Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

 

Le panais, le topinambour et une question : qu'en faire ? Une sauce ! Une sauce au basilic pourpre, soyons fous. Connaissez-vous le basilic pourpre? C’est un basilic teinté d’un violet brun foncé, à la saveur mentholée proche du réglisse. Appelé aussi basilic rouge ou basilic opale. Allez, avec un petit risotto bien crémeux et du tofu au citron confit, voilà un bon plat complet.

Risotto et tofu gourmand en ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Tofu au citron confit, herbes de Provence et miel http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/08/duo-de-tofu-spaghetti-en-provence-aux.html

Risotto

Faire tremper du riz complet une nuit dans de l’eau froide (environ 60g /personne par repas) et le rincer. Prévoyez plutôt large parce que ça se mange tout seul.

Emincer l'oignon. Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux.

Quand l’oignon est coloré, ajouter le riz. Laisser le riz revenir, toujours à couvert feu très doux.

Préparer un bouillon de légumes : j'ai mis deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel dans environ 4 verres d’eau Lorsque le riz est coloré, ajouter progressivement le bouillon et laisser le riz l’absorber à couvert feu très doux.

Ronde de carottes sauce légumes anciens au basilic pourpre

Carottes vapeur taillées après cuisson

Sauce : topinambours, panais et fenouil cuits vapeur douce, mixés après cuisson avec du basilic pourpre, une pointe de marjolaine, de l’huile d’olive et allongés d’eau

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Salade d'automne * parfum du Moyen-Orient *

 

 

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

céramique du Gnôme Potier (marché de Céret, 66). C'est l'eau de la rivière qui fait tourner son tour et il a fabriqué une voiture qui marche à l'huile essentielle de lavande !

Salade d’automne * parfum du Moyen-Orient *

Légumes 2 betteraves (cuites vapeur douce) râpées 1 chou-rave cru râpé

Sauce Zahtar / zaatar : graines de sésame moulues, marjolaine, thym,  sumac, bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, huile d’olive

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Divines nouilles sautées aux petits légumes et lentilles mignonnette

panaché de nouilles orientales Terrasana aux saveurs très délicates et raffinées : sarrasin - patates douces pour les noires et riz complet - potiron - gingembre pour les blanches

nouilles sautées aux petits légumes :
1 - cuisson des nouilles sans oublier de les passer à l'eau froide en fin de cuisson
2 - couper une petite aubergine en petits dés, émincer deux petits champignons et un demi oignon doux (oignon rouge de Toulouges idéalement) et les mettre à feu très doux couvert avec deux bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sodium et huile d'olive. Mélanger de temps en temps, mais ne craignez pas d'oublier un peu car c'est très bon quand ça attache légèrement.
3- Puis mélanger nouilles et petits légumes

lentilles :
- Comptez 60g de lentilles environ / personne / jour car elles sont très digestes.
- Faire tremper une nuit, rincer et cuire à feu très doux le moins longtemps possible
- Ajouter des tomates séchées émincées

mignonnette :
- mixer un poivron rouge, un quart d'oignon doux (rouge de Toulouges idéalement), du persil frais, un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium, des feuilles d'orties en poudre, de l'huile de sésame toasté, de l'huile de colza, de l'huile d'olive
- servir dans un petit ramequin comme sauce froide pour les lentilles et les bâtonnets de concombre
- de cette façon, si vous désirez réchauffer les lentilles, les vitamines de la sauce seront préservées, notamment la vitamine C (poivron rouge, persil) précieuse pour assimiler le fer (lentilles)

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