tartare de courge et fenouil au colombo

Houmous Les pois-chiches ont trempé la nuit dans de l’eau froide et ont été cuits à couvert feu très doux. Les ingrédients sont mixés. -          5 cs pois-chiches cuits -          4 cs graines de sésame toastées moulues (moulin a café Seb Prep’line) -          3 gousses d’ail -          1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -          Huile d’olive -          Paprika -          1 cc de graines de cumin pulvérisées	Crème de pavot ail et basilic Les ingrédients sont mixés. -         2 cs graines de pavot moulues -         2 gousses ail -         1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel -         basilic
Œufs à la coque 3 mn après reprise de l’ébullition	Tartare de courge et fenouil au colombo Mélanger les ingrédients -          1 bol de courge hâchée et marinée une nuit dans du lait de citron (citron entier -non traité/bio-mixé et filtré à la passoire –bien écraser avec une cuillère à soupe- pour recueillir le jus laiteux très parfumé) -          1 cœur de bulbe de fenouil hâché -          1 cc colombo (paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran) -          2 cc bombée d’huile vierge de noix de coco -          1 cc miel -          Feuilles de coriandre fraîche
	Mouillettes de sarrasin Les tartines de sarrasin sans sel Le Pain des Fleurs sont tartinées avec la crème de pavot et coupées pour faire des mouillettes.

 
 

Tarte de l'ami Yves à la mi-octobre

La courge et le colombo, un beau mariage !

Tarte de l’ami Yves à la mi-octobre	Salade   bouquets de mâche   et   tomates séchées   (quartiers de tomate sur plaque au four à 100°C pendant 5 H minimum)
Garniture   Champignons + demi oignon doux (rouge de Toulouges ici) émincés et poêlés à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l’huile d’olive Fin de cuisson : ajouter des feuilles de coriandre fraîche
Nappage courge colombo ·         Emincée ·         poêlée à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 3 cc colombo ID BIO (sans sel), huile d’olive ·         mixée ·         nappée sur la pâte cuite
Pâte flageolets Les ingrédients sont mixés. Les flageolets ont trempé la nuit dans l’eau froide et ont été cuit à couvert feu très doux.   Flageolets 5 cs + farine riz complet 5 cs + farine sarrasin 4 cs + farine soja 1 cs + 1 cc graines de moutarde moulues + 1 bouillon de légumes Rapunzel  pauvre en sel + 6 cc graines de sésame moulues + 2 cs huile olive   Pâte piquée à la fourchette et cuite à 180°C pendant 40 mn environ

http://recettes.de/courge

http://recettes.de/colombo

http://recettes.de/flageolets

http://recettes.de/champignons

http://recettes.de/coriandre

http://recettes.de/automne

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

 http://recettes.de/tomates

 http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

Carpaccio de fenouil à l'orange sauce lait de citron et coriandre

Le fenouil fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C.

La mayonnaise de tofu a été piquée ici : https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=254322548019881&set=pb.112949848823819.-2207520000.1350051849&type=1&theater

Purée Pommes de terre, lentilles, navets, pois gourmands	Tomates séchées Quartiers de tomates séchées au four à 100°C pendant au moins 5H	Carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre -2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement -2 belles oranges pelées à vif et émincées -lait de citron : 3 citrons entiers (bio) mixés – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe -huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées	Mayonnaise de tofu  Mixer les ingrédients 250g tofu ferme 2 cs purée sésame ou graines sésame moulues 1 cs vinaigre (cidre par ex.) ou jus de citron 1cc graines de moutarde moulues 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel 1 cc curcuma poudre poivre
galettes de riz complet LIMA pauvre en sodium

compotée de fenouil à l'orange façon tajine

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/compotee-de-fenouil-lorange-facon-tajine.html

Au départ, c’est un carpaccio de fenouil à l’orange sauce lait de citron et coriandre. Les restes sont cuits à couvert feu très doux. On les laisse compoter, puis on les mixe avec du miel.

Voici donc la recette du carpaccio de base :

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/carpaccio-de-fenouil-l-sauce-lait-de.html

-2 cœurs de bulbes de fenouil émincés finement

-2 belles oranges pelées à vif et émincées

-lait de citron : 1 citron entier (bio) mixé – filtrer le jus à la passoire en écrasant bien la pulpe

-huile d’olive et feuilles de coriandre fraîche mixées

http://recettes.de/mayonnaise

http://recettes.de/sauces

http://recettes.de/tofu

http://recettes.de/sesame  

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/fenouil

http://recettes.de/orange

http://recettes.de/citrons

http://recettes.de/tajine

http://recettes.de/compotee

http://recettes.de/sans-sel

http://recettes.de/hypertension

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

servi accompagné d'une salade de concombre, scarole, poivron rouge râpé et tomates séchées, sauce huile olive, ail, basilic, bouillon Rapunzel

Le bol raku est fait par Sandrine David, Céret (66)

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

feuilles de coriandre émincées

radis émincés en rondelles et poêlés avec du zaatar et de l’huile d’olive cuisson à couvert feu très doux

Ingrédients mixés pour obtenir la crème de topinambour à napper sur la pâte cuite : Légumes vapeur : topinambours, poivron rouge, brocolis Oignon doux  (rouge Toulouges idéalement) émincé poêlé 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel zaatar/zahtar : thym, marjolaine, graines sésame toastées moulues, bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel, sumac, huile olive

Ingrédients mixés pour obtenir la pâte: Les légumes secs ont trempé une nuit dans l’eau froide et sont cuit à couvert feu très doux. 3 cs haricots blancs cuits, 2 cs flageolets cuits, 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cc graines moutarde moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel cuisson 180°C environ 1/2H http://recettes.de/haricots-blancs http://recettes.de/flageolets http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

houmous au lait de citron

servi dans un bol raku fait par Sandrine David de Céret (66)
sculpture sur houmous de O. Pagès selon la technique tototienne (avec la pointe d'un couteau)
Ce qui fait la particularité de ce houmous, c'est que la purée de pois-chiches est mélangée avec un "lait de citron". On mixe 2 citrons non traités avec un peu d'eau puis on filtre dans une passoire en remuant et en écrasant avec une cuillère à soupe pour recueillir le jus très parfumé grâce à l'écorce des citrons.
Pour 5 personnes, j'ai mis 200g de pois-chiches à tremper toute la nuit (40g/personne) puis je les ai fait cuire à couvert feu très doux.
Ensuite, je les ai égouttés et mixés avec le lait de citron, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile de sésame toasté.
Dans la recette traditionnelle libanaise, le sésame est présent non pas sous forme d'huile mais de purée (purée de sésame = tahin, tahiné, tahini, téhina). On trouve aussi de l'huile d'olive et de l'ail écrasé.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

dés de Millevache au raisiné figues et ail

- dés de fromage Millevache sans adjonction de sel
- raisiné de figues et ail Célimine (fabriqué à Baixas, Pyrénées-Orientales 66)
- mâche sauce au basilic frais et ail
- noix, noix de Pécan, noix de cajou, pistache
- baies de Goji



http://recettes.de/fromage
http://recettes.de/raisine
http://recettes.de/fromage
http://recettes.de/s/baies%20goji


http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

crêpes de haricots rouges au raisiné de figues et ail

Crêpes ou galettes de haricots rouges, comme vous voulez...

accompagnées de chips de betteraves (ingrédients : betteraves et huile de tournesol) et de salade de mâche (sauce basilic et ail).


Le raisiné, qui nappe ici les crêpes, est fait à Baixas, dans les Pyrénées-Orientales (66). C'est la marque Célimine. Ingrédients : jus de raisin, figues et ail.

haricots rouges de la pâte à crêpes :
Profitez du jus de cuisson des haricots rouges pour faire une délicieuse sauce à la moutarde qui accompagnera des légumes dans un autre plat.

Le bon dosage, c'est 1/3 de haricots rouges pour 2/3 de sarrasin.


- Pour 2 sur une journée, faire tremper 5 cuillères à soupe de haricots rouges dans de l'eau froide toute une nuit.
- Rincez, couvrez largement à nouveau de manière à ce qu'il reste assez de jus pour la sauce en fin de cuisson. La cuisson se fait à couvert feu très doux.
- En fin de cuisson, on ajoute 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues. 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, de l'huile d'olive.

pâte à crêpes de haricots rouges et sarrasin
- On prélève les haricots rouges avec une écumoire et on les met dans un mixer.
- On ajoute 10 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de curry sans sel (fait maison), 4 cuillères à café de graines de pavot moulues, 1 oeuf, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et 2 verres et demi d'eau.

Faites de petites crêpes car elles sont assez épaisses. On verse progressivement une demie louche de pâte au milieu de la poêle et on tourne doucement pour dessiner la petite crêpe.

Notez que le panais vapeur trempé dans le raisiné de figues et et ail est délicieux.

Pour info, les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés.

http://recettes.de/raisine
http://recettes.de/haricots-rouges
http://recettes.de/sarrasin
http://recettes.de/pavot
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne