Crème de marrons et photophore d'ambiance automnale

"De quoi avez-vous besoin ? Voyez ! la terre a des racines, dans l'espace d'un mille jaillissent cent sources ; les chênes portent des châtaignes, les ronces, des fruits écarlates, la généreuse ménagère Nature, à chaque buisson, met le couvert devant vous. Besogneux ! De quoi avez-vous besoin ?."
Timon d'Athènes -Acte IV, sc. III  [ Shakespeare ] 

En France, en Espagne, au Portugal et en Italie, la châtaigne a constitué la nourriture de base, voire exclusive, de populations entières, particulièrement dans les régions montagneuses, où les céréales ne poussaient pas. C’était toujours le cas au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane où, six mois par année, on ne consommait pratiquement que ce fruit, à raison d’un ou deux kilogrammes par personne, par jour. Même au XXe siècle, les Corses mangeaient de grandes quantités de ce qu’il était convenu d’appeler « le pain de bois », fait de farine de châtaigne. Au coeur de la Corse, une véritable civilisation du châtaignier est née, dans la mesure où la vie du village était centrée sur cet arbre, depuis sa plantation jusqu’à la transformation des fruits.

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chataigne_nu

Comment je procède :

* peler l'écorce marron au couteau
* cuire à la vapeur douce
* passer au tamis : écraser du bout des doigts bien propres (lavage minutieux mains et poignets pendant 1 mn)
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2009/11/04/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes

* ajouter un peu de sucre rapadura
* puis du Vanibio  (extrait de vanille Bourbon)

Mes dosages :

- 1 grosse assiette de chataîgnes triées
- 3 cuillères à soupe bombées de rapadura

- 1,5 cuillères à café de Vanibio

* cuire le mélange à feu très doux en remuant

* verser dans un pot bien nettoyé

* fermer et retourner le pot pendant qu'il refroidit

Étiquettes ici :

http://www.gratuit-imprimer.com/jolie-etiquette-pour-confiture-gratuite-a-imprimer.htm

Une autre "création" automnale :

J'ai imprimé le photophore ici puis j'ai taillé au cutter et mis une bougie chauffe-plat à l'intérieur :

http://www.fantasykids.fr/blog/2015/04/fabriquer-un-photophore-en-papier/ 

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La mignardise du millionnaire ardéchois (faux toffee de marrons + caroube, cacao et amandes)

Vous connaissez le shortbread millionnaire, ce petit gâteau écossais fait d'un biscuit sablé, de toffee et de cacao ? Ca y ressemble de loin. Pas de sablé chez moi mais des amandes en déco avec le faux toffee et le cacao. Une mignardise très chic et toute en finesse, pour un millionnaires ardéchois bien sûr.

Mignardise = gâteau de petite taille, qui est servi le plus souvent à la fin du repas avec le café et les liqueurs

Avec cette recette, je participe au défi dessert de noël végétalien organisé sur le site cuisinevg.fr pour le mois de décembre 2013.

Déco   Amandes entières moulues (mixées 1 mn)	è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    emporte-piécer les mignardises
glaçage cacao   mixer   - 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten   - 1 cuillère à café de vanille poudre   - 1 cuillère à café de rapadura   - 1 cuillère à café de sirop d'agave (plus de rapadura !)   - 1 cuillère à café de purée de cacahuètes   - 5 cuillères à soupe d'eau froide   Mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Faux toffee   http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/12/faux-toffee-marrons-caroube.html   à étaler au rouleau entre deux papiers végétaux (sulfurisés)

 http://cuisinevg.fr/dessert-de-noel-vegetalien
http://cuisinevg.fr/cacao
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faux toffee (marrons + caroube)

C'est par hasard que je suis arrivée à ce mélange qui m'a étrangement fait penser au toffee bien que les ingrédients ne soient pas ceux de la recette traditionnelle de base (caramel avec beurre) ! Plus fin, plus sain, je ne résiste pas à l'envie de partager le truc.

Mixer :

-      460g de marrons cuits
-      2 cuillères à soupe  bombées de poudre de caroube (physiologique alors que le cacao ne l'est pas, paraît-il)
-      1 cuillère à soupe d’huile de coco
-      1 cuillère à soupe de sucre rapadura

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Petit fardéchois

Et je tire une nouvelle fois mon irrévérence aux ardéchois... et aux bretons ! Si ma penn sardin de mamée voyait ça, ses aiguilles à tricoter lui en tomberaient des mains. Qui sera ma prochaine victime ? Allez, fallait bien trouver un nom ! A l'origine, une furieuse envie de pruneaux et un petit reste de châtaignes.

pour 6 petits fardéchois :

- 150g de châtaignes (cuites à la vapeur douce puis pelées) mixées avec 10 pruneaux sans leurs noyaux et 1/2 cc d'épices à pain d'épice
- mélanger le tout avec 1,5 cs de graines de tournesol
- prélever de la pâte pour faire une petite boule dans les creux des deux mains propres
- écraser la boule dans une poêle à crêpe sèche (sans matière grasse)
- cuire sur le plus petit des feux, à feu très doux en écrasant constamment et en retournant fréquemment pendant deux minutes environ (jusqu'à ce que ce soit doré)

J'ai ajouté un peu de coulis de framboises sur le dessus (framboises mixées avec un peu de sucre complet rapadura Rapunzel)

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Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

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Crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout

 

J'ai choisi d'accompagner ces crêpes hors normes, mais néanmoins succulentes et diététiques, avec du raisiné de figues et ail (fait à Baixas, 66)

Pâte à crêpes

(1 repas pour 4 personnes)

Mixer les ingrédients :

-          10 cs farine châtaignes

-          5 cs farine pois chiches

-          2 cc raz el hanout sans sel (ID BIO par ex)

-          3 cs mélange d’huiles type Isio 4

-          eau selon la consistance désirée

 Juste après avoir versé la pâte dans la poêle, avant que la crêpe ne soit trop cuite sur la face visible, j’ai semé des graines de tournesol pour qu’elles soient prises dans la crêpe et pour la texturer un peu. Quand la crêpe est retournée, les graines sont grillées/toastées.

Cuire les crêpes à couvert feu très doux environ 5 mn de chaque côté.

Le résultat frise le croustillant.

Ici, les crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout sont servies avec un œuf au plat, de l'aubergine au raz el hanout et du raisiné de figues et ail.

 

 

 

 

 

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Goûter chic de châtaignes et Cie

Goûter chic de châtaignes et Cie

Les ingrédients sont mixés :   150g de châtaignes cuites à la vapeur douce et pelées 3 cs de baies de Goji moulues (moulin à café SEB Prep’Line) 2cc de graines de pavot moulues (id.) 3 cc d’huile de noix de coco ½ cc de mélange d’épices à pain d’épice 2 cc de sucre complet Rapadura

On obtient une pâte un peu collante. Façonnez-la selon votre goût. A noter que la consistance gagnerait à être améliorée, avec par exemple un ajout de dattes pour une pâte plus collante.

Roulez chaque élément dans une poudre de framboises lyophilisées moulues.

Sensations garanties à la dégustation.

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nid de baies

 

 

Je me promenais tranquillement à dos d'âne dans le bois lorsque tout à coup, un nid est tombé d'un arbre pour se poser entre les deux oreilles de mon animal. Ca tombait bien : j'avais fait une belle cueillette de fruits des bois et voilà un porte-bagages de choix pour les poser ! Décidément, la nature est bien faite !

Pâte à nid

saveur speculoos boisé

Les ingrédients sont mélangés :   120g de farine de châtaignes 2 cc de miel de sapin ½ cc de cannelle 6 cc de graines de sésame moulues 1 œuf de poule des bois

Ajouter une infusion de feuilles de myrtilles jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre la pâte dans un presse-ail et agiter pour faire tomber les petits spaghettis de pâte sur du papier sulfurisé. Petit à petit, les spaghettis remplissent un rond. Ce sont les brindilles qui constituent le nid. Une activité fantastique pour les enfants.

Enfourner à four chaud pendant 15 mn à 180°C.

Garniture

Hacher des framboises lyophilisées au mixer et saupoudrer sur le nid.

Puis disposer des chips de fraises lyophilisées.

Le résultat est un biscuit délicieux qui peut accompagner le thé, le café, ou autre et qui fait la joie des enfants !

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Automne en crumble de fanes

légumes

Légumes à émincer au robot : -         Fanes de deux bottes de petites betteraves  -         Fanes d’une botte de radis -         Une botte de radis (les radis perdent leur piquant à la cuisson et leur saveur s’adoucit) -         ½ oignon

Ajouter aux légumes émincés : -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         1 cc marjolaine -         1 cc thym -         Huile d’olive

Poêler le tout dans une sauteuse à couvert feu très doux

Répartir la préparation dans un plat et laisser au four à 65°C.

Pâte à crumble

Hâcher 5 petits champignons.

Ajouter : -         ½ bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         ½ cc thym -         ½ cc marjolaine -         Huile olive

Poêler à couvert feu très doux.

Quand les champignons sont cuits, ajouter 100g de châtaignes pelées, cuites vapeur et émiettées, avec de l’huile d’olive et l’autre moitié du bouillon.

Quand les châtaignes sont réchauffées, couper le feu, ajouter les ingrédients suivants et mélanger : -         ½ fromage de chèvre au lait cru sans sel ajouté « Le Chevrot », soit 100g, émietté -         environ 10 cc de flocons de quinoa -         Deux gousses d’ail hâchées -         Du persil frais hâché -         De l’huile d’olive -         Thym et marjolaine éventuellement

Répartir le mélange sur les légumes. http://recettes.de/cuisine-sans-gluten  http://recettes.de/cuisine-vegetariennehttp://recettes.de/chataigne http://recettes.de/fromage http://recettes.de/betteraves http://recettes.de/radis