Menu-type VG 4

- Quinoa
- Pétales de cougettes au paprika et sumac (+ bouillon 10H à 60°C four haut)
- Lentilles vapeur + oignon rouge de Toulouges fondu
- Salade de chou rouge au lait d'orange (1/2 chou râpé puis mariné dans 1 pot yaourt brebis + 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 oranges bio mixées puis filtrées + huile d'olive + quelques paillettes d'algues
- Raisins secs au milieu

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Compote aux deux fenouils, orange et épices

 

 

J'ai fait le carpaccio de fenouil à l'orange. J'ai fait la compotée de fenouil à l'orange. Je fais aujourd'hui la compote aux deux fenouils, orange et épices. Que voulez-vous, on ne change pas une équipe qui gagne !

 

Avec cette recette, je participe au défi de dessert aux légumes organisé par le site recettes.de pour le mois de mai. 

 

Je fais compoter deux cœurs de bulbes de fenouil émincés avec deux oranges pelées émincées à couvert feu très doux. J'ajoute un peu de poudre de fenouil, un peu de mélange d'épices à pain d'épices, un peu de miel de lavande,  un peu d'huile de noix de coco. A doser selon les goûts !

 

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Compotée de fenouil à l'orange façon tajine

 

Au départ, c’est un carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre. Les restes sont cuits à couvert feu très doux. On les laisse compoter, puis on les mixe avec du miel.

Voici donc la recette du carpaccio de base :

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/carpaccio-de-fenouil-l-sauce-lait-de.html

-2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement

-2 belles oranges pelées à vif et émincées

-lait de citron : 1 citron entier (bio) mixé – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe

-huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées

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Carpaccio de fenouil à l'orange sauce lait de citron et coriandre

Le fenouil fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C.

La mayonnaise de tofu a été piquée ici : https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=254322548019881&set=pb.112949848823819.-2207520000.1350051849&type=1&theater

Purée Pommes de terre, lentilles, navets, pois gourmands	Tomates séchées Quartiers de tomates séchées au four à 100°C pendant au moins 5H	Carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre -2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement -2 belles oranges pelées à vif et émincées -lait de citron : 3 citrons entiers (bio) mixés – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe -huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées	Mayonnaise de tofu  Mixer les ingrédients 250g tofu ferme 2 cs purée sésame ou graines sésame moulues 1 cs vinaigre (cidre par ex.) ou jus de citron 1cc graines de moutarde moulues 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel 1 cc curcuma poudre poivre
galettes de riz complet LIMA pauvre en sodium

compotée de fenouil à l'orange façon tajine

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/compotee-de-fenouil-lorange-facon-tajine.html

Au départ, c’est un carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre. Les restes sont cuits à couvert feu très doux. On les laisse compoter, puis on les mixe avec du miel.

Voici donc la recette du carpaccio de base :

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/carpaccio-de-fenouil-l-sauce-lait-de.html

-2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement

-2 belles oranges pelées à vif et émincées

-lait de citron : 1 citron entier (bio) mixé – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe

-huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées

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