Galettines de sarrasin et manioc à la tomate, céleri et ail

La tomate en garniture de galette, vous aviez déjà vu ça, mais la tomate comme ingrédient de la pâte à galette, he he, avouez que ça vous bouleverse. Ebaubis, vous le serez encore plus quand vous apprendrez que le céleri est aussi de la partie. Y'a pas à tortiller, faut la goûter cette galette.

Mixer (pour 2 gros mangeurs) :

8 grosses cuillères à soupe de farine de sarrasin
6 grosses cuillères à soupe de farine de manioc
2 grosses cuillères à soupe de tapioca
5 tomates
3 petites branches de céleri
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouillon de légumes sans sel
1 bonne cuillère à café de sucre rapadura

Puis chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à crêpe en céramique, à feu très doux.
Verser 1/2 cuillère à soupe de la préparation et étaler pour former une galette. Comme ça accroche tout de suite bien à la poêle, c'est facile à faire.
Je mets 5 ou 6 galettes à la fois puis couvre avec un couvercle en verre transparent.
Assez rapidement, je retourne, je remets de l'huile d'olive et je la fais couler entre les petites galettes et je laisse à couvert quelques instants.

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Mon petit jus céleri-poire-aneth

 

Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant... si je trouve les vilains qui sont allés coller ces noms à mon aneth gentil, je les attrape, je leur mets un entonnoir dans la citrouille et je leur envoie 2 litres de mon petit jus pour qu'ils révisent leur jugement. Non mais. C'est l'aneth qui vient étoffer mon affaire, qui en bouche me fait étrangement penser à des concombres à la crème. Pourtant le concombre n'est là que pour allonger le reste, l'adoucir. Etrange, je me répète.

 

Voilà donc comment je procède pour environ 1L de jus :

 

- à l'extracteur :

* 2 grandes branches de céleri (les plus vertes à l'extérieur)

* 2 poires

* 1 très long concombre

 

- au mixeur :

* 1 avocat bien mûr

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 pincées de piment d'Espelette

* 2 ou 3 cuillères à soupe du jus

 

La préparation mixée est incorporée au jus. Bien mélanger pour enlever les "grumeaux" d'avocat.

 

Ajoutez l'aneth à votre guise.

J'ai ajouté deux cuillères à café de jus de piment vert dans mon verre.

 

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Soupe rouge de pois cassés

 

Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum... Un bon accord d’épices qui, le temps de quelques slurp (on en oublie ses bonnes manières), nous transporte un peu.

Tailler les légumes en brunoise (très petits dés) : 1 ou 2 branches de céleri-branche, 1 navet, 2 carottes, 1 oignon

Les faire revenir dans une sauteuse à couvert feu très doux avec de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 1 cs curcuma poudre, 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1 cc thym, 1 cc coriandre, ½ cc poivre noir (pour un résultat très relevé, sinon moins)

Puis incorporer les pois cassés (j’en ai mis environ 10 cs, soit pour 4 personnes pour une journée environ, soit environ 50g/personne/jour), 1 poignée de tomates séchées pulvérisées (moulin à café SEB Prep’ line), 2 tomates en brunoise, suffisamment d’eau

Laisser cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.

Les pois cassés ont trempé dans de l’eau froide toute la nuit et ont été rincés avant cuisson.

Voilà ma source d’inspiration, la chorba aâdess, que j’ai trouvée ici :

http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html

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