Menu-type VG 3

 

* Noodles de sarrasin et patate douce
* Haricots azukis + asperges crues + oignon rouge de Toulouges + graines de tournesol + graines de sésame + sauce (jus cuisson azukis, sarriette fraîche, ail, bouillon de légumes, huile colza)
* Mâche et roquette

 

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azukis coeurs et chemises

L'azuki est un petit haricot rouge japonais. Il faut compter 4 à 5 jours avant de le voir s'ouvrir et libérer son petit germe. Sa saveur sucrée lui permet de s'intégrer aussi bien dans des recettes sucrées que salées.
Ici, l'idée est de séparer les chemises (germes et peaux) des coeurs de azukis germés. Les chemises de azukis germés (germes et peaux crus) peuvent être intégrées dans une salade et les coeurs de azukis germés sont cuits à la vapeur et servent de base à un autre plat. Natures, ils sont déjà délicieux.