jeudi 26 juin 2014

glaces aux noix, abricots, coco et citronnelle



Mouth-watering ! Eau-à-la-bouchesque dirait-on chez nos amis Grands Bretons. Mais c'est une herbe venue d'Inde que j'ai choisie pour le défi de dessert aux herbes auquel je participe. Une herbe qui s'appelle cymbopogon flexuosus, et plus connue sous le nom de citronnelle,  verveine des Indes, herbe citron ou lemongrass. Sous ses airs d'herbe folle se cache un parfum unique, frais et délicat. Ariane Erligmann décrit : « elle dégage une odeur de citron cuit, montante, fruitée suave, boisée chaude et légèrement rosée, avec une note de zeste de citron. Sa saveur est sucrée, acide et âcre, légèrement amère ».


Pour 4 glaces environ


Mixer

- 70g de noix (trempées une nuit dans une eau citronnée puis rincées)
- 200 ml de crème de coco
- 5 abricots
- 4 versées de cristaux d'huile essentielle de citronnelle
- 1 petit verre d'eau

Filtrer  dans un filtre à café permanent (écraser avec une cuillère à soupe)


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mercredi 25 juin 2014

Tarte crue aux fraises et lemon curd

Oh les vandales... C'est tout ce que j'ai pu sauver ! Avec cette recette, je participe au défi cuisine Ramène ta fraise ! proposé par le site cuisinevg.fr.

Pour la pâte crue, je mixe :
- amandes (trempées une nuit et rincées)
- graines de sésame moulues à 50/50 avec les amandes (trempées et rincées aussi)
- pruneaux (quelques-uns)
- 1 peu d'eau de fleur d'oranger

nappage lemon curd : 
- un citron entier (non traité) dont j'extrais le jus
-  1 cc de kuzu dissout dans un peu d'eau
- le tout mis sur feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe
- une fois épaissi, j'ajoute du miel

garniture :
fraises joliment taillées et disposées à votre guise










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dimanche 8 juin 2014

Le pastaga des mamans allaitantes (faux pastis de fenouil et caméo), apéritif sans alcool






















Un petit apéro pour les mamans allaitantes ! Le fenouil stimule la production de lait, comme tous les ombellifères... ou presque ! Evitez la ciguë quand même, par exemple. Caméo, caméo, mais de qu'ès aquò la caméo ? Une pomme toute bête : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cameo_(pomme)


À l'extracteur :
1 fenouil
1 pomme caméo


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mardi 3 juin 2014

résultats des défis cuisine d'avril "Raconte-moi, chocolat !" et "Cuisine sauvage"

Défi La Cuisine Sauvage


"La chair des belles enfiévrées se perle de sueur. Gorgées d'arômes excitants, elles se retirent sensuellement, dans le plus simple appareil, demeurent nues et s'allongent tendrement sur le lit de porcelaine. Je pousse la température du bain, il devient bouillant. Mon coeur s'emballe..." extrait de "poires au chocolat et gingembre"

Résultats défis

 Raconte-moi, chocolat


 

1.


2.


3.


 

Cuisine Sauvage

 

1.


 

2.


3.


 

défi cuisine de juin

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vendredi 30 mai 2014

Pâte à tartiner cacao goji



Et c'est avec beaucoup de joie qu'avec cette recette je participe au défi "comme un ? dans son bocal" organisé ce mois de mai 2014 par le site Recettes.de.


Vous m'en direz des nouvelles !


Mixer :
2 cuillères à soupe rase de cacao Van Houten
2 cuillères à soupe de baies de goji que je mouds (moulin à café SEB Prep'line)
1 briquette de 20 cl de préparation culinaire aux amandes Amandina Perl'amande (eau de source, amandes, gomme de guar, gomme de xanthane)
1 grosse cuillère à soupe de purée de cacahuètes
1 cuillère à café de poudre de vanille
2 gouttes d'extrait pur de vanille
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 grosse cuillère à café d'huile de coco


http://recettes.de/defi-bocal
http://recettes.de/pate-a-tartiner
http://recettes.de/cacao
http://recettes.de/baies-de-goji
http://recettes.de/cacahuete
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/gouter
http://recettes.de/vanille
http://cuisinevg.fr/pate-a-tartiner
http://cuisinevg.fr/cacao
http://cuisinevg.fr/chocolat
http://cuisinevg.fr/baies-de-goji
http://cuisinevg.fr/cacahuete
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/gouter
http://cuisinevg.fr/vanille

  
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lundi 28 avril 2014

Ma fraise à la sauvage

C'est le printemps ! La femme moderne trouve complètement dépassé de faire son grand nettoyage mais la mamée ne voit pas ça du même oeil. Votre mission commence par en trouver une. Vous l'avez ? Le plus dur est fait car elles se ressemblent toutes : mêmes rideaux, même nappe, même balai, même basse-cour, mêmes jardin, mêmes poubelles, même envie de grand nettoyage le 1er jour du printemps.... Ce 1er jour, elle sera saisie par la folle envie de faire son ménage en grand. Et c'est là que les travaux pratiques débutent pour vous.


Pour réaliser une fraise à la sauvage, voici votre liste de courses (et il faudra courir vite car les mamées sont de plus en plus lestes) :


- Commencez par la basse-cour car vous aurez tout d'abord besoin du support de votre fraise à la sauvage : une jolie dindonnette. Un conseil : prenez la plus docile.
-  Puis visitez l'étendoir. Vous y trouverez la nappe rouge à pois blancs que la mamée aura étendu sur son fil et qui vous servira à faire la blouse de la fraise. NB : Ce tissu sert parfois aussi à faire des rideaux de mamée que vous n'aurez aucun mal à vous procurer : soit étendus avec les nappes, soit à leur place mais comme au printemps la mamée aère tout en grand, vous n'aurez qu'à tendre le bras et tirer.
- vous en profiterez pour arracher le fil de l'étendoir que vous utiliserez pour tisser vos bagues fleurs de fraisiers avec le métier à tisser Hana-Ami
- N'hésitez pas à prendre un torchon ou deux. La mamée en a entassé des centaines et ça ne lui manquera pas. En revanche, cela vous servira à décorer l'œil de votre dindonnette dans les tons d'un fraisier. N'en décorez qu'un car la dindonnette aura besoin de son deuxième œil pour y voir un peu le temps du défilé.
- dans votre course folle, vous emporterez le balai posé contre le mur dans lequel vous taillerez des rondelles pour la tige de la fraise et le bracelet qui figurera les feuilles de fraisier 
- dans le jardin, vous trouverez des orties. Piquez-les mais veillez à ne pas inverser la tendance. Vous frotterez votre dindonnette avec pour la teinter de vert en veillant à bien dessiner des feuilles de fraisier.
- Dans la poubelle, vous trouverez empilés de vieux catalogues, des boîtes à chaussures, etc.  Vous découperez dans ce cartonnage la collerette de votre fraise.


Et voilà une jolie fraise... à la sauvage !


Si ma dindonnette ne sourit pas trop, c'est qu'elle se languit vraiment d'aller au carnaval. Mais maman sait très bien que si on attend pour prendre les photos, le maquillage sera moins frais.


http://recettes.de/defi-cuisine-sauvage









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mardi 1 avril 2014

La Marche de l'Empereur version dessert sarrasin & chocolat








Quand le film documentaire est sorti en 2005, j'ai senti le besoin impérieux d'aller le voir, moi qui ne vais jamais au cinéma. Je dois dire que j'ai été absorbée tout du long, peut-être du fait de la narration originale qui utilise la méthode du récit à la première personne et nous laisse imaginer le point de vue interne d'un couple de manchots empereurs avec leur petit devant tous les obstacles qu'ils rencontrent. Pendant près d'une semaine, j'ai été habitée par le sentiment d'avoir un oeuf sur mes pieds et par l'angoisse qu'il ne tombe et se fendille. Et voilà qui augurait du genre de maman scrupuleuse et enveloppante que j'allais être.


Mais revenons à nos manchots empereurs : au mois de mai, la femelle pond un oeuf unique en forme de poire. Elle le dépose sur ses pattes puis va à petits pas rejoindre le mâle pour le lui présenter. Ne pouvant nidifier dans cet environnement, il porte l'oeuf sur ses pattes et le recouvre d'un épais repli de peau où la température peut atteindre 30°C. Il couvera 64 jours consécutifs, au plus froid de l'hiver, avant l'éclosion, tandis que la femelle, ayant épuisée ses réserves pondérales, retournera à la mer durant deux mois pour se nourrir. L'empereur est la seule espèce de Manchot dont le mâle couve l'oeuf seul. Pour survivre au froid, les mâles se tiennent les uns contre les autres (formation surnommée "la tortue"), se relayant afin que ce ne soit pas toujours les mêmes individus qui soient exposés au froid sur les bords de la formation. Je rêve de cette solidarité dans notre société. Et cette implication masculine me laisse contemplative.




Avec cette recette, je lance le défi "Raconte-moi, chocolat !" organisé par le site recettes.de pour le mois d'avril 2014 dont j'ai l'honneur de faire partie du jury avec :
  • Albane de Eatmebaby
  • Alaro de Mes petites recettes préférées
  • Ella de La vraie recette
  • Jennifer de La cuisine de Jenny
  • Macaron Passion de Macaron Passion
  • Milye de Cooking Milye
  • Ministre de la bouche du Ministère de la bouche
  • Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...
  • Nicole de Nicole Passions
  • Ninou de Le Miam de Ninou
  • Richard de Atelier aquarelle des saveurs
  • Sandstyle de Les Délices de Sandstyle
  • Spicy de Bienvenue chez Spicy




    • La Marche de l’Empereur
    Version dessert au sarrasin & chocolat

    Pâte à oeuf
     
    *100 g de graines de sarrasin cuites à la vapeur douce (faire tremper toute la nuit puis rincer avant cuisson)
    *4 cuillères à café de poudre de kumquat (cf. explications)
    *2 cuillères à café de sucre rapadura
     
    Mixer les ingrédients.
    Si vous n'avez pas de mixeur, on peut passer les graines de sarrasin cuites au presse-ail avant de mixer la pâte obtenue avec les autres ingrédients pour un résultat très satisfaisant.
     
     
    Poudre de kumquat
     
    - Couper les kumquats en 4.
    - Étaler les quartiers sur une plaque avec papier cuisson et sécher à four haut (dernier étage) à 65°C, pendant une dizaine d'heures.
    - Réduire en poudre (moulin à café Seb Prep'line par exemple)
     
    Comment réaliser les œufs ?
     
    1) Graisser un petit coquetier avec de l'huile de coco.
    2) Garnir le coquetier de la pâte à œuf.
    3) Enfoncer l'index.

    4) Farcir le trou avec la pâte à tartiner.

    5) Boucher le trou avec de la pâte à oeuf.
    6) Démouler (avec l'aide d'un manche à petite cuillère éventuellement)
    7) Couvrir légèrement l'oeuf de miel.
    8) Rouler l'oeuf dans des paillettes de coco.



    9) Déposer l'oeuf sur les pattes palmées.
     
     
    Pâte à tartiner choco-coco
    (inspirée de la recette de Patidou et Chocolat)
     
     *60 g de beurre de coco (cf. explications)
     *2 cuillères à café de purée de cacahuètes
     *110 ml de crème d'amande
     *3 cuillères à café de sucre rapadura
     *1 cuillère à café de vanille en poudre
     *20 grammes de cacao Van Houten
     
     
    Comment faire le beurre de coco ?
    Passer les paillettes de coco au moulin à café pendant 30 secondes.
     
    Comment procéder pour réaliser les pattes palmées du manchot ?
    Aspirer la pâte à tartiner avec une seringue de 20 ml puis dessiner les pattes en pressant doucement le piston.  
     
     




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