La mignardise du millionnaire ardéchois (faux toffee de marrons + caroube, cacao et amandes)

Vous connaissez le shortbread millionnaire, ce petit gâteau écossais fait d'un biscuit sablé, de toffee et de cacao ? Ca y ressemble de loin. Pas de sablé chez moi mais des amandes en déco avec le faux toffee et le cacao. Une mignardise très chic et toute en finesse, pour un millionnaires ardéchois bien sûr.

Mignardise = gâteau de petite taille, qui est servi le plus souvent à la fin du repas avec le café et les liqueurs

Avec cette recette, je participe au défi dessert de noël végétalien organisé sur le site cuisinevg.fr pour le mois de décembre 2013.

Déco   Amandes entières moulues (mixées 1 mn)	è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    emporte-piécer les mignardises
glaçage cacao   mixer   - 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten   - 1 cuillère à café de vanille poudre   - 1 cuillère à café de rapadura   - 1 cuillère à café de sirop d'agave (plus de rapadura !)   - 1 cuillère à café de purée de cacahuètes   - 5 cuillères à soupe d'eau froide   Mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Faux toffee   http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/12/faux-toffee-marrons-caroube.html   à étaler au rouleau entre deux papiers végétaux (sulfurisés)

 http://cuisinevg.fr/dessert-de-noel-vegetalien
http://cuisinevg.fr/cacao
http://cuisinevg.fr/amande
http://cuisinevg.fr/toffee
http://cuisinevg.fr/marron
http://cuisinevg.fr/desserts
http://cuisinevg.fr/mignardises
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/toffee
http://recettes.de/cacao
http://recettes.de/amande
http://recettes.de/toffee
http://recettes.de/marron
http://recettes.de/desserts
http://recettes.de/mignardises
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

La butte sarde

 

Je lance la butte et bientôt ouvrirai ma butterie dans un quartier très chic, cela va sans dire. Ma première butte s'appellera sarde parce que la Torta di Mandorle sarde est un gâteau aux amandes et citron, ingrédients principaux de cette butte, que dis-je, éminence.

Pour 4 buttes (2 personnes)

Mettre à tremper une nuit 50g d'amandes sèches et 20g de graines de tournesol.
Bien rincer et mixer ou réduire en purée à l'extracteur.
Verser de l'huile de noix dans 1 cuillère à café et ajouter 4 gouttes d'huile essentielle de citron.
Mélanger.
Ajouter 1 cuillère à café de sirop d'agave.
Mélanger.
Un coquetier vous servira de moule.
Taper sur la paume de la main pour démouler.

Décoration :

- morceaux de barre crue "Noël tous les jours" de chez Gourmie's (Dattes, Amandes, Cacao, Orange, Sirop d'agave (2,5%). 
- 1 raisin sec 


http://recettes.de/butte
http://recettes.de/amande 
http://recettes.de/citrons 
http://recettes.de/cuisine-crue 
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/crusine 
http://recettes.de/gateaux 
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://cuisinevg.fr/butte
http://cuisinevg.fr/amande
http://cuisinevg.fr/citrons
http://cuisinevg.fr/crusine
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/gâteaux
http://cuisinevg.fr/graines
http://cuisinevg.fr/tournesol

Citron citron citron

Tout ce qui brille n'est pas de l'or, mais quand c'est bon comme ça, ça en vaut bien.

Avec cette recette, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de dont le thème du mois d'avril est l'arc-en-ciel, dans la catégorie "couleur jaune"


Au milieu, c'est une tranche de cake au citron du jardin d'azur :

http://www.biogourmand.info/index.php/2012/05/06/364-cake-au-citron
Je n'ai pas mis de poudre à lever. J'ai préféré mixer tous les ingrédients avec les jaunes d'oeufs, puis j'ai incorporé les blancs montés en neige ferme.

Les frisottis de part et d'autres, ce sont des lanières de cuir de fruits.
J'ai mixé une banane avec un demi citron entier non traités et deux cuillères à café de sucre rapadura. J'ai étalé le mélange en une couche très fine sur du papier cuisson. J'ai mis en haut du four sur une plaque à 60°C pendant 9H30. C'est ce que j'ai dormi cette nuit-là ! C'était sans doute bon avant mais voilà, je suis tributaire de ma physiologie !
J'ai ensuite découpé dans ce cuir de fruits mes lanières que j'ai enroulées.

Les petits points, c'est une gelée de citron. J'ai cuit à feu très doux deux citrons entiers non traités et mixés, avec 4 cuillères à café de miel et deux cuillères à café de kuzu dissout dans un peu d'eau. J'ai tourné jusqu'à ce qu'une gelée se forme. En refroidissant, ça épaissit plus encore. J'ai décoré mon assiette avec cette gelée que j'ai saupoudrée avec des graines de sésame toastées.

http://recettes.de/defi-arc-en-ciel
http://recettes.de/couleur-jaune   
http://recettes.de/citrons   
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten    
http://recettes.de/hypertension   
http://recettes.de/sesame   
http://recettes.de/gelee   
http://recettes.de/desserts

Petit fardéchois

Et je tire une nouvelle fois mon irrévérence aux ardéchois... et aux bretons ! Si ma penn sardin de mamée voyait ça, ses aiguilles à tricoter lui en tomberaient des mains. Qui sera ma prochaine victime ? Allez, fallait bien trouver un nom ! A l'origine, une furieuse envie de pruneaux et un petit reste de châtaignes.

pour 6 petits fardéchois :

- 150g de châtaignes (cuites à la vapeur douce puis pelées) mixées avec 10 pruneaux sans leurs noyaux et 1/2 cc d'épices à pain d'épice
- mélanger le tout avec 1,5 cs de graines de tournesol
- prélever de la pâte pour faire une petite boule dans les creux des deux mains propres
- écraser la boule dans une poêle à crêpe sèche (sans matière grasse)
- cuire sur le plus petit des feux, à feu très doux en écrasant constamment et en retournant fréquemment pendant deux minutes environ (jusqu'à ce que ce soit doré)

J'ai ajouté un peu de coulis de framboises sur le dessus (framboises mixées avec un peu de sucre complet rapadura Rapunzel)

http://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/pruneaux
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/framboises
http://recettes.de/graines-tournesol
http://recettes.de/hypertension
http://recettes.de/far
http://recettes.de/ardeche

Framboise coeur de coeur ardéchois

Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc. 

La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html

Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte

- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel

http://recettes.de/ardeche
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/framboises
http://recettes.de/gateaux
http://recettes.de/saint-valentin
http://recettes.de/sesame
http://recettes.de/fraises

nid de baies

 

 

Je me promenais tranquillement à dos d'âne dans le bois lorsque tout à coup, un nid est tombé d'un arbre pour se poser entre les deux oreilles de mon animal. Ca tombait bien : j'avais fait une belle cueillette de fruits des bois et voilà un porte-bagages de choix pour les poser ! Décidément, la nature est bien faite !

Pâte à nid

saveur speculoos boisé

Les ingrédients sont mélangés :   120g de farine de châtaignes 2 cc de miel de sapin ½ cc de cannelle 6 cc de graines de sésame moulues 1 œuf de poule des bois

Ajouter une infusion de feuilles de myrtilles jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre la pâte dans un presse-ail et agiter pour faire tomber les petits spaghettis de pâte sur du papier sulfurisé. Petit à petit, les spaghettis remplissent un rond. Ce sont les brindilles qui constituent le nid. Une activité fantastique pour les enfants.

Enfourner à four chaud pendant 15 mn à 180°C.

Garniture

Hacher des framboises lyophilisées au mixer et saupoudrer sur le nid.

Puis disposer des chips de fraises lyophilisées.

Le résultat est un biscuit délicieux qui peut accompagner le thé, le café, ou autre et qui fait la joie des enfants !

http://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/fraises
http://recettes.de/framboises 
http://recettes.de/sesame
http://recettes.de/gateaux 
http://recettes.de/defi-promenons-nous-dans-les-bois
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

Coeur ardéchois porte-bonheur (défi Promenons-nous dans les bois)

Je me promène dans les bois. J'en profite pour toucher du... je vous le donne en mille... du bois ! Du bois de châtaignier ! Je touche du bois pour que notre pauvre pays aille mieux. Allez, soyons fous, pour que ce monde aille mieux. 

Je touche du bois pour que notre pauvre monde se détourne de son chemin de guerre, de fric, de plastique et de toc et qu'il emprunte la voie de l'amour, du courage, de la paix et de la vérité.

Dans ce bois je cueille des fraises, rouges, pour me rappeler que cet espoir doit être nourri de passion.

Puis dans la clairière, je m'assieds et dessine un trèfle à quatre feuilles pour que bonheur nous soit porté. A nos souhaits !

Ma stratégie :  

Des travaux montrent la diminution de l'agressivité lorsque l'on supprime le sucre blanc / sucre raffiné. De même, il est démontré qu'une surconsommation de sucres induit une augmentation des comportements agressifs.

Par conséquent, j'utilise du sucre complet / sucre non raffiné et je diminue les quantités par rapport à la recette traditionnelle.

En tout cas, ça marche sur nous : on est doux comme des agneaux !

Le coeur ardéchois est une spécialité ardéchoise. C'est un gâteau moelleux. Dans la recette originale, on trouve beaucoup de sucre et du beurre. Diminuons la quantité de sucre et remplaçons le beurre par des graines de sésame.

Allez donc voir aussi ma "framboise coeur de coeur ardéchois" qui se base sur ce coeur ardéchois.

http://ministeredelabouche.blogspot.com/2012/11/framboise-coeur-de-coeur-ardechois.html

Crème de marrons

Peler des châtaignes.

Cuire les châtaignes à la vapeur douce.

Mixer 500g de châtaignes pelées et cuites avec ces ingrédients : 4 cs de graines de sésame moulues 2 cs sucre complet rapadura Rapunzel 1 gousse de vanille 1 verre d’eau environ

Cœur ardéchois

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer la crème de marrons avec 5 jaunes d’oeufs.

Monter 5 blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement la neige au mélange.

Verser le tout dans un plat à tarte et cuire à 180°C four chaud pendant 40 mn environ.

Amusez-vous avec un emporte-pièce en forme de cœur. Disposez les quatre cœurs en forme de trèfle à quatre feuilles.

Décorez avec des chips de fraises lyophilisées.

http://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/fraises
http://recettes.de/sesame
http://recettes.de/gateaux
http://recettes.de/moelleux
http://recettes.de/saint-valentin
http://recettes.de/ardeche
http://recettes.de/defi-promenons-nous-dans-les-bois
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne