Soupe au choux - errance japonaise

"Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois qui nous emmène au pays du Soleil Levant. Mais attention, ne vous y méprenez pas, ce n’est pas une recette traditionnelle du Japon. Comme on trouve dans cette soupe plusieurs traceurs de la cuisine japonaise, je me suis permise…

-          Faire revenir 2 champignons et 1 oignon émincés dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux

-          Ajouter l’eau, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel et 1 cc de graines/fruits séchés de coriandre moulu(e)s

-          Mixer le tout

-          Ajouter le chou chinois émincé et laisser cuire à couvert feu très doux

-          Quand le chou est cuit, ajouter le tofu ferme râpé (compter 50g/personne environ sur une journée)

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Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

 

Le panais, le topinambour et une question : qu'en faire ? Une sauce ! Une sauce au basilic pourpre, soyons fous. Connaissez-vous le basilic pourpre? C’est un basilic teinté d’un violet brun foncé, à la saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic opale. Allez, avec un petit risotto bien crémeux et du tofu au citron confit, voilà un bon plat complet.

Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Tofu au citron confit, herbes de Provence et miel http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/08/duo-de-tofu-spaghetti-en-provence-aux.html

Risotto

Faire tremper du riz complet une nuit dans de l’eau froide (environ 60g /personne par repas) et le rincer. Prévoyez plutôt large parce que ça se mange tout seul.

Emincer l'oignon. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux.

Quand l’oignon est coloré, ajouter le riz. Laisser le riz revenir, toujours à couvert feu très doux.

Préparer un bouillon de légumes : j'ai mis deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel dans environ 4 verres d’eau Lorsque le riz est coloré, ajouter progressivement le bouillon et laisser le riz l’absorber à couvert feu très doux.

Ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Carottes vapeur taillées après cuisson

Sauce : topinambours, panais et fenouil cuits vapeur douce, mixés après cuisson avec du basilic pourpre, une pointe de marjolaine, de l’huile d’olive et allongés d’eau

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Mère-Grand a la gastro >>> tarte aux miracles

Prends donc ce petit panier et porte-le à Mère-Grand. Un méchant virus l'a clouée au lit. Voilà qui devrait rapidement la remettre sur pieds. Tu passeras par le bois et cueilleras quelques miracles... euh ... quelques myrtilles, pardon, Petit Chaperon. 

http://www.plantes-et-sante.fr/article/encyclopedie-plantes-myrtille.html

Tarte aux miracles (pour Mère-Grand qui a la gastro)

Garniture myrtilles séchées (bleuets)

Nappage 2 tofu (2 steaks) et myrtilles séchées (6 cc) mixés

Nappage 1 les ingrédients sont mixés carottes vapeur (4 grosses)+ herbes de Provence  + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

Pâte les ingrédients sont mixés 1 verre de riz cuit à couvert feu très doux + thym + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

tarte accompagnée d’une délicieuse eau de riz (de cuisson)

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Duo de tofu-spaghetti en Provence aux accents citronnés

INGREDIENTS :

spaghetti, huile d'olive, basilic frais, ail frais, tofu, herbes de Provence, citron non traité, miel, bouillon Rapunzel pauvre en sodium, persil

* On respecte une proportion de 2/3 céréales (riz) pour 1/3 légumineuses (tofu)

* tofu : 40 à 60g/personne pour une journée, je pense

* donc riz : de 80 à 120g/personne sur les deux repas

- SPAGHETTI de riz complet trempés une nuit dans l'eau froide

- cuits à la vapeur

- après cuisson, dans l'égouttoir + rincés à l'eau froide pour les désolidariser

- SAUCE ---> au mixer : huile d'olive + basilic frais + ail frais

- TOFU émincé en petits dés + herbes de Provence + citron entier en rondelles fines + huile d'olive + miel

- le tout dans une sauteuse couverte à feu très doux

- quand la cuisson est achevée, j'ajoute un bouillon RAPUNZEL pauvre en sodium et je mélange le tout

- persil dans la salade pour sa vitamine C qui permet une meilleure assimilation du fer (le tofu est une excellente source de fer)

tofu-spaghetti duet in Provence with lemony accent

1- Soak your brown rice spaghetti overnight in cold water.
2- Steam them.
3- When it's done, run them under cold water in a strainer.
4- dressing : mix together fresh basil, fresh garlic, olive oil.

In a deep frying pan :
5- Cut the firm tofu into small cubes.
6- Slice the lemon across its width into thin wheels
7- Add herbes de Provence, olive oil and honey.
8- Cover and cook on low-heat setting.
9- When it's done, add a pure organic vegetable bouillon Rapunzel no salt added.

With favourable food combinations, the bioavailability of the iron in tofu is noticeably increased. Tofu is a very good source of iron. Toss the salad with fresh parsley. It is high in vitamin C. It results in generous levels of iron absorption.

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