Ministère de la Bouche: salade

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lundi 31 août 2015

Le taboulé du voyageur écolo

Le taboulé est un plat libanais, une salade plus exactement, dont l'ingrédient principal est le persil, mais le cuisinier français et prudent adaptera la recette pour ses invités et laissera au persil sa place d'aromate ou d'élément de décoration pour éviter de recevoir une fourchette entre les deux yeux.
Nous l'appellerons quand même taboulé, pour satisfaire leurs envies de (faire croire qu'ils ont envie de) dépaysement en dépit de leur furieux besoin de coller à leurs habitudes. C'est le versant psycho-dramatique de ma recette. Les jurés du défi salades sortiront-ils leur mouchoir ?

Après le Liban, passons par la Bolivie, avec du quinoa en guise de boulgour. Déjà deux escales et niveau émission de CO2, on est quand même très bien puisque notre quinoa vient d'Anjou. Qui a dit que le Made in France était cher ? Ce quinoa, Mesdames, Messieurs, n'est pas à 8€/kg, ni à 7, ni même à 6, pas plus qu'à 5,5 mais à 5,4€/kg !

http://quinoadanjou.fr/epages/65e05103-b80e-46df-8f08-c9940b305ad3.mobile/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/65e05103-b80e-46df-8f08-c9940b305ad3/Products/6&ViewAction=ViewProductRating

Pour continuer notre voyage écologique, je vous emmène au Japon : mon taboulé sera servi dans une pièce de raku. Et hop ! Des baguettes de clown pour parachever cette oeuvre dans une errance sino-circassienne des plus insensées. Et dans le rouge et le jaune, les plus fous verront la Catalogne.

On s'est bien baladés sans polluer !

Avant de prendre l'avion, prenez le temps de bien vous poser la question de savoir si c'est vraiment indispensable. Si vous voyagez pour épater vos amis, il y a sans doute d'autres façons. Si vous voyagez pour aller vous faire masser pour pas cher à l'étranger, songez que pour un aller/retour Paris-Bangkok, c'est 4 tonnes d'émission de CO2 par passager. Ça fait réfléchir !

https://aveniraviation.wordpress.com/les-freins-au-develeloppement/une-pollution-qui-va-couter-chere/

Calculez l'émission de CO2 par passager pour un voyage :
http://www.climatmundi.fr/index.phtml?lng=FR&srub=6&InitEcommerce=true&-Ecommerce

"Selon la Fondation Nicolas Hulot, l’aviation est, de tous les modes de transport, le plus émetteur de gaz à effet de serre. Par passager et par kilomètre parcouru, ce mode de transport est 3 fois plus nocif pour le climat que la voiture. Un aller-retour Londres-New York génère à peu près autant d’émissions de gaz à effet de serre qu’une personne pour se chauffer pendant un an.

Depuis 1990, les émissions de ce secteur au sein de l’Union européenne ont augmenté de 110 %, au regard notamment du coût de plus en plus faible de ce mode de transport ."

http://www.consoglobe.com/aviation-tombe-tete-2348-cg

Voulez-vous calculer votre empreinte écologique ?
http://sboisse.free.fr/planete/calcul_empreinte_ecologique.php

Participez au concours de tartines !

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2015/08/concours-de-tartines.html

Et enfin, la recette !

- quinoa
* environ 60g/personne
* à tremper toute la nuit
* à rincer abondamment (pour éliminer les résidus de saponines)
* à cuire façon risotto avec des bouillons de légumes sans sel

- persil émincé (quantité selon gentillesse et faculté d'adaptation de vos invités)

- menthe fraîche ciselée

- tomates-cerises bio à couper en 4 (bio parce que les tomates cerises font partie des douze salopards, soit les 12 fruits et légumes les plus pollués)
- jus de citron pour la recette traditionnelle mais moi je fais ce que j'appelle du "lait de citron", c'est à dire que je passe mon citron entier non traité à l'extracteur de jus et j'obtiens quelque chose de bien plus intéressant puisque l'écorce du citron est très riche en huiles essentielles et ce que j'obtiens est très parfumé.

- une bonne huile d'olive
dosée généreusement

Message pour les anémiés :

Messieurs les pâlichons, Mesdames les pâlotes et leurs enfants blafards, sachez que :
Quinoa : fer 9mg/100g
Persil : fer 6,2mg/100g
Menthe : 8,8mg/100g
Citron : sa teneur remarquable en vitamine C permet de mieux assimiler le fer.

Rien qu'à cette nouvelle vos joues se colorent déjà de rose !

http://recettes.de/defi-salades

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http://recettes.de/persil
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http://recettes.de/quinoa
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jeudi 20 août 2015

Salade de pousses de soja vert et champignons aux herbes folles

Paraît-il que ce mois de juillet 2015 aura été le troisième mois de juillet le plus chaud depuis 1900, d'après Météo France. Et paraît-il que d'ici 2070, ce sera la canicule tous les étés. Mais ne vous inquiétez pas, la médecine traditionnelle chinoise (MTC) a la solution : le haricot mungo alias soja vert, aux vertus anti-caniculaires. Il permet d'évacuer l'excès de chaleur et de purifier l'organisme. Ainsi pouvait-on lire en 2010 dans un quotidien dédié aux Français vivant en Chine : "Le Nord-Est de la Chine n'est pas le seul à souffrir de la chaleur, le Sud du pays connait également des températures supérieures à 35 degrés. Une situation qui a incité le Bureau de météorologie de Chine à lancer une alerte bleue [...] Les employés des gares routières ont déployé des efforts pour s'assurer que les passagers fassent un bon voyage. Ils leurs ont préparé de la soupe de haricots mungo [...]" Rafraîchissant, diurétique, antidote de certaines substances toxiques, hypotensif, hypoglycémiant, le principal atout du haricot mungo est peut-être qu'il n'a fait l'objet d'aucune modification génétique !

Les jurés du défi salades se laisseront-ils séduire par cette solution naturelle ou bien préfèreront-ils attendre que notre chère médecine conventionnelle sorte un vaccin contre la canicule ? Warf warf warf. Merde, faudrait pas que je leur donne l'idée.

http://dietetiquetuina.fr/6272/haricot-mungo-lu-dou/
http://french.peopledaily.com.cn/VieSociale/7049497.html

Vous aimez les tartines !
Ce concours est pour vous !
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2015/08/concours-de-tartines.html

LA RECETTE

* Pousses de soja vert (haricots mungo) à faire germer soi-même ou 1 barquette (grande surface)
* Champignons émincés

Pour faire le plein de vitamines, de chlorophylle, de fer et d'oméga 3 :
* Cerfeuil frais émincé (1 barquette)
* Oseille fraîche (1 barquette)
* Coriandre fraîche (1 barquette)

http://www.blog-remedes-naturels.com/du-sang-vegetal-pour-soigner-vos-intestins-decouvrez-les-extraordinaires-vertus-de-la-chlorophylle/

* Origan sauvage séché (marjolaine) 2 cuillères à café
* Origan séché 2 cuillères à café
* Ortie poudre 1 cuillère à café

* Huile noix 4 cuillères à soupe

La noix contient la proportion idéale d’acides gras oméga-3 (par rapport aux acides gras oméga-6) à avoir dans notre alimentation

mercredi 12 août 2015

salade de confetti détox au coeur de céleri

Vaccinez-vous, qu'ils disaient ! Oui, d'accord, mais une fois qu'on est malade, comment on fait, hein ? C'est pas vraiment l'ambiance carnaval mais on se détoxifie l'organisme avec des salades confetti, et on s'informe avec des blogs comme celui d'Initiative Citoyenne, ou bien sur la page Facebook L'Anti-mythe vaccinal ou bien en lisant les livres de Michel Georget par exemple. Et quand on est informé, on informe à son tour. Mais attention, omerta ! Sujet tabou ! Danger : ça peut mordre ! Notez que notre chère ministre de la santé Marisol Touraine, après avoir déclaré que la vaccination ne se discute pas, annonce un grand débat en septembre, dans lequel nous déduisons qu'il sera interdit de discuter. Préparez-vous au méga bourrage de crâne ! Ca va quand même être de plus en plus difficile de faire taire toutes ces victimes et de faire mentir les chiffres, vous ne croyez pas ? Des chiffres officiels estiment que seuls 1 à 10% des accidents post-vaccinaux graves sont signalés. Un détail, vraiment ! Je crois qu'on peut leur faire confiance ;-)

Avec cette recette, je participe au défi cuisine salades du mois d'août 2015 organisé par le site recettes.de

RECETTE

* légumes taillés en brunoise:
- coeur de cėleri branche (les branches les plus tendres à l'intérieur)

- petit oignon rouge de Toulouges

* Râper la chair d'un poivron rouge et jeter la peau

* Émincer la coriandre fraîche.

* Mélanger les légumes taillés et râpés et la coriandre avec la sauce.

* Tailler une pomme bio en quartiers pour le dessus.
Sauce : Huile noix, vinaigre balsamique, bouillon légumes sans sel dissout dans un peu d'eau chaude, poivre noir fraîchement moulu

COMMENT TOUS CES INGREDIENTS DETOXIFIENT-ILS L'ORGANISME ?

Céleri branche : action diurétique et dépurative générale

http://www.naturemania.com/bioproduits/celeri.html

pomme : La pectine de la pomme, une fibre soluble, s'agglutine avec les métaux lourds dans le côlon et favorise leur excrétion.

Poivron rouge
Il est gorgé de vitamine C. Pour assurer une protection pendant le nettoyage, afin de contrer le stress oxydatif créé par cette élimination, il est aussi recommandé d’augmenter la consommation d’antioxydants (fruits, légumes, compléments vitamine C, E...)

coriandre : Cette herbe aromatique fraîche est bien tolérée avec une action détoxifiante douce.
Le docteur Klinghardt estime qu'elle a la capacité de mobiliser les métaux lourds (mercure, cadmium, plomb et aluminium)
* dans les os
* dans le système nerveux central
* dans l'espace intracellulaire pour ce qui concerne le mercure (combiné à la mitochondrie, la tubuline, les liposomes, etc.) et c'est probablement le seul agent efficace
* dans le noyau de la cellule (réparant les dommages causés à I'ADN par le mercure)
La coriandre peut cependant ne pas déclencher une élimination des métaux lourds mobilisés à travers les organes prévus à cet effet, les émonctoires. Il parle de processus de re-toxification, et conseille donc d'administrer simultanément un agent absorbant les toxines dans I'intestin comme la chlorella ou d’associer la coriandre à d’autres plantes/compléments qui facilitent l’élimination (pectine, zéolite, charbon actif)
http://www.ateliersante.ch/mercure-detox.htm
http://www.altheaprovence.com/blog/detoxification-metaux-lourds/

Oignon : aliment riche en composants soufrés

Le soufre se lie aux métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et le mercure pour former un complexe stable, inactif et soluble qui peut aisément être éliminé par les voies naturelles. Ces mêmes composants protègent aussi nos cellules contre le stress oxydatif engendré par ces métaux.

http://www.yvescassard.com/Soufre.html

http://recettes.de/defi-salades

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jeudi 25 juin 2015

Salade de fenugrec germé aux figues et gingembre

Riches en fer les épinards ? 2.9 mg aux 100g. Lentilles : 8 mg/100g. Sésame : 14.5 mg/100g. Orties : 23.1 mg/100g. Spiruline : 28.5 mg/100g. Et notre fenugrec ? Il se pose là avec 33,53mg de fer aux 100g. Qui dit mieux ?

Avec cette recette, je participe au défi cuisine de juin organisé par le site recettes.de : SPECIAL TERRASSE.

Pour ma salade :
* graines germées de fenugrec (3 plateaux du BioSnacky d'A. Vogel, 1 cuillère à soupe par plateau)
* plusieurs pincées de paillettes d'algues (salade du pêcheur : mélange de Dulse, laitue de mer et nori)

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
* 1 bon morceau de gingembre frais râpé (1 ou 2cm)

* 2 grosses figues séchées émincées
* 1 cube de bouillon de légumes sans sel chauffé dans un peu d'eau
* 4 cuillères à soupe de vinaigrette

suggestion d'huile d'olive : http://www.terre2crete.com/

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dimanche 1 février 2015

Salade de lentilles germées

Angoissés de la protéine, soyez apaisés : durant la germination, les lentilles passent de 88% à 100% de protéines complètes. Roquette, lentilles germées, poivron rouge râpé, tomates cerises, noix (écalées puis trempées une nuit). Manquent quelques aromates, un bon vinaigre et surtout une bonne huile d'olive et tout sera parfait.

Ma suggestion : http://www.terre2crete.com/

C'est une huile tellement riche en antioxydants que si vous en avalez une cuillère, vous aurez 5 secondes plus tard une sensation poivrée dans la gorge, gage de qualité.

http://vegecru.com/germination-lentille

- les lentilles germées sont très nutritives et ont un goût proche des petits pois sucrés

- belle teneur en protéines complètes

- bonne source de minéraux et de vitamines (tableau nutritionnel cf.lien)

- meilleure digestibilité (les cuire légèrement pour faciliter encore plus la digestion si besoin)

- s'ajoutent presque partout

- gagnent à être conservés intactes car leur texture ronde et si tendre est très agréable dans les salades, les wraps et les pâtés

- pas un bon ingrédient à cuisiner avec le mélangeur puisque ça diminue la durée de conservation une fois broyé

Certains ingrédients absolument pas de saison mais c'est une photo qui date de cet été !

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samedi 13 juillet 2013

Menu-type VG 4

- Quinoa
- Pétales de cougettes au paprika et sumac (+ bouillon 10H à 60°C four haut)
- Lentilles vapeur + oignon rouge de Toulouges fondu
- Salade de chou rouge au lait d'orange (1/2 chou râpé puis mariné dans 1 pot yaourt brebis + 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 oranges bio mixées puis filtrées + huile d'olive + quelques paillettes d'algues
- Raisins secs au milieu

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http://cuisinevg.fr/yaourt-brebis
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
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http://recettes.de/basse-temperature

jeudi 2 mai 2013

Coleslaw à l'aïoli

Les Hollandais qui ont fondé l'Etat de New York cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson, et les préparaient sous forme de salade de choux râpés appelée "koolsla" (kool signifie chou et sla signifie salade). Le terme "koolsla" s'est anglicisé en "coleslaw". (Wikipedia)

Et bien c'est en Angleterre que j'ai découvert le coleslaw, chez ma correspondante. Sa mère me demandait le matin, avec un sourire en coin : "Qu'est-ce que je mets dans tes sandwiches aujourd'hui?". En souriant parce qu'elle connaissait ma réponse d'avance : du coleslaw, je répondais en me léchant les babines. Fallait pas me faire goûter !

Le coleslaw, c'est tout bête : du chou râpé (ici j'ai mis un chou pointu), des carottes râpées et de l'oignon râpé (j'ai mis de la cébette). Mais qu'est-ce que c'est bon ! Enfin, c'est tout à fait à mon goût, devrais-je dire.

Pour l'aïoli, je monte d'abord mes jaunes quelques minutes, puis j'ajoute l'huile (olive, colza et tournesol), et ensuite mon bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté, puis un peu de vinaigre balsamique, puis l'ail.

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mercredi 31 octobre 2012

Salade d'automne * parfum du Moyen-Orient *

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

céramique du Gnôme Potier (marché de Céret, 66). C'est l'eau de la rivière qui fait tourner son tour et il a fabriqué une voiture qui marche à l'huile essentielle de lavande !

Salade d’automne * parfum du Moyen-Orient *

Légumes

2 betteraves (cuites vapeur douce) râpées

1 chou-rave cru râpé

Sauce

Zahtar / zaatar : graines de sésame moulues, marjolaine, thym, sumac, bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, huile d’olive

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mardi 4 septembre 2012

Salade Suzon

Couleurs, saveurs, caractère
Ingrédients :
roquette + jeunes courgettes jaunes + tomates séchées
Préparation :
1- râper les petites courgettes jaunes avec la peau si elles ne sont pas traitées
2- émincer les tomates séchées
3- mélanger avec la roquette
Sauce :
1 bouillon de légumes pauvre en sodium Rapunzel + basilic frais + ail frais + vinaigre balsamique + huile d'olive + huile de noix
Préparation :
Les ingrédients sont mixés.
La salade Suzon est ici accompagnée :
- de haricots rouges avec une sauce de tomates fraîches + graines de tournesol + bouillon de légumes pauvre en sodium Rapunzel
- d'une croustillade de pommes de terre au curry
Les pommes de terre (bio donc avec la peau) sont coupées en rondelles fines et sautées à la poêle (on peut aussi les cuire à la vapeur). On y ajoute en fin de cuisson un bouillon de légumes pauvre en sodium Rapunzel (émietté, il fond et se mélange facilement) et du curry sans sel (fait maison).

Suzon's salad
colours, flavours, character
ingredients : rocket (rucola/arugula/arucola), young yellow courgettes/zucchini, dried tomatoes
1- grate the courgettes (leave the skin if organic)
2- slice the dried tomatoes thinly
3- mix with the roquette
dressing (ingredients are mixed): Rapunzel pure organic vegetable bouillon no salt added, fresh basil, fresh garlic, balsamic vinegar, olive oil, walnut oil

Suzon's salad is accompanied with :
- red kidney beans with a dressing : fresh tomatoes, sunflower seeds, Rapunzel pure organic vegetable bouillon no salt added
- curried crispy potatoes
Leave the skin of your organic potatoes, slice them. Here, they are sautéed but you can also steam them. In the end, add a Rapunzel pure organic vegetable bouillon no salt added (if crumbled, it melts and mixes easily) and home-made salt free curry.

http://recettes.de/tomates

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http://recettes.de/roquette

http://recettes.de/pomme-de-terre

http://recettes.de/curry

http://recettes.de/haricots-rouges

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