Salade de lentilles germées

Angoissés de la protéine, soyez apaisés : durant la germination, les lentilles passent de 88% à 100% de protéines complètes. Roquette, lentilles germées, poivron rouge râpé, tomates cerises, noix (écalées puis trempées une nuit). Manquent quelques aromates, un bon vinaigre et surtout une bonne huile d'olive et tout sera parfait.

Ma suggestion : http://www.terre2crete.com/

C'est une huile tellement riche en antioxydants que si vous en avalez une cuillère, vous aurez 5 secondes plus tard une sensation poivrée dans la gorge, gage de qualité.

http://vegecru.com/germination-lentille

- les lentilles germées sont très nutritives et ont un goût proche des petits pois sucrés

- belle teneur en protéines complètes

- bonne source de minéraux et de vitamines (tableau nutritionnel cf.lien)

- meilleure digestibilité (les cuire légèrement pour faciliter encore plus la digestion si besoin)

- s'ajoutent presque partout

- gagnent à être conservés intactes car leur texture ronde et si tendre est très agréable dans les salades, les wraps et les pâtés

- pas un bon ingrédient à cuisiner avec le mélangeur puisque ça diminue la durée de conservation une fois broyé

Certains ingrédients absolument pas de saison mais c'est une photo qui date de cet été !

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Menu-type VG 4

- Quinoa
- Pétales de cougettes au paprika et sumac (+ bouillon 10H à 60°C four haut)
- Lentilles vapeur + oignon rouge de Toulouges fondu
- Salade de chou rouge au lait d'orange (1/2 chou râpé puis mariné dans 1 pot yaourt brebis + 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 oranges bio mixées puis filtrées + huile d'olive + quelques paillettes d'algues
- Raisins secs au milieu

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Menu-type VG 2

 

* Quinoa
* Lentilles façon chorba aadess à la crème d'amande
Chorba aadess = soupe de lentilles algérienne aux légumes et épices : raz el hanout, curcuma, coriandre, thym, paprika, ail...
* Salade verte + poivron rouge
* Tomate
* Boulettes de graines moulues au miel (sésame, lin doré, lin brun, pavot, chanvre)

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Noodles de blé noir en sauce brune

 

Sombre est le tableau. Ne cherchez pas la rime dans le goût. Vous y trouverez du zist, vous y trouverez du zeste car une clémentine se cache là-dessous et son écorce fait la force de ce plat.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire "arc-en-ciel" organisé par le site recettes.de, dans la catégorie "couleur noire".
Les noodles de sarrasin et patates douces sont de la marque Terrasana.
Quand les noodles sont cuites, ne pas oublier de les rincer à l'eau froide.
Prévoir entre 40 et 60g de lentilles par personne sur la journée. Ici 120g de lentilles sèches pour un paquet de noodles Terrasana.
Faire tremper les lentilles dans l'eau froide et citronnée toute la nuit et les rincer avant cuisson.
Les cuire à couvert feu très doux.
Faire revenir une écorce de clémentine non traitée émincée dans un peu d'huile d'olive à couvert feu très doux.
Mixer l'écorce avec les lentilles cuites et un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel. Ajouter de l'eau de cuisson des lentilles selon la consistance souhaitée.

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Chorba aâdess à la Pagès (soupe de lentilles algérienne revisitée)

 

Vous aimez les sports extrêmes ? En trois cuissons dissociées, voilà comment réussir une soupe de lentilles aussi substantielle que salutaire et délectable. Un petit clin d'oeil à mes amis Algériens qui sont nombreux à m'honorer de leurs visites !

Pour 4 personnes sur une journée (60g / personne /jour), prévoir 240g de lentilles sèches.

Chorba aâdess à la Pagès

Mixer :   -         2 carottes vapeur -         2 navets vapeur -         4 tubercules de topinambour vapeur -         1 oignon et 2 branches de céleri effeuillées, le tout émincé et revenu dans de l’huile d’olive -         240g de lentilles avec eau de cuisson (cuites à couvert feu très doux après avoir trempé une nuit dans l’eau froide et avoir été rincées) -         ½ tube de concentré de tomates (tube Rapunzel 200g) -         2 gousses d’ail frais -         1 belle touffe de persil frais -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         1 cuillère à soupe curcuma -         1 cuillère à café de coriandre moulue -         1 cuillère à café de paprika -         1 cuillère à café de raz el hanout -         Poivre -         Eau

 

Accompagnement

-         Œuf coque vapeur (6 mn dans le panier vapeur)

-         Pommes vapeur et tartinade de céleri et ail (effeuiller un céleri-branche entier et mixer toutes les feuilles avec une gousse d’ail, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive)

-         Salade d’endives saupoudrée d’algues (salade du pêcheur)

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Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)

 

 

Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut le dire à personne.

Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on compte 60g de lentilles/personne)

Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).

Dans une grande sauteuse, mettre :

- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon, 4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour,

- 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive

Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au bouillon.

Faire revenir à couvert feu très doux.

Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes sur une journée)

Mélanger et faire revenir un peu.

Ajouter suffisamment d’eau.

Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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potage d'automne au curry

Potage à déguster aussi bien froid que chaud.

Pièce de raku réalisée par Sandrine David, Céret (66).

Potage d’automne au curry

1)    Cuire un potimarron à la vapeur douce.

2)    Evidez-le une fois cuit et mixez-le avec : -         150g de châtaignes pelées et cuites à la vapeur  douce -         6 cs de lentilles cuites (trempés une nuit dans l’eau, rincées et cuites à couvert feu très doux) -         3 cc curry sans sel (fait maison) -         1cs huile noix -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium -    de l'eau (quantité selon la consistance souhaitée) http://recettes.de/soupe http://recettes.de/lentilles http://recettes.de/potiron http://recettes.de/potimarron http://recettes.de/chataigne http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

Divines nouilles sautées aux petits légumes et lentilles mignonnette

panaché de nouilles orientales Terrasana aux saveurs très délicates et raffinées : sarrasin - patates douces pour les noires et riz complet - potiron - gingembre pour les blanches

nouilles sautées aux petits légumes :
1 - cuisson des nouilles sans oublier de les passer à l'eau froide en fin de cuisson
2 - couper une petite aubergine en petits dés, émincer deux petits champignons et un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) et les mettre à feu très doux couvert avec deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sodium et huile d'olive. Mélanger de temps en temps, mais ne craignez pas d'oublier un peu car c'est très bon quand ça attache légèrement.
3- Puis mélanger nouilles et petits légumes

lentilles :
- Comptez 60g de lentilles environ / personne / jour car elles sont très digestes.
- Faire tremper une nuit, rincer et cuire à feu très doux le moins longtemps possible
- Ajouter des tomates séchées émincées

mignonnette :
- mixer un poivron rouge, un quart d'oignon doux (rouge de Toulouges idéalement), du persil frais, un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium, des feuilles d'orties en poudre, de l'huile de sésame toasté, de l'huile de colza, de l'huile d'olive
- servir dans un petit ramequin comme sauce froide pour les lentilles et les bâtonnets de concombre
- de cette façon, si vous désirez réchauffer les lentilles, les vitamines de la sauce seront préservées, notamment la vitamine C (poivron rouge, persil) précieuse pour assimiler le fer (lentilles)

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Reine et petit roi en purée

La lentille verte du Puy est la reine des lentilles. Basilic vient du grec basilikum qui signifie "petit roi". Leur mariage est étonnant.
- Les lentilles sont trempées dans l'eau une nuit durant, et rincées, puis cuite dans l'eau à feu très doux un minimum.
- Je compte environ 60g de lentilles / personne / jour, les lentilles étant très digestes.
- L'oignon doux, rouge de Toulouges dans l'idéal (un quart ou la moitié selon la grosseur) est doré à la casserole avec de l'huile d'olive.
- Les lentilles cuites, l'oignon doré, des feuilles de basilic frais (soyez généreux), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium sont mixés ensemble jusqu'à obtention d'une purée.



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