jeudi 12 mars 2015

Huile d'olive Terre de Crète à l'honneur


Terre de Crète, c'est l'huile d'olive que produit Arnaud Gillet, un Français qui vit en Crète, à Héraklion, avec sa femme grecque et leurs deux enfants. Cette huile est d'une richesse incroyable en antioxydants et je vous invite à la découvrir. C'est ce que j'ai fait tout de suite après avoir reçu mon très sympathique colis de bidons d'huile, d'origan et de savon, et je dois dire que j'ai apprécié le voyage. Une sensation poivrée dans l'arrière-gorge qui vous surprend 5 secondes après avoir avalé une cuillère d'huile, c'est ce qu'on appelle l'ardence et c'est à ca qu'on reconnaît LA BONNE !
Très fière d'avoir cette huile comme partenaire et très heureuse de vous la présenter aujourd'hui, d'autant que le producteur a une éthique remarquable.

Voilà le site.
La nouvelle huile 2015 est arrivée le 1er février en France.
Voici une petite vidéo très intéressante de 11mn.

Et un grand merci à Arnaud Gillet pour ce beau colis qui a été fort apprécié par toute la famille !








Soupe à l'oeuf et aux asperges





Quand ma mère me faisait sa "soupe à l'oeuf", qu'elle tenait de ma Mamée, c'était la fête ! Le jour où j'ai voulu la refaire chez moi, je me suis amusée à deviner la recette. Après consultation, c'est pas vraiment vraiment ça (pour la méthode) mais on retrouve le goût, donc ne nous formalisons pas et régalons-nous. Pensez aussi à régaler famille et amis à l'occasion de Pâques.
Ma suggestion dessert de Pâques : http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2014/04/la-marche-de-lempereur-version-dessert.html 


Avec cette recette, je participe au défi cuisine de mars 2015, organisé par le site recettes.de : "Les recettes de grand-mère à votre manière".


Faire cuire à couvert feu très doux :
* 1 botte d'asperges
* 1 oignon rouge de Toulouges émincé
* 1 à 2 gousses d'ail frais émincées
* 1 bouillon de légumes sans sel
* du poivre noir moulu (4 pincées pour moi)
* de l'huile d'olive (2 càs pour moi)


Je vous recommande particulièrement l'huile d'olive Terre de Crète :
http://www.terre2crete.com/


Passer la poêlée cuite à l'extracteur de jus. Si vous n'avez pas d'extracteur, mixez le tout et filtrez, avec une étamine par exemple.
Délayer 2 jaunes d'oeufs crus dans le jus obtenu.


Tiens, c'est marrant : le lendemain de la publication je me rappelle que j'avais déjà fait un truc dans le genre ! Comme quoi, c'est ma madeleine de Proust, cette soupe !
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/05/soupe-versailles-loeuf-asperges-et.html


Bonne dégustation !

http://recettes.de/defi-recettes-de-grands-meres
http://recettes.de/asperges
http://recettes.de/oeufs
http://recettes.de/oignons 
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne 
http://recettes.de/soupe
http://recettes.de/entrees
http://recettes.de/paques
http://cuisinevg.fr/asperges
http://cuisinevg.fr/oeufs
http://cuisinevg.fr/oignons 
http://cuisinevg.fr/soupe
http://cuisinevg.fr/entrees
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/Pâques
http://cuisinevg.fr/sans-sel

jeudi 12 février 2015

Orgeat de souchet à la rose Yogi (horchata de chufa)

Je m'appelle amande de terre, gland de terre, noix tigrée, pois sucré, chufa, tchoncon, souchet tubéreux, souchet sucré, souchet comestible, souchet sultan et j'ai d'excellentes qualités nutritionnelles (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, vitamine E, acide oléique, sans lactose, sans sodium, sans caséine, sans gluten...). Je me rattache à une longue tradition médicinale. Je suis de la famille des papyrus. Je me classe parmi les plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne. J'ai été un élément important de la nourriture dans l'Égypte ancienne à l'époque dynastique, durant laquelle on faisait de moi des gâteaux. Ma culture dans les temps anciens semble être restée (totalement ou presque totalement) une spécialité égyptienne. J'ai été introduit en Espagne par les Arabes et dans la région de Valence, je sers à préparer une boisson typique et populaire appelée « horchata de chufa  » (lait de souchet, ou plus précisément orgeat de souchet).


Les amoureux se réuniront autour d'un petit-déjeuner ou d'un goûter en sirotant tendrement ce breuvage enchanteur accompagné de gingembre confit. Joyeuse Saint-Valentin !


Les saveurs du thé sont extraordinairement relevées par la matière grasse du souchet. Divin !


Avec cette recette, je participe au défi cuisine en rose organisé sur le site recettes.de ce mois de février 2015.

Orgeat de souchet à la rose Yogi
- Faire tremper 200g de souchets dans de l'eau vinaigrée (vinaigre blanc) pendant 1 jour minimum. 2 ou 3 jours et le mixage devient plus aisé.
- Bien rincer les souchets.
 
- Les mixer avec 4 gouttes d'extrait pur de vanille, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Une fois bien réduits en purée, ajouter progressivement un litre d'infusion de Yogi tea à la rose (1 sachet), infusion d'herbes et de fleurs à l'arôme naturel. Les essences de 7 boutons et fleurs ont été mariées en un thé digne d'une oeuvre d'art. Un tourbillon de saveurs inoubliables. Ingrédients : hibiscus, fleurs de camomille, fleurs de sureau, fleurs de tilleul, pétales de rose rouge (5%), cannelle, fleurs de lavande, millefeuille, gingembre, poivre noir, fenouil, curcuma, arôme naturel, pétales de tournesol, luzerne, plantain lancéole, cardamome, clous de girofle, boisson de kombucha desséchée.
Ensuite, je passe le tout à l'extracteur de jus et je refiltre à l'étamine.
http://recettes.de/defi-cuisine-en-rose
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http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/lait-vegetal
http://recettes.de/saint-valentin
http://recettes.de/gouter


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http://cuisinevg.fr/lait-vegetal
http://cuisinevg.fr/horchata-de-chufa  
http://cuisinevg.fr/rose
http://cuisinevg.fr/gouter
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http://cuisinevg.fr/boissons
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velouté de grand gros navet à l'orientale

Le Grand Gros Navet : "Il était une fois en Russie, un vieil homme qui plantait des graines de navets. Chaque année, il ramassait de beaux légumes mais, cette fois, il était particulièrement fier d'un très gros navet. Il le laissa en terre plus lontemps que les autres, et le navet continua de grandir. Il devint même si gros que jamais de mémoire d'homme on n'en avait vu de semblable. Il s'arrêta enfin de grandir, et le vieil homme pensa alors qu'il était temps de l'arracher. Il empoigna le grand gros navet par les feuilles, il tira et tira... Mais le navet ne bougea pas ! Alors, le grand-père appela la grand-mère pour qu'elle vienne l'aider. La grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet. Ensemble, ils tirèrent et tirèrent... Mais le navet ne bougea pas ! Alors la grand-mère demanda à sa petite-fille de venir les aider. La petite-fille tirait la grand-mère, la grand-mère tirait le grand-père, et le grand-père tirait le navet... Mais le navet ne bougeait toujours pas !"


La suite de ce conte russe ici : http://www.lirecreer.org/biblio/contes/contes_russes/le_grand_gros_navet/  


Voilà comment signer "navet" en LSF : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=191746


LA RECETTE (pour un bol)


* à couvert feu très doux :
- 1 grand gros navet émincé
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 bouillon de légumes sans sel
- 4 pincées de poivre noir moulu
- 3 pincées de cristaux d'huiles essentielles mélange oriental
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


* à l'extracteur de jus
Quand les morceaux de navet sont tendres, je passe tout à l'extracteur de jus.


Quand on y a trempé les lèvres, on ne peut plus s'arrêter !
http://recettes.de/navets
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dimanche 1 février 2015

Salade de lentilles germées

Angoissés de la protéine, soyez apaisés : durant la germination, les lentilles passent de 88% à 100% de protéines complètes. Roquette, lentilles germées, poivron rouge râpé, tomates cerises, noix (écalées puis trempées une nuit). Manquent quelques aromates, un bon vinaigre et surtout une bonne huile d'olive et tout sera parfait.
Ma suggestion : http://www.terre2crete.com/
C'est une huile tellement riche en antioxydants que si vous en avalez une cuillère, vous aurez 5 secondes plus tard une sensation poivrée dans la gorge, gage de qualité.
- les lentilles germées sont très nutritives et ont un goût proche des petits pois sucrés
- belle teneur en protéines complètes
- bonne source de minéraux et de vitamines (tableau nutritionnel cf.lien)
- meilleure digestibilité (les cuire légèrement pour faciliter encore plus la digestion si besoin)
- s'ajoutent presque partout
- gagnent à être conservés intactes car leur texture ronde et si tendre est très agréable dans les salades, les wraps et les pâtés
- pas un bon ingrédient à cuisiner avec le mélangeur puisque ça diminue la durée de conservation une fois broyé
Certains ingrédients absolument pas de saison mais c'est une photo qui date de cet été !
http://recettes.de/poivrons
http://recettes.de/entrees
http://recettes.de/noix
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http://cuisinevg.fr/roquette
http://cuisinevg.fr/entrees  

vendredi 31 octobre 2014

Bouchées de noix au raisiné figue et ail


"Celui qui a des noix en casse, celui qui n'en n'a pas s'en passe". Alors ça, c'est du proverbe ! Et que pensez-vous de celui-là : "La femme comme la noix, celle qui se tait est la bonne" ! On savait que la misogynie a l'art de pouvoir se loger dans tous les coins et les recoins, mais même dans la rondeur d'une noix ! C'est sûr, maintenant vous ne verrez plus les noix du même œil.
Sans plus tarder, je vous parle de mes bouchées de noix au raisiné de figue et ail, que je présente au défi à la noix d'octobre 2014 organisé sur le site Recettes.de.

Je compte environ 25 grammes de noix sèches par personne.
* Les noix sont trempées toute la nuit dans l'eau froide puis rincées.
* Je les mixe avec du persil et du piment d'Espelette.
* Pour faire une bouchée, je garnis un coquetier avec ce mélange puis je le renverse sur la paume de ma main et je tapote pour démouler.
* Je décore avec du raisiné de figues et ail en spirale.

Le raisin est en fait un vieux truc de mamées qui partaient grappiller le raisin de vendanges tardives et le mettaient des heures et des heures à cuire à feu doux jusqu'à obtenir une savoureuse réduction. Le raisiné Célimine est produit juste à côté de chez moi et je l'ai découvert au marché mais j'ai vu qu'il se vendait sur Internet aussi. À essayer absolument, d'autant que la gamme est large. Une idée pour les fêtes, à table comme en cadeau.

Faîtes-moi penser à vous parler bientôt de l'huile d'olive Terre2crète que j'ai découverte cet été. http://www.terre2crete.com/
Arnaud Gillet, le producteur, en pleine récolte, avec ses enfants ! https://www.youtube.com/watch?v=GXJKRVoFgHQ


lundi 4 août 2014

soupe froide de courgettes et mâche à l'ail

Tarte tatin, neige artificielle, bouillie bordelaise, chips... Le point commun ? Tous nés du hasard, comme ma soupe. C'est sûr, elle a de l'avenir !











J'ai le plaisir de faire partie du jury du défi soupes froides sur le site cuisinevg.fr ces mois de juillet-août 2014. Avec cette soupe, j'essaie de montrer l'exemple !





soupe froide de courgettes et mâche à l’ail

A l'extracteur de jus :

1 saladier de mâche assaisonnée à l'huile de noix, ail, vinaigre, bouillon de légumes sans sel

2 courgettes avec la peau (bio)

1 pomme Juliet


http://cuisinevg.fr/defi-soupes-froides
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http://cuisinevg.fr/mache
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http://cuisinevg.fr/cuisine-vegetalienne


http://recettes.de/cuisine-végétarienne
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