Le dukka / dukkha / dukkah (Egypte) est un mélange d’épices et de
graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et
de cumin, poivre noir et thym. Les fanes
de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal.
Les haricots rouges (environ 50g /personne / jour) ont
trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.
Commencer à les cuire à couvert feu très doux séparément.
En fin de cuisson, les poêler avec les fanes de betteraves
émincées, le dukka (je n’ai pas mis les noisettes) et l’huile d’olive. Ajouter régulièrement
de l’eau. Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien
tendres.
