Orties à l'honneur : blinis de quinoa et fèves zahtar

Quand je vois le limbe doré de mon blini-lune, je pense à ce dicton anglais "every cloud has a silver lining" (= tous les nuages sont bordés d'argent) traduction de notre "à quelque chose malheur est bon". Mais qui me trouvera un avantage à se faire piquer par les orties ? Sans doute le prix à payer pour tout ce que ça apporte. Et voici une recette pour anémiés qui, s'ils manquent de fer, ne manqueront pas d'argent, le prix du quinoa ayant grimpé de 80% en ce début d'année. Avec cette recette, je lance le défi "cuisine sauvage" organisé par le site recettes.de pour le mois d'avril 2014 dont j'ai l'honneur de faire partie du jury avec :

Albane de Eatmebaby

Alaro de Mes petites recettes préférées

Ella de La vraie recette

Jennifer de La cuisine de Jenny

Macaron Passion de Macaron Passion

Milye de Cooking Milye

Ministre de la bouche du Ministère de la bouche

Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...

Nicole de Nicole Passions

Ninou de Le Miam de Ninou

Richard de Atelier aquarelle des saveurs

Sandstyle de Les Délices de Sandstyle

Spicy de Bienvenue chez Spicy

tartinade de fèves crues au zahtar et ortie   un petit bol de fèves fraîches décortiquées brièvement mixées 2 cuillères à café de zahtar à l'ortie une cuillère à soupe d'huile d'olive   mon zahtar à l'ortie   6 cuillères à café de graines de sésame moulues 2 cuillères à café d'ortie en poudre (orties au four à 65°C pendant plusieurs heures) 1 cuillère à café de marjolaine 2 cuillères à café de thym 1 cuillère à café de sumac

pâte à blinis   200g de quinoa moulu (moulin à café SEB Prep’line) 250 ml de crème d'amande 4 jaunes d'oeuf 1 bouillon de légumes sans sel 1 cuillère à soupe bombée d'orties en poudre 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 60 ml d'eau

  

http://recettes.de/orties
http://recettes.de/quinoa
http://recettes.de/feves
http://recettes.de/sesame
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/blinis
http://recettes.de/defi-cuisine-sauvage
http://recettes.de/orties
http://cuisinevg.fr/blinis
http://cuisinevg.fr/quinoa
http://cuisinevg.fr/feves
http://cuisinevg.fr/sesame
http://cuisinevg.fr/zahtar
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/thym

Menu-type VG 4

- Quinoa
- Pétales de cougettes au paprika et sumac (+ bouillon 10H à 60°C four haut)
- Lentilles vapeur + oignon rouge de Toulouges fondu
- Salade de chou rouge au lait d'orange (1/2 chou râpé puis mariné dans 1 pot yaourt brebis + 3 ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2 oranges bio mixées puis filtrées + huile d'olive + quelques paillettes d'algues
- Raisins secs au milieu

http://cuisinevg.fr/chou-rouge
http://cuisinevg.fr/orange
http://cuisinevg.fr/yaourt-brebis
http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten
http://cuisinevg.fr/basse-temperature
http://cuisinevg.fr/sumac
http://cuisinevg.fr/lentilles 
http://cuisinevg.fr/salade
http://recettes.de/chou-rouge
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/hypertension
http://recettes.de/orange
http://recettes.de/yaourt-brebis
http://recettes.de/courgettes
http://recettes.de/basse-temperature

Pétales de topinambour au sumac

 

 

Pétales, croustilles, chips, comme vous voudrez. Ces pétales ne sont pas frites mais cuites au four et je vous les présente avec quelques associations d’épices possibles. Faites vos propres expériences et trouvez celles que vous préférez.

1 - Préchauffer le four à 100°C

2- Emincer les tubercules de topinambour (j'ai juste lavé et n'ai rien pelé comme c'était non traité)

3 - Mixer un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel et de l'huile d'olive

4- Mélanger 1 avec 2

5- Etaler sur une plaque couverte d'un papier végétal et mettez-la en haut du four

6- Laisser cuire pendant 3H30 environ toujours à 100°C

Avec ce temps de cuisson, certaines pétales sont croustillantes et d'autres moins. Si vous voulez que tout soit très croustillant, il faut envisager un temps de cuisson plus long.

Ca fonctionne bien avec du sumac ou du garam masala ou de la poudre de fenouil. Faites vos expériences.

http://recettes.de/topinambour 
http://recettes.de/chips
http://recettes.de/aperitif 
http://recettes.de/sumac
http://recettes.de/fenouil 
http://recettes.de/garam-masala 
http://recettes.de/sans-sel
http://recettes.de/hypertension  

Soupe pourpre au zahtar

Le zahtar / zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient. L'avantage de le préparer soi-même, c'est de pouvoir le doser selon ses goûts. J'aime bien faire dominer la marjolaine. Connaissez-vous le sumac ? Voilà une épice  au goût surprenant et bien dépaysante.

Les ingrédients sont mixés :

- 5 cs de haricots rouges cuits à couvert feu très doux (ils ont trempé une nuit dans l'eau froide et ont été rincés avant)
- 1 chou rouge émincé (je garde le coeur pour une future salade) et poêlé à couvert feu très doux avec un oignon émincé et de l'huile d'olive
- zahtar / zaatar : graines de sésame moulues (3 cc ici), marjolaine (2 cc ici pour qu'elle domine comme j'aime), thym (1 cc ici), sumac (2 cc ici)
- 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel
- de l'eau selon la consistance désirée

http://recettes.de/soupe
http://recettes.de/haricots-rouges
http://recettes.de/chou-rouge
http://recettes.de/zahtar
http://recettes.de/cuisine-sans-gluten
http://recettes.de/cuisine-vegetarienne
http://recettes.de/sans-sel
http://recettes.de/automne 
http://recettes.de/entrees

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

Le zahtar ou zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient.

La cuisson permet d'adoucir la saveur des radis. Le piquant s'atténue presque complètement.

servi accompagné d'une salade de concombre, scarole, poivron rouge râpé et tomates séchées, sauce huile olive, ail, basilic, bouillon Rapunzel

Le bol raku est fait par Sandrine David, Céret (66)

Tarte aux radis, crème de topinambour et zahtar

feuilles de coriandre émincées

radis émincés en rondelles et poêlés avec du zaatar et de l’huile d’olive cuisson à couvert feu très doux

Ingrédients mixés pour obtenir la crème de topinambour à napper sur la pâte cuite : Légumes vapeur : topinambours, poivron rouge, brocolis Oignon doux  (rouge Toulouges idéalement) émincé poêlé 1 bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel zaatar/zahtar : thym, marjolaine, graines sésame toastées moulues, bouillon légumes Rapunzel pauvre en sel, sumac, huile olive

Ingrédients mixés pour obtenir la pâte: Les légumes secs ont trempé une nuit dans l’eau froide et sont cuit à couvert feu très doux. 3 cs haricots blancs cuits, 2 cs flageolets cuits, 1 cs farine soja, 4 cs farine sarrasin, 5 cs farine riz complet, 2 cc graines moutarde moulues, 2 bouillons légumes Rapunzel pauvre en sel cuisson 180°C environ 1/2H http://recettes.de/haricots-blancs http://recettes.de/flageolets http://recettes.de/cuisine-sans-gluten http://recettes.de/cuisine-vegetarienne