacity signifiant en français : capacité d'absorption des radicaux oxygénés) est une méthode de mesure des capacités antioxydantes dans les échantillons biologiques. (Wikipédia)

4 rhizomes de curcuma du Pérou 159 277
1 poignée de baies de goji trempées 25 300
6 cm de petit rhizome de gingembre 14 840
3 pommes red delicious 5900
125g de myrtilles 4700
2 grenades 4 479 
3 feuilles de chou rouge 2 496
1 assiette de raisin rouge 1 260 
1 mangue 1 002
2 patates douces 902

AVERTISSEMENT : ce jus a rendu dingue un bébé de 10 mois qui poussait des cris de bête pour en avoir encore et encore.

http://recettes.de/defi-patate