Ministère de la Bouche: crème d'amandes

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mardi 1 avril 2014

La Marche de l'Empereur version dessert sarrasin & chocolat

Quand le film documentaire est sorti en 2005, j'ai senti le besoin impérieux d'aller le voir, moi qui ne vais jamais au cinéma. Je dois dire que j'ai été absorbée tout du long, peut-être du fait de la narration originale qui utilise la méthode du récit à la première personne et nous laisse imaginer le point de vue interne d'un couple de manchots empereurs avec leur petit devant tous les obstacles qu'ils rencontrent. Pendant près d'une semaine, j'ai été habitée par le sentiment d'avoir un oeuf sur mes pieds et par l'angoisse qu'il ne tombe et se fendille. Et voilà qui augurait du genre de maman scrupuleuse et enveloppante que j'allais être.

Mais revenons à nos manchots empereurs : au mois de mai, la femelle pond un oeuf unique en forme de poire. Elle le dépose sur ses pattes puis va à petits pas rejoindre le mâle pour le lui présenter. Ne pouvant nidifier dans cet environnement, il porte l'oeuf sur ses pattes et le recouvre d'un épais repli de peau où la température peut atteindre 30°C. Il couvera 64 jours consécutifs, au plus froid de l'hiver, avant l'éclosion, tandis que la femelle, ayant épuisée ses réserves pondérales, retournera à la mer durant deux mois pour se nourrir. L'empereur est la seule espèce de Manchot dont le mâle couve l'oeuf seul. Pour survivre au froid, les mâles se tiennent les uns contre les autres (formation surnommée "la tortue"), se relayant afin que ce ne soit pas toujours les mêmes individus qui soient exposés au froid sur les bords de la formation. Je rêve de cette solidarité dans notre société. Et cette implication masculine me laisse contemplative.

Avec cette recette, je lance le défi "Raconte-moi, chocolat !" organisé par le site recettes.de pour le mois d'avril 2014 dont j'ai l'honneur de faire partie du jury avec :

Albane de Eatmebaby

Alaro de Mes petites recettes préférées

Ella de La vraie recette

Jennifer de La cuisine de Jenny

Macaron Passion de Macaron Passion

Milye de Cooking Milye

Ministre de la bouche du Ministère de la bouche

Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...

Nicole de Nicole Passions

Ninou de Le Miam de Ninou

Richard de Atelier aquarelle des saveurs

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Spicy de Bienvenue chez Spicy

La Marche de l’Empereur

Version dessert au sarrasin & chocolat

Pâte à oeuf

*100 g de graines de sarrasin cuites à la vapeur douce (faire tremper toute la nuit puis rincer avant cuisson)

*4 cuillères à café de poudre de kumquat (cf. explications)

*2 cuillères à café de sucre rapadura

Mixer les ingrédients.

Si vous n'avez pas de mixeur, on peut passer les graines de sarrasin cuites au presse-ail avant de mixer la pâte obtenue avec les autres ingrédients pour un résultat très satisfaisant.

Poudre de kumquat

- Couper les kumquats en 4.

- Étaler les quartiers sur une plaque avec papier cuisson et sécher à four haut (dernier étage) à 65°C, pendant une dizaine d'heures.

- Réduire en poudre (moulin à café Seb Prep'line par exemple)

Comment réaliser les œufs ?

1) Graisser un petit coquetier avec de l'huile de coco.

2) Garnir le coquetier de la pâte à œuf.

3) Enfoncer l'index.

4) Farcir le trou avec la pâte à tartiner.

5) Boucher le trou avec de la pâte à oeuf.

6) Démouler (avec l'aide d'un manche à petite cuillère éventuellement)

7) Couvrir légèrement l'oeuf de miel.

8) Rouler l'oeuf dans des paillettes de coco.

9) Déposer l'oeuf sur les pattes palmées.

Pâte à tartiner choco-coco

(inspirée de la recette de Patidou et Chocolat)

*60 g de beurre de coco (cf. explications)

*2 cuillères à café de purée de cacahuètes

*110 ml de crème d'amande

*3 cuillères à café de sucre rapadura

*1 cuillère à café de vanille en poudre

*20 grammes de cacao Van Houten

Comment faire le beurre de coco ?

Passer les paillettes de coco au moulin à café pendant 30 secondes.

Comment procéder pour réaliser les pattes palmées du manchot ?

Aspirer la pâte à tartiner avec une seringue de 20 ml puis dessiner les pattes en pressant doucement le piston.

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Orties à l'honneur : blinis de quinoa et fèves zahtar

Quand je vois le limbe doré de mon blini-lune, je pense à ce dicton anglais "every cloud has a silver lining" (= tous les nuages sont bordés d'argent) traduction de notre "à quelque chose malheur est bon". Mais qui me trouvera un avantage à se faire piquer par les orties ? Sans doute le prix à payer pour tout ce que ça apporte. Et voici une recette pour anémiés qui, s'ils manquent de fer, ne manqueront pas d'argent, le prix du quinoa ayant grimpé de 80% en ce début d'année. Avec cette recette, je lance le défi "cuisine sauvage" organisé par le site recettes.de pour le mois d'avril 2014 dont j'ai l'honneur de faire partie du jury avec :

Albane de Eatmebaby

Alaro de Mes petites recettes préférées

Ella de La vraie recette

Jennifer de La cuisine de Jenny

Macaron Passion de Macaron Passion

Milye de Cooking Milye

Ministre de la bouche du Ministère de la bouche

Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...

Nicole de Nicole Passions

Ninou de Le Miam de Ninou

Richard de Atelier aquarelle des saveurs

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Spicy de Bienvenue chez Spicy

tartinade de fèves crues au zahtar et ortie

un petit bol de fèves fraîches décortiquées brièvement mixées

2 cuillères à café de zahtar à l'ortie

une cuillère à soupe d'huile d'olive

mon zahtar à l'ortie

6 cuillères à café de graines de sésame moulues

2 cuillères à café d'ortie en poudre (orties au four à 65°C pendant plusieurs heures)

1 cuillère à café de marjolaine

2 cuillères à café de thym

1 cuillère à café de sumac

pâte à blinis

200g de quinoa moulu (moulin à café SEB Prep’line)

250 ml de crème d'amande

4 jaunes d'oeuf

1 bouillon de légumes sans sel

1 cuillère à soupe bombée d'orties en poudre

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 ml d'eau

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vendredi 28 février 2014

Minis champ'burg'coeurs à la moutarde & bergamote

La moutarde est une des épices les plus anciennes du Monde et ses vertus aphrodisiaques sont connus depuis fort longtemps. Déjà en Grèce Antique elle était un aphrodisiaque reconnu et souvent utilisé. A ce titre, elle faisait partie des ingrédients indispensables pour confectionner les breuvages d’amour. La moutarde blanche, en particulier, était prescrite aux couples qui n'avaient pas encore d'enfants pour leur donner plus d'ardeur. Elle était également censée exalter le dynamisme des gens à tempérament froid. Ainsi, selon le naturaliste Pline l'Ancien : " Une femme froide et paresseuse peut devenir, avec quelques cuillerées de moutarde, une épouse idéale ". Au Moyen-Age, elle faisait partie des herbes dont la culture était interdite aux moines.

Avec ma recette, je participe au défi cuisine "Saint-Valentin Chic et Epicée" organisée ce mois de février sur le site recettes de.

Minis champ’burg’cœurs