Mini quiches soufflées "le plein de vert" au chèvre (sans pâte)

Des variantes à gogo pour cette idée d'apéro dînatoire, entrée, hors d'oeuvre, entremets, accompagnement de repas de fête, etc.

Au départ, j'ai créé ça pour ma fille qui ne pouvait plus piffrer les épinards. C'est maintenant sa recette préférée, sur la table une fois par semaine. Et puis ce qui lui plaît aussi, c'est l'animation dans la cuisine puisqu'il faut sans cesse se lever et aller chercher une nouvelle mini quiche dans le four laissé à 60°C. C'est très bon, facile à faire, assez rapide et bien pratique.

Tout mixer et au four à 180°C pendant 40 mn environ.

1ère recette :
- 2 fromages frais de chèvre le Ventoux (sans sel ajouté) 250 grammes
- 500 grammes de feuilles d'épinards fraîches
- 4 oeufs
- 1 bouillon de légumes sans sel
- 4 cuillères à soupe d'huile (mélange 4 huiles : colza, tournesol riche en acide oléique, tournesol, huile de pépins de raisin, vitamine D)
- 20 grammes de basilic frais
- 4 pincées de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de poudre d'ortie
- 2 cuillères à café de thym séché
- une cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- une cuillère à café d'origan séché
- une cuillère à café de mélange provençal (tomates séchées, persil séché, ail séché, poivron rouge séché...)
- une cuillère à café de marjolaine séchée

2ème recette :
2 sachets de jeunes pousses d'épinards
2 oeufs
2 faisselles de chèvre
1 bouillon de légumes sans sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques tours de moulin à poivre noir
4 cuillères à café bombées de thym frais
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à café de basilic séché
2 cuillères à café de marjolaine séchée
2 cuillères à café d'herbes de Provence séchées

3ème recette :
- 4 oeufs
- 4 faisselles de chèvre
- les sommités d'une botte de persil
- un grand sachet de mâche
- une cuillère à café d'origan séché
- une cuillère à café de marjolaine séchée
- une cuillère à café de basilic séché
- 2 cuillères à café de thym séché
- une cuillère à café de sarriette séchée
- une cuillère à café d'herbes de Provence
- deux bouillons de légumes sans sel
- 4 pincées de poivre fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- deux belles gousses d'ail

Je mets parfois :
- barquette d'estragon frais
- barquette d'aneth frais
- poudre d'ortie


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Aubergines farcies au chèvre et à l'estragon

Comment préparer une aubergine?
Tu laves l'aubergine.
Tu tranches l'aubergine.
Tu assaisonnes l'aubergine.
Oh puis finalement tu cuis l'aubergine.
Bon, allez, tu la jettes et tu te commandes une pizza.
Voilà la blague qui n'aura plus aucune raison d'exister après ÇA ⬇⬇⬇

Environ 10 grosses aubergines
20 petits champignons
1 oignon rouge
2 oeufs
4 faisselles de chèvre
2 bouillons de légumes sans sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 barquette d'estragon
1 barquette d'aneth
Huile olive
6 galettes de sarrasin

- Émincer les champignons, l'oignon
- Ciseler les herbes fraîches
- Ajouter 2 oeufs, 4 faisselles de chèvre
- En dernier, évider les aubergines et tailler la chair en petits dés.

- Ajouter 2 bouillons de légumes sans sel, quelques tours de moulin à poivre noir

- Faire revenir le tout avec de l'huile d'olive à couvert feu très doux

-Quand le mélange est cuit, garnir les coques d'aubergines

- Saupoudrer de chapelure obtenue en mixant des galettes de sarrasin sans sel Le Pain des fleurs pendant plusieurs secondes

- arroser le tout d'un filet d'huile d'olive

- enfourner à 180°C pendant 40 mn environ

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Soupe à l'oeuf et aux asperges

Quand ma mère me faisait sa "soupe à l'oeuf", qu'elle tenait de ma Mamée, c'était la fête ! Le jour où j'ai voulu la refaire chez moi, je me suis amusée à deviner la recette. Après consultation, c'est pas vraiment vraiment ça (pour la méthode) mais on retrouve le goût, donc ne nous formalisons pas et régalons-nous. Pensez aussi à régaler famille et amis à l'occasion de Pâques.
Ma suggestion dessert de Pâques : http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2014/04/la-marche-de-lempereur-version-dessert.html 


Avec cette recette, je participe au défi cuisine de mars 2015, organisé par le site recettes.de : "Les recettes de grand-mère à votre manière".


Faire cuire à couvert feu très doux :
* 1 botte d'asperges
* 1 oignon rouge de Toulouges émincé
* 1 à 2 gousses d'ail frais émincées
* 1 bouillon de légumes sans sel
* du poivre noir moulu (4 pincées pour moi)
* de l'huile d'olive (2 càs pour moi)


Je vous recommande particulièrement l'huile d'olive Terre de Crète :
http://www.terre2crete.com/


Passer la poêlée cuite à l'extracteur de jus. Si vous n'avez pas d'extracteur, mixez le tout et filtrez, avec une étamine par exemple.
Délayer 2 jaunes d'oeufs crus dans le jus obtenu.


Tiens, c'est marrant : le lendemain de la publication je me rappelle que j'avais déjà fait un truc dans le genre ! Comme quoi, c'est ma madeleine de Proust, cette soupe !
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/05/soupe-versailles-loeuf-asperges-et.html


Bonne dégustation !

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Soupe Versailles (à l'oeuf, asperges et chips d'échalotes)

  

 

 

Tout ce qui brille n'est pas de l'or. La preuve : ça peut aussi être de l'échalote. Ma mère fait une soupe que j'adore avec l'eau de cuisson des asperges et des oeufs. J'ai essayé de faire la même d'après mes souvenirs... puis je lui ai demandé la recette ! Ca ne valait pas la sienne mais c'était très bon quand même. Les chips d'échalotes, ça c'est ma touche.

 

Les échalotes sont émincées au robot puis mélangées à de l'huile d'olive et du bouillon sans sel.

Elles sont étalées sur du papier cuisson sur une plaque qui va en haut du four à 60°C pendant une dizaine d'heures.

 

Dans l'eau de cuisson des asperges, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs, un bouillon de légumes pauvre en sel et de l'huile d'olive et j'ai mélangé.

 

Voilà comment elle fait : "Je garde l'eau de cuisson des asperges puis j'y fais cuire des vermicelles. A la fin, je délaye une cuillère de ce bouillon avec un oeuf battu. J'ajoute ensuite une cuillère de bouillon de plus et après je mélange le tout à la préparation. Si tu ne mélangeais pas doucement l'oeuf, il se brousserait."

 

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Omelette vapeur au topinambour et son artichaut provençale

 

 

L'omelette vapeur, y auriez-vous pensé ? C'est l’omelette qui change de l’omelette :  saveurs intactes, un peu mousseuse, légère légère... une expérience à tenter absolument ! Ail, persil, topinambour et le tour est joué. Il n'y a plus qu'à se régaler.

Omelette vapeur au topinambour

Disposer 1 papier végétal dans le panier vapeur d’une cocotte et chauffer jusqu’à ce que la vapeur apparaisse Mixer 3 œufs + 1 tubercule de topinambour cuit vapeur douce + 1 gousse d’ail + 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + du persil + du poivre + huile d’olive Verser le mélange dans le panier vapeur, sur le papier cuisson. Environ 7 mn de cuisson vapeur douce.

Artichauts provençale

Les artichauts sont cuits à la vapeur douce, puis coupés en 4 dans le sens de la longueur. Enlever ensuite la bourre et couper la pointe. Mixer 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence, 1 goussse d'ail et du concentré de tomate et faire revenir les quarts d’artichauts préparés dans ce mélange, à couvert feu très doux.

Accompagnement :

- pommes sautées
- soupe de légumes secs aux épices (raz el hanout, paprika, coriandre, curcuma)
- salade d'endives, mâche et roquette aux algues (salade du pêcheur) servie dans une pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

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Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

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