La Marche de l'Empereur version dessert sarrasin & chocolat

Quand le film documentaire est sorti en 2005, j'ai senti le besoin impérieux d'aller le voir, moi qui ne vais jamais au cinéma. Je dois dire que j'ai été absorbée tout du long, peut-être du fait de la narration originale qui utilise la méthode du récit à la première personne et nous laisse imaginer le point de vue interne d'un couple de manchots empereurs avec leur petit devant tous les obstacles qu'ils rencontrent. Pendant près d'une semaine, j'ai été habitée par le sentiment d'avoir un oeuf sur mes pieds et par l'angoisse qu'il ne tombe et se fendille. Et voilà qui augurait du genre de maman scrupuleuse et enveloppante que j'allais être.


Mais revenons à nos manchots empereurs : au mois de mai, la femelle pond un oeuf unique en forme de poire. Elle le dépose sur ses pattes puis va à petits pas rejoindre le mâle pour le lui présenter. Ne pouvant nidifier dans cet environnement, il porte l'oeuf sur ses pattes et le recouvre d'un épais repli de peau où la température peut atteindre 30°C. Il couvera 64 jours consécutifs, au plus froid de l'hiver, avant l'éclosion, tandis que la femelle, ayant épuisée ses réserves pondérales, retournera à la mer durant deux mois pour se nourrir. L'empereur est la seule espèce de Manchot dont le mâle couve l'oeuf seul. Pour survivre au froid, les mâles se tiennent les uns contre les autres (formation surnommée "la tortue"), se relayant afin que ce ne soit pas toujours les mêmes individus qui soient exposés au froid sur les bords de la formation. Je rêve de cette solidarité dans notre société. Et cette implication masculine me laisse contemplative.




Avec cette recette, je lance le défi "Raconte-moi, chocolat !" organisé par le site recettes.de pour le mois d'avril 2014 dont j'ai l'honneur de faire partie du jury avec :

Albane de Eatmebaby

Alaro de Mes petites recettes préférées

Ella de La vraie recette

Jennifer de La cuisine de Jenny

Macaron Passion de Macaron Passion

Milye de Cooking Milye

Ministre de la bouche du Ministère de la bouche

Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...

Nicole de Nicole Passions

Ninou de Le Miam de Ninou

Richard de Atelier aquarelle des saveurs

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Spicy de Bienvenue chez Spicy

La Marche de l’Empereur Version dessert au sarrasin & chocolat

Pâte à oeuf   *100 g de graines de sarrasin cuites à la vapeur douce (faire tremper toute la nuit puis rincer avant cuisson) *4 cuillères à café de poudre de kumquat (cf. explications) *2 cuillères à café de sucre rapadura   Mixer les ingrédients. Si vous n'avez pas de mixeur, on peut passer les graines de sarrasin cuites au presse-ail avant de mixer la pâte obtenue avec les autres ingrédients pour un résultat très satisfaisant.     Poudre de kumquat   - Couper les kumquats en 4. - Étaler les quartiers sur une plaque avec papier cuisson et sécher à four haut (dernier étage) à 65°C, pendant une dizaine d'heures. - Réduire en poudre (moulin à café Seb Prep'line par exemple)   Comment réaliser les œufs ?   1) Graisser un petit coquetier avec de l'huile de coco. 2) Garnir le coquetier de la pâte à œuf. 3) Enfoncer l'index. 4) Farcir le trou avec la pâte à tartiner. 5) Boucher le trou avec de la pâte à oeuf. 6) Démouler (avec l'aide d'un manche à petite cuillère éventuellement) 7) Couvrir légèrement l'oeuf de miel. 8) Rouler l'oeuf dans des paillettes de coco. 9) Déposer l'oeuf sur les pattes palmées.

Pâte à tartiner choco-coco (inspirée de la recette de Patidou et Chocolat)    *60 g de beurre de coco (cf. explications)  *2 cuillères à café de purée de cacahuètes  *110 ml de crème d'amande  *3 cuillères à café de sucre rapadura  *1 cuillère à café de vanille en poudre  *20 grammes de cacao Van Houten     Comment faire le beurre de coco ? Passer les paillettes de coco au moulin à café pendant 30 secondes.   Comment procéder pour réaliser les pattes palmées du manchot ? Aspirer la pâte à tartiner avec une seringue de 20 ml puis dessiner les pattes en pressant doucement le piston.

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faux toffee (marrons + caroube)

C'est par hasard que je suis arrivée à ce mélange qui m'a étrangement fait penser au toffee bien que les ingrédients ne soient pas ceux de la recette traditionnelle de base (caramel avec beurre) ! Plus fin, plus sain, je ne résiste pas à l'envie de partager le truc.

Mixer :

-      460g de marrons cuits
-      2 cuillères à soupe  bombées de poudre de caroube (physiologique alors que le cacao ne l'est pas, paraît-il)
-      1 cuillère à soupe d’huile de coco
-      1 cuillère à soupe de sucre rapadura

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Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

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Colombo de pizza aux radis

Les Antilles, la Provence, l’Italie et le bonheur se retrouvent sur cette pizza pour la fête du palais. Folle ambiance !

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

La pièce de raku est réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

Colombo de pizza aux radis

feuilles de coriandre émincées (congelées après récolte)

garniture

5 tomates coupées en 4 cuites à couvert feu très doux avec 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive. A écraser régulièrement.

Puis on ajoute 1 botte radis émincés en rondelles, ¼ oignon émincé, 2 cc épices colombo, 1 cc marjolaine Quand les radis sont tendres, c’est prêt à étaler sur la pâte.

pâte

Ingrédients mixés : 5 cs haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l’eau froide et cuits à couvert feu très doux), 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cs graines sésame moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cc herbes de Provence, 2 cs huile d’olive, eau de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la consistance désirée

cuisson 180°C environ 40 mn

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Pizza moutarde et coriandre végé sans gluten

La pâte est faite de 5 cuillères à soupe de haricots blancs cuits (trempés une nuit dans l'eau froide et cuits à couvert feu très doux), 5 cuillères à soupe de farine de riz complet, 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 1 cuillère à soupe de farine de soja, 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues (moulin à café Prep'line de SEB), 4 cuillères à café de graines de sésame moulues, des feuilles de coriandre fraîche, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre. Tout est mixé au robot. Il faut ensuite ajouter environ 1/4 de verre d'eau, de manière à obtenir une pâte. On l'étale dans un moule à tarte, on la pique à la fourchette et on enfourne à 180°C pour 1/2H.
Garniture :
- Faire revenir à couvert feu très doux 1/2 oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) avec 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive. Quand il est cuit, ajouter 6 belles tomates coupées en 4 et 2 gros champignons émincés. Cuire à couvert feu très doux et mélanger/écraser régulièrement.
- Verser la préparation sur la pâte cuite. Commencer par étaler les morceaux avec une écumoire, puis verser le jus. S'il y en à trop, gardez-le pour autre chose.

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