La mignardise du millionnaire ardéchois (faux toffee de marrons + caroube, cacao et amandes)

Vous connaissez le shortbread millionnaire, ce petit gâteau écossais fait d'un biscuit sablé, de toffee et de cacao ? Ca y ressemble de loin. Pas de sablé chez moi mais des amandes en déco avec le faux toffee et le cacao. Une mignardise très chic et toute en finesse, pour un millionnaires ardéchois bien sûr.

Mignardise = gâteau de petite taille, qui est servi le plus souvent à la fin du repas avec le café et les liqueurs

Avec cette recette, je participe au défi dessert de noël végétalien organisé sur le site cuisinevg.fr pour le mois de décembre 2013.

Déco   Amandes entières moulues (mixées 1 mn)	è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    è    emporte-piécer les mignardises
glaçage cacao   mixer   - 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten   - 1 cuillère à café de vanille poudre   - 1 cuillère à café de rapadura   - 1 cuillère à café de sirop d'agave (plus de rapadura !)   - 1 cuillère à café de purée de cacahuètes   - 5 cuillères à soupe d'eau froide   Mélanger sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Faux toffee   http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/12/faux-toffee-marrons-caroube.html   à étaler au rouleau entre deux papiers végétaux (sulfurisés)

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Crackers de riz sauce satay

Au take-away du MacBo de Kuala Lumpur, voilà ce que j'aurais presque pu trouver. La sauce satay est malaisienne de naissance et les crackers de riz sont une création personnelle ! Ils n'ont cuit que 9h à 60°C. C'est que je suis un peu Seignalet sur les bords.

Dans la pâte j'ai mis de la farine de riz complet, des graines de sésame, de la purée d'amandes complète, un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, de l'eau.
Étalée sur du papier végétal, sur une grille, au four à mi-hauteur, cuit à 60°C pendant 9H. Une nuit en somme. C'est en fait le temps que j'ai dormi cette nuit-là. Il est sans doute possible de diminuer le temps de cuisson. L'avantage de la cuisson basse température, hors grand intérêt nutritionnel, c'est que les oublis ne portent pas à conséquence. Parfois même on a d'heureuses surprises.

Sauce satay :

J'ai piqué la sauce satay ici :
http://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/sauce-satay-sauce-aux-cacahutes.html/
mais j'ai remplacé certains ingrédients :
- bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel à la place de la sauce soja
- poivre (quelques tours de moulin) à la place du piment de Cayenne)
- des cacahuètes cuites à couvert feu très doux après avoir trempé toute la nuit dans l'eau froide et avoir été rincées ( 120 grammes de cacahuètes pour 2 personnes sur une journée) au lieu du beurre de cacahuètes
- du gingembre frais
- du sucre rapadura
J'ai mixé tous les ingrédients et j'ai ajouté l'eau de cuisson des cacahuètes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66)

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