Crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout

 

J'ai choisi d'accompagner ces crêpes hors normes, mais néanmoins succulentes et diététiques, avec du raisiné de figues et ail (fait à Baixas, 66)

Pâte à crêpes

(1 repas pour 4 personnes)

Mixer les ingrédients :

-          10 cs farine châtaignes

-          5 cs farine pois chiches

-          2 cc raz el hanout sans sel (ID BIO par ex)

-          3 cs mélange d’huiles type Isio 4

-          eau selon la consistance désirée

 Juste après avoir versé la pâte dans la poêle, avant que la crêpe ne soit trop cuite sur la face visible, j’ai semé des graines de tournesol pour qu’elles soient prises dans la crêpe et pour la texturer un peu. Quand la crêpe est retournée, les graines sont grillées/toastées.

Cuire les crêpes à couvert feu très doux environ 5 mn de chaque côté.

Le résultat frise le croustillant.

Ici, les crêpes de châtaignes et pois chiches au raz el hanout sont servies avec un œuf au plat, de l'aubergine au raz el hanout et du raisiné de figues et ail.

 

 

 

 

 

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Soupe pourpre au zahtar

Le zahtar / zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient. L'avantage de le préparer soi-même, c'est de pouvoir le doser selon ses goûts. J'aime bien faire dominer la marjolaine. Connaissez-vous le sumac ? Voilà une épice  au goût surprenant et bien dépaysante.

Les ingrédients sont mixés :

- 5 cs de haricots rouges cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé une nuit dans l'eau froide et ont été rincés avant)
- 1 chou rouge émincé (je garde le coeur pour une future salade) et poêlé à couvert feu très doux avec un oignon émincé et de l'huile d'olive
- zahtar / zaatar : graines de sésame moulues (3 cc ici), marjolaine (2 cc ici pour qu'elle domine comme j'aime), thym (1 cc ici), sumac (2 cc ici)
- 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel
- de l'eau selon la consistance désirée

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Douceur de flageolets aux légumes d'automne - note orientale

Servie dans une cassolette / cazuela, voilà une soupe d'automne bien parfumée, grâce aux topinambours et aux cristaux d'huiles essentielles, qui fait un peu voyager les flageolets.

Douceur de flageolets aux légumes d’automne – note orientale

Mixer tous les ingrédients :   -          5 cs de flageolets cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé toute la nuit dans l’eau froide puis ont été rincés avant cuisson) -          1 petit potimarron cuit à la vapeur douce, puis évidé et pelé -          2 topinambours cuits à la vapeur douce -          Huile de sésame -          Poivre -          Cristaux d’huiles essentielles mélange oriental (mains bien propres, je plonge deux fois mon index dans le pot et j’ajoute les cristaux qui restent collés à mon doigt, soit très peu car c’est assez fort) -          2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel -          2 verres d’eau pour une soupe épaisse

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Goûter chic de châtaignes et Cie

Goûter chic de châtaignes et Cie

Les ingrédients sont mixés :   150g de châtaignes cuites à la vapeur douce et pelées 3 cs de baies de Goji moulues (moulin à café SEB Prep’Line) 2cc de graines de pavot moulues (id.) 3 cc d’huile de noix de coco ½ cc de mélange d’épices à pain d’épice 2 cc de sucre complet Rapadura

On obtient une pâte un peu collante. Façonnez-la selon votre goût. A noter que la consistance gagnerait à être améliorée, avec par exemple un ajout de dattes pour une pâte plus collante.

Roulez chaque élément dans une poudre de framboises lyophilisées moulues.

Sensations garanties à la dégustation.

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Salade d'automne * parfum du Moyen-Orient *

 

 

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

céramique du Gnôme Potier (marché de Céret, 66). C'est l'eau de la rivière qui fait tourner son tour et il a fabriqué une voiture qui marche à l'huile essentielle de lavande !

Salade d’automne * parfum du Moyen-Orient *

Légumes 2 betteraves (cuites vapeur douce) râpées 1 chou-rave cru râpé

Sauce Zahtar / zaatar : graines de sésame moulues, marjolaine, thym,  sumac, bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, huile d’olive

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Mère-Grand a la gastro >>> tarte aux miracles

Prends donc ce petit panier et porte-le à Mère-Grand. Un méchant virus l'a clouée au lit. Voilà qui devrait rapidement la remettre sur pieds. Tu passeras par le bois et cueilleras quelques miracles... euh ... quelques myrtilles, pardon, Petit Chaperon. 

http://www.plantes-et-sante.fr/article/encyclopedie-plantes-myrtille.html

Tarte aux miracles (pour Mère-Grand qui a la gastro)

Garniture myrtilles séchées (bleuets)

Nappage 2 tofu (2 steaks) et myrtilles séchées (6 cc) mixés

Nappage 1 les ingrédients sont mixés carottes vapeur (4 grosses)+ herbes de Provence  + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

Pâte les ingrédients sont mixés 1 verre de riz cuit à couvert feu très doux + thym + bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel

tarte accompagnée d’une délicieuse eau de riz (de cuisson)

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nid de baies

 

 

Je me promenais tranquillement à dos d'âne dans le bois lorsque tout à coup, un nid est tombé d'un arbre pour se poser entre les deux oreilles de mon animal. Ca tombait bien : j'avais fait une belle cueillette de fruits des bois et voilà un porte-bagages de choix pour les poser ! Décidément, la nature est bien faite !

Pâte à nid

saveur speculoos boisé

Les ingrédients sont mélangés :   120g de farine de châtaignes 2 cc de miel de sapin ½ cc de cannelle 6 cc de graines de sésame moulues 1 œuf de poule des bois

Ajouter une infusion de feuilles de myrtilles jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Mettre la pâte dans un presse-ail et agiter pour faire tomber les petits spaghettis de pâte sur du papier sulfurisé. Petit à petit, les spaghettis remplissent un rond. Ce sont les brindilles qui constituent le nid. Une activité fantastique pour les enfants.

Enfourner à four chaud pendant 15 mn à 180°C.

Garniture

Hacher des framboises lyophilisées au mixer et saupoudrer sur le nid.

Puis disposer des chips de fraises lyophilisées.

Le résultat est un biscuit délicieux qui peut accompagner le thé, le café, ou autre et qui fait la joie des enfants !

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