Pétales de panais au four

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. C’est du panais, c’est beau et c’est bon. Ma petite, qui n’est pas fan de panais, a beaucoup aimé. Elle s’est même réveillée de sa sieste avec l’idée d’en remanger à goûter, c’est dire. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les panais (ça réduit beaucoup, prévoyez large)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30  environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du colombo ou des herbes de Provence ou en mélange avec des pétales de curcuma. Je vous mets le lien.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html


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Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

 

Le panais, le topinambour et une question : qu'en faire ? Une sauce ! Une sauce au basilic pourpre, soyons fous. Connaissez-vous le basilic pourpre? C’est un basilic teinté d’un violet brun foncé, à la saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic opale. Allez, avec un petit risotto bien crémeux et du tofu au citron confit, voilà un bon plat complet.

Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Tofu au citron confit, herbes de Provence et miel http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/08/duo-de-tofu-spaghetti-en-provence-aux.html

Risotto

Faire tremper du riz complet une nuit dans de l’eau froide (environ 60g /personne par repas) et le rincer. Prévoyez plutôt large parce que ça se mange tout seul.

Emincer l'oignon. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux.

Quand l’oignon est coloré, ajouter le riz. Laisser le riz revenir, toujours à couvert feu très doux.

Préparer un bouillon de légumes : j'ai mis deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel dans environ 4 verres d’eau Lorsque le riz est coloré, ajouter progressivement le bouillon et laisser le riz l’absorber à couvert feu très doux.

Ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Carottes vapeur taillées après cuisson

Sauce : topinambours, panais et fenouil cuits vapeur douce, mixés après cuisson avec du basilic pourpre, une pointe de marjolaine, de l’huile d’olive et allongés d’eau

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Colombo de pizza aux radis

Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance !

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

La pièce de raku est réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

Colombo de pizza aux radis

feuilles de coriandre émincées (congelées après récolte)

garniture

5 tomates coupées en 4 cuites à couvert feu très doux avec 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive. A écraser régulièrement.

Puis on ajoute 1 botte radis émincés en rondelles, ¼ oignon émincé, 2 cc épices colombo, 1 cc marjolaine Quand les radis sont tendres, c’est prêt à étaler sur la pâte.

pâte

Ingrédients mixés : 5 cs haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l’eau froide et cuits à couvert feu très doux), 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cs graines sésame moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cc herbes de Provence, 2 cs huile d’olive, eau de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la consistance désirée

cuisson 180°C environ 40 mn

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Mère-Grand a la gastro >>> tarte aux miracles

Prends donc ce petit panier et porte-le à Mère-Grand. Un méchant virus l'a clouée au lit. Voilà qui devrait rapidement la remettre sur pieds. Tu passeras par le bois et cueilleras quelques miracles... euh ... quelques myrtilles, pardon, Petit Chaperon. 

http://www.plantes-et-sante.fr/article/encyclopedie-plantes-myrtille.html

Tarte aux miracles (pour Mère-Grand qui a la gastro)

Garniture myrtilles séchées (bleuets)

Nappage 2 tofu (2 steaks) et myrtilles séchées (6 cc) mixés

Nappage 1 les ingrédients sont mixés carottes vapeur (4 grosses)+ herbes de Provence  + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

Pâte les ingrédients sont mixés 1 verre de riz cuit à couvert feu très doux + thym + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

tarte accompagnée d’une délicieuse eau de riz (de cuisson)

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Soupe de panais gratiné aux herbes de Provence et petits légumes fondants

Le mariage panais et herbes de Provence fonctionne très bien.

Le panais a une saveur sucrée. Il sert de base à cette soupe savoureuse et surprenante.

 

Soupe de panais gratiné aux herbes de Provence et petits légumes fondants

Les panais sont émincés et cuits à couvert feu très doux avec des herbes de Provence et de l'huile d'olive. Comme ils attachent facilement, malgré le feu très doux, il faut souvent gratter. C’est ce qui donnera le goût gratiné de cette soupe.

Ils sont ensuite mixés.

On ajoute de l'eau jusqu'à obtenir une consistance liquide.

Les autres légumes (poireau, carotte, courgette) ont été émincés et cuits à couvert feu très doux avec de l’huile d’olive et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel.

Les morceaux fondants sont alors incorporés dans la soupe de panais. http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne