Risotto de quinoa et sésame au colombo coco

Artichauts

Les artichauts sont taillés de cette façon : -         Tailler une grosse pointe -         Couper en quarts -         Enlever la bourre Puis on cuit à la vapeur douce et on fait revenir dans de l’huile d’olive et du bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté. Revenu dans une poêle en fer, ce qui peut expliquer la couleur.

Risotto de quinoa et sésame au colombo coco

Compter 60g de quinoa par personne pour un repas. Pour 240g de quinoa, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame et des épices colombo (1 à 2 cuillères à café) Faire revenir le tout dans environ 1 cuillère à coupe d’huile de noix de coco, à couvert feu très doux, avec une brunoise de carotte.  Dissoudre 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel dans de l’eau chauffée. Petit à petit, ajouter le bouillon jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

Servi sur un lit de frisée, avocat et sauce au poivron rouge

 

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Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

 

Le panais, le topinambour et une question : qu'en faire ? Une sauce ! Une sauce au basilic pourpre, soyons fous. Connaissez-vous le basilic pourpre? C’est un basilic teinté d’un violet brun foncé, à la saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic opale. Allez, avec un petit risotto bien crémeux et du tofu au citron confit, voilà un bon plat complet.

Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Tofu au citron confit, herbes de Provence et miel http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/08/duo-de-tofu-spaghetti-en-provence-aux.html

Risotto

Faire tremper du riz complet une nuit dans de l’eau froide (environ 60g /personne par repas) et le rincer. Prévoyez plutôt large parce que ça se mange tout seul.

Emincer l'oignon. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux.

Quand l’oignon est coloré, ajouter le riz. Laisser le riz revenir, toujours à couvert feu très doux.

Préparer un bouillon de légumes : j'ai mis deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel dans environ 4 verres d’eau Lorsque le riz est coloré, ajouter progressivement le bouillon et laisser le riz l’absorber à couvert feu très doux.

Ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Carottes vapeur taillées après cuisson

Sauce : topinambours, panais et fenouil cuits vapeur douce, mixés après cuisson avec du basilic pourpre, une pointe de marjolaine, de l’huile d’olive et allongés d’eau

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