mardi 28 mai 2013

Croquettes de sarrasin, avoine et manioc à l'ail et aux graines

 
Les petits doigts fripons des petites mains dodues des petits bras rôdeurs des nains gourmands ont du mal à faire attendre ces croquettes jusqu'au repas. Montez la garde !
 
Pour 1 repas, 4 petits mangeurs, 20 croquettes (5 chacun)
 
Je mixe 100g de farine de sarrasin, 50g de farine d'avoine et 50g de farine de manioc avec 1 gousse d'ail frais, 1 bouillon de légumes pauvre en sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'un mélange de graines (sésame, lin, pavot, tournesol, amarante) et 100 ml d'eau. 
Sur un papier cuisson, je dépose de petits tas de pâte que je façonne à l'aide d'un doigt propre trempé dans l'eau chaude à la manière d'un potier. Les disques doivent être fins.
Je saupoudre de graines de pavot.
Je mets la grille au plus haut du four à 65°C pendant 10H environ.
 
 
 
 

samedi 25 mai 2013

Compote aux deux fenouils, orange et épices

 
 
J'ai fait le carpaccio de fenouil à l'orange. J'ai fait la compotée de fenouil à l'orange. Je fais aujourd'hui la compote aux deux fenouils, orange et épices. Que voulez-vous, on ne change pas une équipe qui gagne !
 
Avec cette recette, je participe au défi de dessert aux légumes organisé par le site recettes.de pour le mois de mai. 
 
Je fais compoter deux cœurs de bulbes de fenouil émincés avec deux oranges pelées émincées à couvert feu très doux. J'ajoute un peu de poudre de fenouil, un peu de mélange d'épices à pain d'épices, un peu de miel de lavande,  un peu d'huile de noix de coco. A doser selon les goûts !
 
 
 

Soupe Versailles (à l'oeuf, asperges et chips d'échalotes)

  
 
 
Tout ce qui brille n'est pas de l'or. La preuve : ça peut aussi être de l'échalote. Ma mère fait une soupe que j'adore avec l'eau de cuisson des asperges et des oeufs. J'ai essayé de faire la même d'après mes souvenirs... puis je lui ai demandé la recette ! Ca ne valait pas la sienne mais c'était très bon quand même. Les chips d'échalotes, ça c'est ma touche.
 
Les échalotes sont émincées au robot puis mélangées à de l'huile d'olive et du bouillon sans sel.
Elles sont étalées sur du papier cuisson sur une plaque qui va en haut du four à 60°C pendant une dizaine d'heures.
 
Dans l'eau de cuisson des asperges, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs, un bouillon de légumes pauvre en sel et de l'huile d'olive et j'ai mélangé.
 
Voilà comment elle fait : "Je garde l'eau de cuisson des asperges puis j'y fais cuire des vermicelles. A la fin, je délaye une cuillère de ce bouillon avec un oeuf battu. J'ajoute ensuite une cuillère de bouillon de plus et après je mélange le tout à la préparation. Si tu ne mélangeais pas doucement l'oeuf, il se brousserait."
 
 
 

jeudi 23 mai 2013

Fraises en gelée d'hibiscus et lavande

 
C'est ma copine Sophie qui m'a raconté son dessert alors que je lui préparais une infusion d'hibiscus. Dès le lendemain, j'ai voulu essayer et comme ça a beaucoup plu, et bien j'ai recommencé mais cette fois j'y ai mis ma petite touche.
 
Ma petite touche, c'est la lavande (quelques fleurs soit une petite pointe de cuillère à café) que j'ajoute aux fleurs d'hibiscus (3 ou 4) pour faire une infusion légère. Je conserve les fleurs d'hibiscus infusées pour la déco. J'ajoute le sucre rapadura, l'agar-agar et je fais bouillir 2 mn.
 
Je couvre les chips de fraises lyophilisées.
 
Je laisse tiédir puis mets au frais.
 
Je décore avec les fleurs d'hibiscus (oubliées ici).
 
 
 
 
 
 

mercredi 22 mai 2013

Pommes caramel au pavot et chips d'échalotes

 
L'échalote était considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens. Voilà donc un sacré dessert !
Avec ce dessert, je participe au défi culinaire organisé sur le site recettes.de. Le thème du mois de mai honore les légumes. Ce coup-ci, ils seront en queue de réjouissances, ce qui n'est pas vraiment habituel, vous en conviendrez aisément. Pêchons avec une pomme !
 
Les quartiers de pommes sont cuits avec du sucre rapadura dans une sauteuse en céramique à couvert feu très doux jusqu'à caramélisation. A la fin, je gratte le caramel au fond de la sauteuse pour faire le cœur dur.
Les échalotes ont été émincées au robot et ont macéré dans un mélange d'huile d'olive et bouillon de légumes pauvre en sel. Puis j'ai étalé le tout sur un papier cuisson sur une grille à four haut à 60°C pendant 10H environ. C'est qu'au départ elles n'étaient pas destinées à cette recette. Mais comme le goût sucré prime, j'ai détourné ces chips d'échalotes pour les intégrer à un dessert.
 
 
 

jeudi 2 mai 2013

Coleslaw à l'aïoli

 
Les Hollandais qui ont fondé l'Etat de New York cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson, et les préparaient sous forme de salade de choux râpés appelée "koolsla" (kool signifie chou et sla signifie salade). Le terme "koolsla" s'est anglicisé en "coleslaw". (Wikipedia)
 
Et bien c'est en Angleterre que j'ai découvert le coleslaw, chez ma correspondante. Sa mère me demandait le matin, avec un sourire en coin : "Qu'est-ce que je mets dans tes sandwiches aujourd'hui?". En souriant parce qu'elle connaissait ma réponse d'avance : du coleslaw, je répondais en me léchant les babines. Fallait pas me faire goûter !
 
Le coleslaw, c'est tout bête : du chou râpé (ici j'ai mis un chou pointu), des carottes râpées et de l'oignon râpé (j'ai mis de la cébette). Mais qu'est-ce que c'est bon ! Enfin, c'est tout à fait à mon goût, devrais-je dire.
 
Pour l'aïoli, je monte d'abord mes jaunes quelques minutes, puis j'ajoute l'huile (olive, colza et tournesol), et ensuite mon bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté, puis un peu de vinaigre balsamique, puis l'ail.
 
 
 

 

Queue d'artichaut en rouelles raisinées sur chèvre chaud

  
Enfin une idée pour utiliser ces queues d'artichauts qui ne se laissent pas manger facilement. J'ai ouvert pour l'occasion un petit pot de raisiné que je trouve au marché de Céret ou dans un magasin bio qui le distribue ici aussi, pour 5€ environ. On peut aussi en commander sur Internet http://raisinnove66.tk . Le raisiné c'est un truc de mémées qui partaient cueillir les grappilles en vendange tardive et les laissaient cuire à feu très doux toute la nuit. Tiens, une idée m'a traversé l'esprit : si j'organisais un défi culinaire avec du raisiné à la clé !
Tout simplement, j'ai cuit mes artichauts à la vapeur douce, puis j'ai plus ou moins fait les coeurs et feuilles à la barigoule (revenus dans un mélange d'huile, de bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel émietté, thym et concentré de tomate) et j'ai coupé mes queues d'artichauts en rondelles ou rouelles que j'ai laissé revenir, une fois cuites à la vapeur douce, dans du raisiné au gingembre, à couvert feu très doux.
Mon bout de chèvre frais sans adjonction de sel, je l'ai laissé un peu au four à 60°C, puis je l'ai caché sous mes rouelles raisinées.
Les deux s'accomodent à merveille.
En accompagnement, vous voyez des haricots blancs en persillade, du quinoa. Il ne reste plus qu'à trouver une crudité.