Poêlée pourpre du pharaon

Le dukka / dukkha / dukkah (Egypte) est un mélange d’épices et de graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et de cumin, poivre noir et thym.  Les fanes de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal.

Les haricots rouges (environ 50g /personne / jour) ont trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.

Commencer à les cuire à couvert feu très doux séparément.

En fin de cuisson, les poêler avec les fanes de betteraves émincées, le dukka (je n’ai pas mis les noisettes) et l’huile d’olive. Ajouter régulièrement de l’eau. Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

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Automne en crumble de fanes

légumes

Légumes à émincer au robot : -         Fanes de deux bottes de petites betteraves  -         Fanes d’une botte de radis -         Une botte de radis (les radis perdent leur piquant à la cuisson et leur saveur s’adoucit) -         ½ oignon

Ajouter aux légumes émincés : -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         1 cc marjolaine -         1 cc thym -         Huile d’olive

Poêler le tout dans une sauteuse à couvert feu très doux

Répartir la préparation dans un plat et laisser au four à 65°C.

Pâte à crumble

Hâcher 5 petits champignons.

Ajouter : -         ½ bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         ½ cc thym -         ½ cc marjolaine -         Huile olive

Poêler à couvert feu très doux.

Quand les champignons sont cuits, ajouter 100g de châtaignes pelées, cuites vapeur et émiettées, avec de l’huile d’olive et l’autre moitié du bouillon.

Quand les châtaignes sont réchauffées, couper le feu, ajouter les ingrédients suivants et mélanger : -         ½ fromage de chèvre au lait cru sans sel ajouté « Le Chevrot », soit 100g, émietté -         environ 10 cc de flocons de quinoa -         Deux gousses d’ail hâchées -         Du persil frais hâché -         De l’huile d’olive -         Thym et marjolaine éventuellement

Répartir le mélange sur les légumes. http://recettes.de/cuisine-sans-gluten  http://recettes.de/cuisine-vegetariennehttp://recettes.de/chataigne http://recettes.de/fromage http://recettes.de/betteraves http://recettes.de/radis