Le taboulé du voyageur écolo

Le taboulé est un plat libanais, une salade plus exactement, dont l'ingrédient principal est le persil, mais le cuisinier français et prudent adaptera la recette pour ses invités et laissera au persil sa place d'aromate ou d'élément de décoration pour éviter de recevoir une fourchette entre les deux yeux.
Nous l'appellerons quand même taboulé, pour satisfaire leurs envies de (faire croire qu'ils ont envie de) dépaysement en dépit de leur furieux besoin de coller à leurs habitudes. C'est le versant psycho-dramatique de ma recette. Les jurés du défi salades sortiront-ils leur mouchoir ?

Après le Liban, passons par la Bolivie, avec du quinoa en guise de boulgour. Déjà deux escales et niveau émission de CO2, on est quand même très bien puisque notre quinoa vient d'Anjou. Qui a dit que le Made in France était cher ? Ce quinoa, Mesdames, Messieurs, n'est pas à 8€/kg, ni à 7, ni même à 6, pas plus qu'à 5,5 mais à 5,4€/kg !

http://quinoadanjou.fr/epages/65e05103-b80e-46df-8f08-c9940b305ad3.mobile/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/65e05103-b80e-46df-8f08-c9940b305ad3/Products/6&ViewAction=ViewProductRating

Pour continuer notre voyage écologique, je vous emmène au Japon : mon taboulé sera servi dans une pièce de raku. Et hop ! Des baguettes de clown pour parachever cette oeuvre dans une errance sino-circassienne des plus insensées. Et dans le rouge et le jaune, les plus fous verront la Catalogne.

On s'est bien baladés sans polluer !

Avant de prendre l'avion, prenez le temps de bien vous poser la question de savoir si c'est vraiment indispensable. Si vous voyagez pour épater vos amis, il y a sans doute d'autres façons. Si vous voyagez pour aller vous faire masser pour pas cher à l'étranger, songez que pour un aller/retour Paris-Bangkok, c'est 4 tonnes d'émission de CO2 par passager. Ça fait réfléchir !

https://aveniraviation.wordpress.com/les-freins-au-develeloppement/une-pollution-qui-va-couter-chere/

Calculez l'émission de CO2 par passager pour un voyage :
http://www.climatmundi.fr/index.phtml?lng=FR&srub=6&InitEcommerce=true&-Ecommerce

"Selon la Fondation Nicolas Hulot, l’aviation est, de tous les modes de transport, le plus émetteur de gaz à effet de serre. Par passager et par kilomètre parcouru, ce mode de transport est 3 fois plus nocif pour le climat que la voiture. Un aller-retour Londres-New York génère à peu près autant d’émissions de gaz à effet de serre qu’une personne pour se chauffer pendant un an.

Depuis 1990, les émissions de ce secteur au sein de l’Union européenne ont augmenté de 110 %, au regard notamment du coût de plus en plus faible de ce mode de transport ."

http://www.consoglobe.com/aviation-tombe-tete-2348-cg

Voulez-vous calculer votre empreinte écologique ?
http://sboisse.free.fr/planete/calcul_empreinte_ecologique.php

Participez au concours de tartines !

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2015/08/concours-de-tartines.html 

Et enfin, la recette !

- quinoa
* environ 60g/personne
* à tremper toute la nuit
* à rincer abondamment (pour éliminer les résidus de saponines)
* à cuire façon risotto avec des bouillons de légumes sans sel

- persil émincé  (quantité selon gentillesse et faculté d'adaptation de vos invités)

- menthe fraîche ciselée

- tomates-cerises bio à couper en 4 (bio parce que les tomates cerises font partie des douze salopards, soit les 12 fruits et légumes les plus pollués)
- jus de citron pour la recette traditionnelle mais moi je fais ce que j'appelle du "lait de citron", c'est à dire que je passe mon citron entier non traité à l'extracteur de jus et j'obtiens quelque chose de bien plus intéressant puisque l'écorce du citron est très riche en huiles essentielles et ce que j'obtiens est très parfumé.

- une bonne huile d'olive
dosée généreusement

Message pour les anémiés :

Messieurs les pâlichons, Mesdames les pâlotes et leurs enfants blafards, sachez que :
Quinoa : fer 9mg/100g
Persil : fer 6,2mg/100g
Menthe : 8,8mg/100g
Citron : sa teneur remarquable en vitamine C permet de mieux assimiler le fer.

Rien qu'à cette nouvelle vos joues se colorent déjà de rose !

http://recettes.de/defi-salades

http://recettes.de/salades  
http://recettes.de/taboule
http://recettes.de/persil
http://recettes.de/tomates-cerises
http://recettes.de/quinoa
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten  

http://cuisinevg.fr/taboule
http://cuisinevg.fr/salades
http://cuisinevg.fr/persil
http://cuisinevg.fr/tomates-cerises
http://cuisinevg.fr/quinoa
http://cuisinevg.fr/menthe
http://cuisinevg.fr/citrons
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten  

Paella végétarienne au quinoa (défi cuisine safran)

 

 

 

Sofrito, sofrito, sofrito,  voilà ce qui fait une bonne paella. Vous allez voir comment j’ai rendu ce goût tellement renversant tout en essayant de  respecter quelques  principes de cuisson pour cette paella au quinoa. Au quinoa, pourquoi ? Parce que le riz, je dis non merci : arsenic, métaux lourds…  quand on peut éviter de s’empoisonner.  Même l’OMS nous met en garde. Avec cette paella VG au quinoa, je participe au défi culinaire du mois d’octobre proposé par le site recettes.de dont le thème est le safran. Et moi, quand j’entends safran, je pense paella. J’ai voulu tenter une traduction végétarienne de la paella, quoiqu’il existe déjà une spécialité dans la spécialité : la paella de verduras (es) paella de verdures (ca) paella de légumes (fr). Notez que la paella peut aussi se faire avec des pommes de terre. Finalement, le cœur de la paella, c’est vraiment le sofrito.

Le sofrito, c’est une compotée de tomates et oignons, longuement revenus dans de l'huile chaude pour une sauce concentrée et caramélisée. Beaucoup de recettes espagnoles utilisent cette base richement épicée. Au lieu de compoter dans de l’huile, mes tomates sont séchées au four pour une concentration de parfums incroyable. Les oignons compoteront avec mon ail dans le risotto de quinoa.

 Je pense que ma paella peut convenir pour 4 ou 5 personnes.

J-1 matin	J-1 soir	Jour J 1)  risotto	Jour j 2)  étuvée	Jour J 3)  final	Jour J 4)  déco
Fèves à décongeler	fèves à peler	ail	fonds  artichauts	cèpes secs	fonds artichauts
	tomates au four	oignon	haricots coco	tomates	tomates cerises
	quinoa et noix cajou à tremper	quinoa	poivron rouge	noix cajou	poivron rouge
	artichauts à tourner	bouillon		fèves

 

La veille au matin

Je sors mes fèves à dégeler.

La veille au soir

J’ôte les pellicules de mes fèves dégelées et je les garde au frais dans un bol couvert d’un film plastique.

Je mixe un bouillon de légumes pauvre en sel avec des gousses d’ail et de l’huile d’olive. Je tranche quelques belles tomates en quartiers fins et je les mélange avec ma préparation puis je dispose les tranches enduites sur un papier sulfurisé, sur une plaque que je mets à four haut à 65°C pendant 10H environ. Au matin, comme ça n’a pas suffi à les sécher, je monte à 100°C pendant 3H environ.

Je tourne mes 4 artichauts pour ne conserver que les fonds que je frotte au jus de citron et conserve dans un bol couvert d’un film plastique au frigo.

Je dose 300g de quinoa sec que je couvre d’eau et laisse tremper la nuit.

Je dose environ 50g de noix de cajou que je couvre d’eau et laisse

tremper la nuit.

Le jour J

1)  risotto

Je commence par mon risotto de quinoa.

-      1 oignon rouge de Toulouges (oignon doux) détaillé en petits carrés

-      4 gousses d’ail écrasées

-      Quinoa rincé

-      Huile d’olive

Je mélange tout dans ma poêle profonde, mets un couvercle transparent et lance la cuisson à feu très doux. Je reste à côté tout du long.

A côté j’ai préparé un petit bouillon avec 1 bouillon de légumes pauvre en sel, 2 cuillères à café bombées d’un mélange d’épices à paella (curcuma, ail, piment doux, origan, romarin, thym, poivre noir, piment) et 15 pistils de safran offerts par Stéphane Gigandet du site recettes.de (soit 45 stigmates/filaments)

A noter : 1 pistil de safran = 3 stigmates (filaments).

•Paella : 3 pistils par personne

Quand ça commence à sentir, j’incorpore un peu de bouillon, je couvre jusqu’à ce que ce soit absorbé. J’incorpore un peu plus de bouillon, je couvre jusqu’à absorption, etc. jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

Je réserve mon risotto.

2)  légumes à l’étuvée

Je mets mes 4 fonds d’artichauts entiers, mes haricots coco coupés en tronçons et mon poivron rouge coupé en lanières dans la poêle profonde et j’ajoute le reste du bouillon + 1 cuillère à café du mélange d’épices à paella. Je laisse cuire à couvert feu très doux.

3)  Final

Quand c’est cuit mais encore croquant, j’ajoute mes cèpes secs (2 poignées environ), mes tomates séchées, mes noix de cajou rincées, mes fèves. Je mélange et je laisse à couvert feu très doux jusqu’à ce que les cèpes soient imprégnés. J’enlève les peaux de tomate.

A noter que les cèpes et les noix de cajou pourraient certainement être incorporés dès l’étuvée.

4)  déco

Pour la déco, je récupère mes fonds d’artichauts que je coupe en 4, mes lanières de poivron rouge, et j’ajoute des tomates cerises fraîches.

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