Ministère de la Bouche: extrait pur de vanille

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jeudi 22 octobre 2015

Crème de marrons et photophore d'ambiance automnale

"De quoi avez-vous besoin ? Voyez ! la terre a des racines, dans l'espace d'un mille jaillissent cent sources ; les chênes portent des châtaignes, les ronces, des fruits écarlates, la généreuse ménagère Nature, à chaque buisson, met le couvert devant vous. Besogneux ! De quoi avez-vous besoin ?."
Timon d'Athènes -Acte IV, sc. III [ Shakespeare ]

En France, en Espagne, au Portugal et en Italie, la châtaigne a constitué la nourriture de base, voire exclusive, de populations entières, particulièrement dans les régions montagneuses, où les céréales ne poussaient pas. C’était toujours le cas au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane où, six mois par année, on ne consommait pratiquement que ce fruit, à raison d’un ou deux kilogrammes par personne, par jour. Même au XXe siècle, les Corses mangeaient de grandes quantités de ce qu’il était convenu d’appeler « le pain de bois », fait de farine de châtaigne. Au coeur de la Corse, une véritable civilisation du châtaignier est née, dans la mesure où la vie du village était centrée sur cet arbre, depuis sa plantation jusqu’à la transformation des fruits.

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chataigne_nu

Comment je procède :

* peler l'écorce marron au couteau
* cuire à la vapeur douce
* passer au tamis : écraser du bout des doigts bien propres (lavage minutieux mains et poignets pendant 1 mn)
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2009/11/04/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes

* ajouter un peu de sucre rapadura
* puis du Vanibio (extrait de vanille Bourbon)

Mes dosages :

- 1 grosse assiette de chataîgnes triées
- 3 cuillères à soupe bombées de rapadura

- 1,5 cuillères à café de Vanibio

* cuire le mélange à feu très doux en remuant

* verser dans un pot bien nettoyé

* fermer et retourner le pot pendant qu'il refroidit

Étiquettes ici :

http://www.gratuit-imprimer.com/jolie-etiquette-pour-confiture-gratuite-a-imprimer.htm

Une autre "création" automnale :

J'ai imprimé le photophore ici puis j'ai taillé au cutter et mis une bougie chauffe-plat à l'intérieur :

http://www.fantasykids.fr/blog/2015/04/fabriquer-un-photophore-en-papier/

http://recettes.de/chataigne
http://recettes.de/marron
http://recettes.de/cremes
http://recettes.de/confiture
http://recettes.de/vanille
http://recettes.de/ardeche
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/desserts

http://cuisinevg.fr/chataigne
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http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
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jeudi 12 février 2015

Orgeat de souchet à la rose Yogi (horchata de chufa)

Je m'appelle amande de terre, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, chufa, tchoncon, souchet tubéreux, souchet sucré, souchet comestible, souchet sultan et j'ai d'excellentes qualités nutritionnelles (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, vitamine E, acide oléique, sans lactose, sans sodium, sans caséine, sans gluten...). Je me rattache à une longue tradition médicinale. Je suis de la famille des papyrus. Je me classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne. J'ai été un élément important de la nourriture dans l'Égypte ancienne à l'époque dynastique, durant laquelle on faisait de moi des gâteaux. Ma culture dans les temps anciens semble être restée (totalement ou presque totalement) une spécialité égyptienne. J'ai été introduit en Espagne par les Arabes et dans la région de Valence, je sers à préparer une boisson typique et populaire appelée « horchata de chufa » (lait de souchet, ou plus précisément orgeat de souchet).

Les amoureux se réuniront autour d'un petit-déjeuner ou d'un goûter en sirotant tendrement ce breuvage enchanteur accompagné de gingembre confit. Joyeuse Saint-Valentin !

Les saveurs du thé sont extraordinairement relevées par la matière grasse du souchet. Divin !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine en rose organisé sur le site recettes.de ce mois de février 2015.

Orgeat de souchet à la rose Yogi

- Faire tremper 200g de souchets dans de l'eau vinaigrée (vinaigre blanc) pendant 1 jour minimum. 2 ou 3 jours et le mixage devient plus aisé.

- Bien rincer les souchets.

- Les mixer avec 4 gouttes d'extrait pur de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- Une fois bien réduits en purée, ajouter progressivement un litre d'infusion de Yogi tea à la rose (1 sachet), infusion d'herbes et de fleurs à l'arôme naturel. Les essences de 7 boutons et fleurs ont été mariées en un thé digne d'une oeuvre d'art. Un tourbillon de saveurs inoubliables. Ingrédients : hibiscus, fleurs de camomille, fleurs de sureau, fleurs de tilleul, pétales de rose rouge (5%), cannelle, fleurs de lavande, millefeuille, gingembre, poivre noir, fenouil, curcuma, arôme naturel, pétales de tournesol, luzerne, plantain lancéole, cardamome, clous de girofle, boisson de kombucha desséchée.

Ensuite, je passe le tout à l'extracteur de jus et je refiltre à l'étamine.

vendredi 30 mai 2014

Pâte à tartiner cacao goji

Et c'est avec beaucoup de joie qu'avec cette recette je participe au défi "comme un ? dans son bocal" organisé ce mois de mai 2014 par le site Recettes.de.

Vous m'en direz des nouvelles !

Mixer :
2 cuillères à soupe rase de cacao Van Houten
2 cuillères à soupe de baies de goji que je mouds (moulin à café SEB Prep'line)
1 briquette de 20 cl de préparation culinaire aux amandes Amandina Perl'amande (eau de source, amandes, gomme de guar, gomme de xanthane)
1 grosse cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1 cuillère à café de poudre de vanille
2 gouttes d'extrait pur de vanille
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 grosse cuillère à café d'huile de coco

http://recettes.de/defi-bocal
http://recettes.de/pate-a-tartiner
http://recettes.de/cacao
http://recettes.de/baies-de-goji
http://recettes.de/cacahuete
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/gouter
http://recettes.de/vanille
http://cuisinevg.fr/pate-a-tartiner
http://cuisinevg.fr/cacao
http://cuisinevg.fr/chocolat
http://cuisinevg.fr/baies-de-goji
http://cuisinevg.fr/cacahuete
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/gouter
http://cuisinevg.fr/vanille