Ministère de la Bouche: graines de tournesol

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vendredi 21 mars 2014

Ma petite crème dessert graines & noix (inspiration halva roumain)

Amande contenue dans l'akène de l'anacardier se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou. Au centre de la noix se trouve cette seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur entourée d'une pellicule blanche. De quoi vous parle-je ? De la noix de cajou messieurs dames, l'un des meilleurs fruits oléagineux qui soient, paraît-il mais aussi l'un des moins riches en lipides. Associons-là aux graines de tournesol, source d’acides gras essentiels et de phytostérols.

Mais pourquoi ai-je l'air si sérieuse ? Mais parce que j'ai des gens à impressionner : je participe au défi tout mini organisé par le site recettes.de.

Une petite épice, une petite herbe, une petite fleur et ma recette, là voilà :

MA PETITE CREME DESSERT GRAINES & NOIX (INSPIRATION HALVA ROUMAIN)

pour 2 personnes

25g de graines de tournesol moulues (moulin à café SEB Prep'line)

35g de noix de cajou moulues

1 cc de miel d'eucalyptus

4 cc de tisane détente (aubépine + mélisse + lavande + passiflore + houblon + badiane)

samedi 10 août 2013

La butte sarde

Je lance la butte et bientôt ouvrirai ma butterie dans un quartier très chic, cela va sans dire. Ma première butte s'appellera sarde parce que la Torta di Mandorle sarde est un gâteau aux amandes et citron, ingrédients principaux de cette butte, que dis-je, éminence.

Pour 4 buttes (2 personnes)

Mettre à tremper une nuit 50g d'amandes sèches et 20g de graines de tournesol.
Bien rincer et mixer ou réduire en purée à l'extracteur.
Verser de l'huile de noix dans 1 cuillère à café et ajouter 4 gouttes d'huile essentielle de citron.
Mélanger.
Ajouter 1 cuillère à café de sirop d'agave.
Mélanger.
Un coquetier vous servira de moule.
Taper sur la paume de la main pour démouler.

Décoration :

- morceaux de barre crue "Noël tous les jours" de chez Gourmie's (Dattes, Amandes, Cacao, Orange, Sirop d'agave (2,5%).
- 1 raisin sec

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mercredi 19 juin 2013

Menu-type VG 3

* Noodles de sarrasin et patate douce
* Haricots azukis + asperges crues + oignon rouge de Toulouges + graines de tournesol + graines de sésame + sauce (jus cuisson azukis, sarriette fraîche, ail, bouillon de légumes, huile colza)
* Mâche et roquette

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mardi 13 novembre 2012

Petit fardéchois

Et je tire une nouvelle fois mon irrévérence aux ardéchois... et aux bretons ! Si ma penn sardin de mamée voyait ça, ses aiguilles à tricoter lui en tomberaient des mains. Qui sera ma prochaine victime ? Allez, fallait bien trouver un nom ! A l'origine, une furieuse envie de pruneaux et un petit reste de châtaignes.

pour 6 petits fardéchois :

- 150g de châtaignes (cuites à la vapeur douce puis pelées) mixées avec 10 pruneaux sans leurs noyaux et 1/2 cc d'épices à pain d'épice
- mélanger le tout avec 1,5 cs de graines de tournesol
- prélever de la pâte pour faire une petite boule dans les creux des deux mains propres
- écraser la boule dans une poêle à crêpe sèche (sans matière grasse)
- cuire sur le plus petit des feux, à feu très doux en écrasant constamment et en retournant fréquemment pendant deux minutes environ (jusqu'à ce que ce soit doré)

J'ai ajouté un peu de coulis de framboises sur le dessus (framboises mixées avec un peu de sucre complet rapadura Rapunzel)

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dimanche 4 novembre 2012

Crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout

J'ai choisi d'accompagner ces crêpes hors normes, mais néanmoins succulentes et diététiques, avec du raisiné de figues et ail (fait à Baixas, 66)

Pâte à crêpes

(1 repas pour 4 personnes)

Mixer les ingrédients :

- 10 cs farine châtaignes

- 5 cs farine pois chiches

- 2 cc raz el hanout sans sel (ID BIO par ex)

- 3 cs mélange d’huiles type Isio 4

- eau selon la consistance désirée

Juste après avoir versé la pâte dans la poêle, avant que la crêpe ne soit trop cuite sur la face visible, j’ai semé des graines de tournesol pour qu’elles soient prises dans la crêpe et pour la texturer un peu. Quand la crêpe est retournée, les graines sont grillées/toastées.

Cuire les crêpes à couvert feu très doux environ 5 mn de chaque côté.

Le résultat frise le croustillant.

Ici, les crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout sont servies avec un œuf au plat, de l'aubergine au raz el hanout et du raisiné de figues et ail.

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