cuisine végétarienne - sans gluten - sans sel - aliments complets / non raffinés - orientation anti-hypertension - vegetarian cuisine - gluten free - salt free - unprocessed food - blood-pressure friendly
mardi 18 décembre 2012
Constellation du Topinambour
Je vous mets au défi : qui servira du topinambour à ses invités pour les fêtes ? Grand silence. Dans les têtes, ça tourne pourtant : topinambour = guerre = mal de ventre = pets = envahissant = pas joli = vilain. Les étiquettes sont vite collées. Topinambourré de qualités ! A condition de savoir le cuisiner. Et si ça leur plaisait ? Ca pourrait bien être vous, l'étoile de la soirée...
recette de la constellation du topinambour
- Emincer environ 10 blettes (entières : limbes + côtes) + 4 tubercules de topinambour
- Les faire cuire à couvert feu très doux avec 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 1 cc de coriandre en poudre (si on l'aime discrète), du poivre et de l'huile d'olive. Remuer régulièrement.
- Disposer un emporte-pièce en forme d'étoile sur un plat et le garnir de la préparation.
- Décorer avec des raisins secs
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lundi 17 décembre 2012
Mini-croûtes du laboureur (d'après le traditionnel ploughman's lunch britannique)
Dans le traditionnel ploughman's lunch (déjeuner du laboureur), on trouve du fromage, des pickles et du pain. Quand j'étais au Royaume-Uni, je revenais toujours vers le Ploughman's sandwich (mêmes ingrédients). Pas de cheddar en France, mais on va quand même essayer de trouver du fromage. Voilà une translation cucurbito-apéritive de ce fameux casse-croûte britannique.
Pickles de
potiron
(sucrine
du Berry) écrasés
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Cherchez
la recette de pickles qui vous plaira, mais en gros j’ai jeté dans un petit
pot de verre quelques petits dés de potiron, avec du vinaigre blanc, 1 cc
graines de moutarde, 1 cc graines de coriandre, 1 bouillon de légumes
Rapunzel pauvre en sel.
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Fromage Lizon (sans adjonction
de sel) râpé fin
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Pour une grille (four) de mini-croûtes :
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Pâte :
10 cs farine riz complet + 5 cs farine pois chiches + 2 cs huile olive + 1
bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel + 1 cc marjolaine + 1 cs graines
de pavot
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Fariner
du papier végétal.
Etaler
en une couche fine au rouleau.
Fariner
à nouveau et disperser la farine à la main.
Rouler
le papier avec la pâte et laisser reposer une nuit au frigo.
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Emporte-piécer.
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Faire
cuire sur une grille à 65°C, tout en haut, pendant environ 4 H
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dimanche 16 décembre 2012
Art'choux de Noël
Petit chou blanc et petit chou rouge montèrent dans l'art'chou de Noël. Ils sacrèrent leur union sous les bons auspices de Père Sil et se firent arroser de raisins secs. On dit que pour eux, la vie fut du gâteau (du pain d'épices, pour les amoureux de la précision) et qu'ils firent plein de petits choux. Toute la famille fut très contente, et surtout le cousin qui fut ravi.
Alors avec eux, prenez le train du bonheur ! Tchou tchou !
Effeuiller un petit chou blanc et un petit chou rouge. (doucement, car ils sont très pudiques et s'offensent rapidement)
Garder les plus jolies feuilles, qui resteront crues, pour
faire les navires.
Emincer les autres feuilles.
Dans une sauteuse, les faire cuire à couvert feu très doux
avec : de l’huile d’olive, un bouillon Rapunzel pauvre en sel, 4 cs de
raisins secs, 1 cc de miel, 2 cc d’épices à pain d’épices. Remuer
régulièrement.
Garnir les bateaux-choux avec cette préparation.
Il est recommandé de les déguster avec les doigts ! On prend le petit bateau entre ses doigts, on plie la feuille et on croque comme dans un sandwich. Le mariage chou cru-chou cuit est fabuleux.
La saveur est un peu orientale.
Le chou se marie très bien aussi avec la moutarde. C'est ce que j'ai découvert en cuisinant ça :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/crepes-dentelles-garnies-de-chou-rouge.html
Si cette alliance vous inspire plus, alors n'hésitez pas !
Même après une heure au four à 65°C, la feuille de chou reste craquante.
samedi 8 décembre 2012
1000 feuilles surprise pour 364 Non-Noël
Recette du 1000 feuilles surprise pour 344
Non-Noël
Peler 2 patates douces, les tailler en disques et
mettre les disques dans un grand bol.
Peler 2 panais, les forer pour enlever le cœur (attention
les mains, ce que vous pouvez du coeur), les tailler en disques, et mettre les disques dans un autre grand
bol.
Mixer 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel
avec 2 cc d’épices colombo et de l’huile d’olive. La sauce doit être liquide
mais épaisse.
Distribuer la sauce dans les deux bols et bien mélanger
pour que tous les disques soient bien couverts.
Dans le panier vapeur de la cocotte, disposer un papier
végétal. Couper ensuite l’excédent en suivant le tour supérieur du panier.
Etaler une première couche de disques de patates
douces, puis une couche de disques de panais. Continuer d’alterner les couches.
Que tous les disques soient collés permet de conserver un maximum de vitamines.
Cuire à la vapeur douce (Entre 1/2H et 3/4H d’après mes
souvenirs)
Le jus va couler et rester sur le papier cuisson. Vous
pouvez le récupérer pour arroser les parts de millefeuille.
Aucune difficulté pour ôter la préparation du panier après cuisson, grâce au papier. Aucune difficulté non plus pour glisser la préparation dans un plat et ôter le papier.
jeudi 6 décembre 2012
Brochettes de potiron au colombo coco
Ca fonctionne très bien à l’apéro mais aussi en entrée, en
accompagnement légumes ou pour agrémenter un dessert [Quand le potiron a le don
d’ubiquité]. Et pourquoi pas pour ces fêtes ? Un Noël au parfum antillais,
un réveillon avec un brin d’originalité, au jour de l’an pour une année qui
commence très bien : saveur, texture, couleur, nutrition, tout y est. Ma
petite de 4 ans s’en est fait une ventrée, quelque chose de bien.
recette des brochettes de potiron au colombo coco
1-
potiron à chair ferme (sucrine du Berry ici)
taillée en petits dés (quantité : l’équivalent d’un grand bol)
2-
marinade : mixer 2 cc d’huile de noix de
coco, environ 6 cc de jus de citron vert, 2 cc d’épices colombo, 1 bouillon de
légumes Rapunzel pauvre en sel.
3-
On mélange 1 avec 2
4-
Laisser mariner deux ou trois heures au frigo
5-
Etaler sur du papier végétal sur une plaque
6-
Enfourner dans un four préchauffé à 65°C, tout en haut
7-
Laisser cuire à 65°C pendant 4H30
8-
Pour les brochettes (de bambou ici), alterner ces dés de potiron
avec des raisins secs
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sucrine du Berry
mercredi 28 novembre 2012
Soupe rouge de pois cassés
Largement inspirée de la chorba aâdess, soupe de lentilles
algérienne, voilà une soupe jolie jolie qui plaira à vos pères, à vos mères et
aux autres. Dans le rôle du rouge, j’ai nommé les tomates séchées, le curcuma, le paprika. Et un parfum, un parfum... Un bon accord d’épices
qui, le temps de quelques slurp (on en oublie ses bonnes manières), nous transporte un peu.
Tailler les légumes en brunoise (très petits dés) : 1 ou 2 branches de céleri-branche, 1 navet, 2 carottes, 1 oignon
Les faire revenir dans une sauteuse à couvert feu très doux avec
de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail émincées, 2 bouillons de légumes Rapunzel
pauvres en sel, 1 cs curcuma poudre, 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1 cc thym, 1 cc
coriandre, ½ cc poivre noir (pour un résultat très relevé, sinon moins)
Puis incorporer les pois cassés (j’en ai mis environ 10 cs,
soit pour 4 personnes pour une journée environ, soit environ
50g/personne/jour), 1 poignée de tomates séchées pulvérisées (moulin à café SEB
Prep’ line), 2 tomates en brunoise, suffisamment d’eau
Laisser cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les
pois cassés soient tendres.
Les pois cassés ont trempé dans de l’eau froide toute la
nuit et ont été rincés avant cuisson.
Voilà ma source d’inspiration, la chorba aâdess, que j’ai
trouvée ici :
dimanche 25 novembre 2012
Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde
Croustillantes à souhait. Et c'est certain, avec ces crêpes, vous ne vous oxyderez pas. Des antioxydants, en voici, en voilà ! Les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés. Les haricots rouges de la pâte à crêpe décrochent le gros lot et le chou rouge en est également un grand pourvoyeur. De quoi vous bichonner.
Pâte pour environ
8 crêpes dentelles
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Faire
tremper 5 cs de haricots rouges dans l’eau froide toute une nuit.
Les
rincer et les cuire à couvert feu très doux. Garder l’eau de cuisson.
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Mixer 5 cs de haricots rouges cuits , 5 cs
de farine de riz complet, 4 cs de farine de sarrasin, 1 cs de farine de soja,
1 cc de graines/ fruits de coriandre moulu(e)s, 1 bouillon de légumes
Rapunzel pauvre en sel, du poivre noir, 2 cs d’huile d’olive, environ 50 cl d’eau
(ajuster selon la consistance)
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Cuire
chaque crêpe à couvert feu très doux, environ 6 mn de chaque côté, pour un
résultat croustillant.
Attention,
crêpes fines et fragiles ! Eviter de trop les titiller pendant la
cuisson. Mettre le chrono et laisser cuire.
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Garniture de chou
rouge à la moutarde
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Emincer
un chou rouge après avoir enlevé le cœur dur.
(J’ai
prélevé un gros bol de ce chou émincé pour une prochaine salade.)
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Dans
une sauteuse, ajouter de l'huile d'olive et laisser cuire à
couvert feu très doux en remuant régulièrement.
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Dans
l’eau de cuisson des haricots rouges, ajouter 3 cc de graines de moutarde
moulues (moulin à café SEB Prep'line), 1 cc de garam masala, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel,
2 cs de graines de sésame moulues.
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Quand
le chou est cuit, ajouter cette sauce et bien mélanger.
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Garnir
chaque crêpe dentelle de cette préparation.
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http://recettes.de/crepes
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http://recettes.de/haricots-rouges
http://recettes.de/moutarde
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http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/sans-sel
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samedi 24 novembre 2012
Soupe au choux - errance japonaise
"Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur
empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant
de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien
anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois qui nous emmène au pays
du Soleil Levant. Mais attention, ne vous y méprenez pas, ce n’est pas une
recette traditionnelle du Japon. Comme on trouve dans cette soupe plusieurs
traceurs de la cuisine japonaise, je me suis permise…
-
Faire revenir 2 champignons et 1 oignon
émincés dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux
-
Ajouter l’eau, 2 bouillons de légumes Rapunzel
pauvres en sel et 1 cc de graines/fruits séchés de coriandre moulu(e)s
-
Mixer le tout
-
Ajouter le chou chinois émincé et laisser cuire
à couvert feu très doux
-
Quand le chou est cuit, ajouter le tofu ferme râpé
(compter 50g/personne environ sur une journée)
http://recettes.de/chou
http://recettes.de/coriandre
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/sans-sel
vendredi 23 novembre 2012
Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco
De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému.
Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais.
Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur
que j’ai cherché à réinvestir ma succulente découverte. Un peu d’épices pour
sublimer le tout, une touche parfumée par-ci, un souvenir d’ailleurs par-là, et
voilà le résultat. A déguster aussi bien chaud que froid.
- Trois gros panais cuits à la vapeur douce et mixés
- Purée de panais mélangée avec 2 cs de pétales de curcuma hâchées, 1 cc colombo, 1 cc miel crémeux de tilleul, 1 cc d'huile de coco
Pour les pétales de curcuma, voici le lien :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html
http://recettes.de/panais
http://recettes.de/curcuma
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/colombo
http://recettes.de/puree
http://recettes.de/sans-sel
http://recettes.de/hypertension
jeudi 22 novembre 2012
Pétales de curcuma au four
Curcuma, curcuma, curcuma. Je ne vous en ferai pas l'article. Miracle parmi les miracles, le curcuma, vous le connaissez déjà. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les
présente avec une association possible. Faites vos propres
expériences et trouvez celles que vous préférez.
1 - Préchauffer le four à
100°C2- Emincer les rhizomes de curcuma (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)
3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive
4- Mélanger 1 avec 2
5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four
6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°C
Le goût piquant et amer du curcuma disparaît.
Notez que ces pétales ne sont pas croustillantes, du moins avec ce temps de cuisson.
Ca fonctionne bien avec des pétales de panais en mélange. Je vous mets le lien en-dessous. Faites vos expériences.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-panais-au-four.html
pièce de céramique réalisée par le Gnome Potier (marché de Céret)
http://recettes.de/curcuma
Pétales de topinambour au sumac
Pétales, croustilles, chips, comme vous
voudrez. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites
au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles. Faites vos propres expériences
et trouvez celles que vous préférez.
1 - Préchauffer le four à
100°C
2- Emincer les tubercules de topinambour (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)
3 - Mixer un bouillon de légumes
Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive
4- Mélanger 1 avec 2
5- Etaler sur une plaque couverte d'un
papier végétal et mettez-la en haut du four
6- Laisser cuire pendant 3H30 environ
toujours à 100°CAvec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.
Ca fonctionne bien avec du sumac ou du garam masala ou de la poudre de fenouil. Faites vos expériences.
http://recettes.de/topinambour
Pétales de panais au four
Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. C’est du
panais, c’est beau et c’est bon. Ma petite, qui n’est pas fan de panais,
a beaucoup aimé. Elle s’est même réveillée de sa sieste avec l’idée d’en remanger
à goûter, c’est dire. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je
vous les présente avec quelques associations d’épices possibles.
1 - Préchauffer le four à 100°C
2- Emincer les panais (ça réduit beaucoup, prévoyez large)
3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive
4- Mélanger 1 avec 2
5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four
6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°CAvec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.
Ca fonctionne bien avec du colombo ou des herbes de Provence ou en mélange avec des pétales de curcuma. Je vous mets le lien.
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html
mardi 20 novembre 2012
Soupe de lentilles et petits légumes aux épices (d’après la chorba aâdess, Algérie)
Si vous voulez la vraie chorba aâdess, vous n’avez rien à
faire ici ! Je vous donnerai une adresse. Si vous aimez la broderie et les
pirouettes, on devrait bien s’entendre ! Mes petits tubercules de
topinambour avaient envie de faire plongette dans cette soupe, déjà bien garnie
il est vrai, mais ils ont tenu leur promesse, celle d’offrir leur parfum
délicat. Puis j’ai osé remplacer le raz-el-hanout par du colombo, mais ça, faut
le dire à personne.
Calculée pour 4 personnes environ (sur une journée, on
compte 60g de lentilles/personne)Si vous servez le double de céréales (environ 120g/personne sur la journée), vous tenez vos protéines (association légumineuses / céréales dans cette proportion).
Dans une grande sauteuse, mettre :
- Une brunoise de légumes (tailler les légumes en
petits dés) : 1 navet, 2 petites pommes de terre, 1 branche de céleri, ½ oignon,
4 petites carottes, 2 tubercules de topinambour, - 1 rhizome de curcuma râpé, 1 ½ à 2 cc épices à colombo, 1 cc paprika, ½ cc poivre noir, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel, 2 cs huile olive
Le curcuma frais apporte de jolis reflets cuivrés au
bouillon.
Faire revenir à couvert feu très doux.
Puis ajouter les lentilles, soit environ 240g (pour 4 personnes
sur une journée)
Mélanger et faire revenir un peu.
Ajouter suffisamment d’eau.
Laisser cuire à couvert feu très doux, jusqu’à ce que les
lentilles soient tendres.
Lien pour une vraie chorba aâdess: http://www.evasion-culinaire.com/article-chorba-aadess-soupe-aux-lentilles-112083714.html
mardi 13 novembre 2012
Petit fardéchois
Et je tire une nouvelle fois mon irrévérence aux ardéchois... et aux bretons ! Si ma penn sardin de mamée voyait ça, ses aiguilles à tricoter lui en tomberaient des mains. Qui sera ma prochaine victime ? Allez, fallait bien trouver un nom ! A l'origine, une furieuse envie de pruneaux et un petit reste de châtaignes.
pour 6 petits fardéchois :
- 150g de châtaignes (cuites à la vapeur douce puis pelées) mixées avec 10 pruneaux sans leurs noyaux et 1/2 cc d'épices à pain d'épice
- mélanger le tout avec 1,5 cs de graines de tournesol
- prélever de la pâte pour faire une petite boule dans les creux des deux mains propres
- écraser la boule dans une poêle à crêpe sèche (sans matière grasse)
- cuire sur le plus petit des feux, à feu très doux en écrasant constamment et en retournant fréquemment pendant deux minutes environ (jusqu'à ce que ce soit doré)
J'ai ajouté un peu de coulis de framboises sur le dessus (framboises mixées avec un peu de sucre complet rapadura Rapunzel)
http://recettes.de/chataigne
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lundi 12 novembre 2012
Framboise coeur de coeur ardéchois
Les ardéchois me pardonneront-ils un jour d'avoir glissé quelques framboises dans leur coeur. Ce gâteau moelleux de châtaignes, le coeur ardéchois, est une des sécialités de leur joli département. Après cuisson, il est très bon. Quelques heures plus tard, il est encore meilleur. Le lendemain, il est excellent. D'une légèreté telle qu'on croirait presque un bavarois. A déguster plutôt froid, je dirai donc.
La recette du coeur ardéchois est ici :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/10/coeur-ardechois-porte-bonheur.html
Je me suis contentée :
- de verser a moitié de la pâte dans le moule
- puis de disposer les framboises congelées en couche
- puis de recouvrir de l'autre moitié de la pâte
- Ensuite, j'ai moulu des chips de fraises lyophilisées (moulin à café SEB Prep'line)
- j'ai saupoudré mon gâteau cuit de cette jolie poudre
- Puis, pincée par pincée, je l'ai saupoudré de sucre complet rapadura Rapunzel
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dimanche 11 novembre 2012
Poêlée pourpre du pharaon
Le dukka / dukkha / dukkah (Egypte) est un mélange d’épices et de
graines : graines de sésame et noisettes rôties, graines de coriandre et
de cumin, poivre noir et thym. Les fanes
de betteraves donnent beaucoup de jus qui, combiné au dukka, est un vrai régal.
Les haricots rouges (environ 50g /personne / jour) ont
trempé une nuit dans l’eau froide et ont été rincés.
Commencer à les cuire à couvert feu très doux séparément.
En fin de cuisson, les poêler avec les fanes de betteraves
émincées, le dukka (je n’ai pas mis les noisettes) et l’huile d’olive. Ajouter régulièrement
de l’eau. Cuire à couvert feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien
tendres.
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