Soupe au chou, coriandre et moutarde

 

Une de mes plus grandes fiertés, cette soupe. Toutes les semaines dans nos assiettes. Et rappelez-vous que le chou soigne tout ! Il contient la fameuse vitamine U, connue pour aider la cicatrisation des muqueuses. Excellent contre les ulcères gastriques. Et les graines de moutarde aussi, donc...

Sachez également que les graines de moutarde jaune se situent au huitième rang quant à leur contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysés. Le chou en est aussi un grand pourvoyeur.

Le signe pour chou : http://www.sematos.eu/lsf-p-chou-6853.html

Le signe pour moutarde : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=190773 

La recette

1 chou blanc pommé entier emincé au robot et cuit à l'étuvée (à couvert feu très doux) avec de l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, un bouillon de légumes sans sel et 4 pincées de poivre.

Quand le chou est tendre, tout passe à l'extracteur. Une fois, deux fois (pour bien essorer la fibre), mais pas plus sinon ça devient amer.

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Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde

Croustillantes à souhait. Et c'est certain, avec ces crêpes, vous ne vous oxyderez pas. Des antioxydants, en voici, en voilà ! Les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés. Les haricots rouges de la pâte à crêpe décrochent le gros lot et le chou rouge en est également un grand pourvoyeur. De quoi vous bichonner.

Pâte pour environ 8 crêpes dentelles

Faire tremper 5 cs de haricots rouges dans l’eau froide toute une nuit. Les rincer et les cuire à couvert feu très doux. Garder l’eau de cuisson.

Mixer 5 cs de haricots rouges cuits , 5 cs de farine de riz complet, 4 cs de farine de sarrasin, 1 cs de farine de soja, 1 cc de graines/ fruits de coriandre moulu(e)s, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, du poivre noir, 2 cs d’huile d’olive, environ 50 cl d’eau (ajuster selon la consistance)

Cuire chaque crêpe à couvert feu très doux, environ 6 mn de chaque côté, pour un résultat croustillant. Attention, crêpes fines et fragiles ! Eviter de trop les titiller pendant la cuisson. Mettre le chrono et laisser cuire.

Garniture de chou rouge à la moutarde

Emincer un chou rouge après avoir enlevé le cœur dur. (J’ai prélevé un gros bol de ce chou émincé pour une prochaine salade.)

Dans une sauteuse, ajouter de l'huile d'olive et laisser cuire à couvert feu très doux en remuant régulièrement.

Dans l’eau de cuisson des haricots rouges, ajouter 3 cc de graines de moutarde moulues (moulin à café SEB Prep'line), 1 cc de garam masala, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cs de graines de sésame moulues.

Quand le chou est cuit, ajouter cette sauce et bien mélanger.

Garnir chaque crêpe dentelle de cette préparation.

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Tarte de l'ami Yves à la mi-octobre

La courge et le colombo, un beau mariage !

Tarte de l’ami Yves à la mi-octobre	Salade   bouquets de mâche   et   tomates séchées   (quartiers de tomate sur plaque au four à 100°C pendant 5 H minimum)
Garniture   Champignons + demi oignon doux (rouge de Toulouges ici) émincés et poêlés à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive Fin de cuisson : ajouter des feuilles de coriandre fraîche
Nappage courge colombo ·         Emincée ·         poêlée à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 3 cc colombo ID BIO (sans sel), huile d’olive ·         mixée ·         nappée sur la pâte cuite
Pâte flageolets Les ingrédients sont mixés. Les flageolets ont trempé la nuit dans l’eau froide et ont été cuit à couvert feu très doux.   Flageolets 5 cs + farine riz complet 5 cs + farine sarrasin 4 cs + farine soja 1 cs + 1 cc graines de moutarde moulues + 1 bouillon de légumes Rapunzel  pauvre en sel + 6 cc graines de sésame moulues + 2 cs huile olive   Pâte piquée à la fourchette et cuite à 180°C pendant 40 mn environ

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Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

servi accompagné d'une salade de concombre, scarole, poivron rouge râpé et tomates séchées, sauce huile olive, ail, basilic, bouillon Rapunzel

Le bol raku est fait par Sandrine David, Céret (66)

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

feuilles de coriandre émincées

radis émincés en rondelles et poêlés avec du zaatar et de l’huile d’olive cuisson à couvert feu très doux

Ingrédients mixés pour obtenir la crème de topinambour à napper sur la pâte cuite : Légumes vapeur : topinambours, poivron rouge, brocolis Oignon doux  (rouge Toulouges idéalement) émincé poêlé 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel zaatar/zahtar : thym, marjolaine, graines sésame toastées moulues, bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel, sumac, huile olive

Ingrédients mixés pour obtenir la pâte: Les légumes secs ont trempé une nuit dans l’eau froide et sont cuit à couvert feu très doux. 3 cs haricots blancs cuits, 2 cs flageolets cuits, 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cc graines moutarde moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel cuisson 180°C environ 1/2H http://recettes.de/haricots-blancs http://recettes.de/flageolets http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

Pizza moutarde et coriandre végé sans gluten

La pâte est faite de 5 cuillères à soupe de haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l'eau froide et cuits à couvert feu très doux), 5 cuillères à soupe de farine de riz complet, 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 1 cuillère à soupe de farine de soja, 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues (moulin à café Prep'line de SEB), 4 cuillères à café de graines de sésame moulues, des feuilles de coriandre fraîche, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre. Tout est mixé au robot. Il faut ensuite ajouter environ 1/4 de verre d'eau, de manière à obtenir une pâte. On l'étale dans un moule à tarte, on la pique à la fourchette et on enfourne à 180°C pour 1/2H.
Garniture :
- Faire revenir à couvert feu très doux 1/2 oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) avec 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive. Quand il est cuit, ajouter 6 belles tomates coupées en 4 et 2 gros champignons émincés. Cuire à couvert feu très doux et mélanger/écraser régulièrement.
- Verser la préparation sur la pâte cuite. Commencer par étaler les morceaux avec une écumoire, puis verser le jus. S'il y en à trop, gardez-le pour autre chose.

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