Menu-type VG 1

 

* Tartines de sarrasin, tomate et ail (façon pan tomate)

* Tartine de fromage de brebis
* Haricots blancs au curry et crème d'amande
* Asperges vinaigrette
* Soupe de courgette, oignon, ail et sarriette
* Boulettes de graines moulues au miel

 

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Queue d'artichaut en rouelles raisinées sur chèvre chaud

  

Enfin une idée pour utiliser ces queues d'artichauts qui ne se laissent pas manger facilement. J'ai ouvert pour l'occasion un petit pot de raisiné que je trouve au marché de Céret ou dans un magasin bio qui le distribue ici aussi, pour 5€ environ. On peut aussi en commander sur Internet http://raisinnove66.tk . Le raisiné c'est un truc de mémées qui partaient cueillir les grappilles en vendange tardive et les laissaient cuire à feu très doux toute la nuit. Tiens, une idée m'a traversé l'esprit : si j'organisais un défi culinaire avec du raisiné à la clé !

Tout simplement, j'ai cuit mes artichauts à la vapeur douce, puis j'ai plus ou moins fait les coeurs et feuilles à la barigoule (revenus dans un mélange d'huile, de bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté, thym et concentré de tomate) et j'ai coupé mes queues d'artichauts en rondelles ou rouelles que j'ai laissé revenir, une fois cuites à la vapeur douce, dans du raisiné au gingembre, à couvert feu très doux.

Mon bout de chèvre frais sans adjonction de sel, je l'ai laissé un peu au four à 60°C, puis je l'ai caché sous mes rouelles raisinées.

Les deux s'accomodent à merveille.

En accompagnement, vous voyez des haricots blancs en persillade, du quinoa. Il ne reste plus qu'à trouver une crudité.

 

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Colombo de pizza aux radis

Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance !

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

La pièce de raku est réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

Colombo de pizza aux radis

feuilles de coriandre émincées (congelées après récolte)

garniture

5 tomates coupées en 4 cuites à couvert feu très doux avec 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive. A écraser régulièrement.

Puis on ajoute 1 botte radis émincés en rondelles, ¼ oignon émincé, 2 cc épices colombo, 1 cc marjolaine Quand les radis sont tendres, c’est prêt à étaler sur la pâte.

pâte

Ingrédients mixés : 5 cs haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l’eau froide et cuits à couvert feu très doux), 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cs graines sésame moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cc herbes de Provence, 2 cs huile d’olive, eau de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la consistance désirée

cuisson 180°C environ 40 mn

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