Ministère de la Bouche: radis

Affichage des articles dont le libellé est radis. Afficher tous les articles

lundi 1 juin 2015

Poêlée de radis au chèvre et garam masala

Pur produit de la cuisine du nord de l’Inde - Dehli, Punjab, Awadh, Cachemire – le Garam masala est l’un des rares mélange d’épices indien dont l’utilisation se soit étendue en dehors de sa région d’origine. Le Garam masala est devenu, au fil du temps, un terme générique et un produit classique employé de l’Uttar Pradesh au Kerala. C’est également le seul mélange d’épices authentiquement indien à jouir d’une certaine popularité en dehors de l’Inde.

Le Garam masala réduit à sa plus simple expression est le mélange des 4 ou 5 épices aromatiques suivantes :

Elaichi - Cardamome verte
Lavang - Girofle
Dalchini - Casse/Cannelle
Kali mirch - Poivre noir
Jaiphal/Javatri - Muscade/Macis

Le terme Garam (littéralement chaud ou échauffant) définit la qualité énergétique des épices qui le composent (le virya dans la terminologie ayurvédique) et leur effet thermogénique sur le métabolisme.

source http://www.6tastes.fr/garam-masala/

mercredi 7 novembre 2012

Colombo de pizza aux radis

Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance !

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

La pièce de raku est réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

Colombo de pizza aux radis

feuilles de coriandre émincées (congelées après récolte)

garniture

5 tomates coupées en 4 cuites à couvert feu très doux avec 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive. A écraser régulièrement.

Puis on ajoute 1 botte radis émincés en rondelles, ¼ oignon émincé, 2 cc épices colombo, 1 cc marjolaine

Quand les radis sont tendres, c’est prêt à étaler sur la pâte.

pâte

Ingrédients mixés : 5 cs haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l’eau froide et cuits à couvert feu très doux), 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cs graines sésame moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cc herbes de Provence, 2 cs huile d’olive, eau de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la consistance désirée

cuisson 180°C environ 40 mn

http://recettes.de/pizza

http://recettes.de/radis

http://recettes.de/haricots-blancs

http://recettes.de/colombo

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

http://recettes.de/sans-sel

http://recettes.de/hypertension

samedi 20 octobre 2012

Automne en crumble de fanes

légumes

Légumes à émincer au robot :

- Fanes de deux bottes de petites betteraves

- Fanes d’une botte de radis

- Une botte de radis (les radis perdent leur piquant à la cuisson et leur saveur s’adoucit)

- ½ oignon

Ajouter aux légumes émincés :

- 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

- 1 cc marjolaine

- 1 cc thym

- Huile d’olive

Poêler le tout dans une sauteuse à couvert feu très doux

Répartir la préparation dans un plat et laisser au four à 65°C.

Pâte à crumble

Hâcher 5 petits champignons.

Ajouter :

- ½ bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

- ½ cc thym

- ½ cc marjolaine

- Huile olive

Poêler à couvert feu très doux.

Quand les champignons sont cuits, ajouter 100g de châtaignes pelées, cuites vapeur et émiettées, avec de l’huile d’olive et l’autre moitié du bouillon.

Quand les châtaignes sont réchauffées, couper le feu, ajouter les ingrédients suivants et mélanger :

- ½ fromage de chèvre au lait cru sans sel ajouté « Le Chevrot », soit 100g, émietté

- environ 10 cc de flocons de quinoa

- Deux gousses d’ail hâchées

- Du persil frais hâché

- De l’huile d’olive

- Thym et marjolaine éventuellement

Répartir le mélange sur les légumes.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetariennehttp://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/fromage
http://recettes.de/betteraves
http://recettes.de/radis