Soupe au chou, coriandre et moutarde

 

Une de mes plus grandes fiertés, cette soupe. Toutes les semaines dans nos assiettes. Et rappelez-vous que le chou soigne tout ! Il contient la fameuse vitamine U, connue pour aider la cicatrisation des muqueuses. Excellent contre les ulcères gastriques. Et les graines de moutarde aussi, donc...

Sachez également que les graines de moutarde jaune se situent au huitième rang quant à leur contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysés. Le chou en est aussi un grand pourvoyeur.

Le signe pour chou : http://www.sematos.eu/lsf-p-chou-6853.html

Le signe pour moutarde : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=190773 

La recette

1 chou blanc pommé entier emincé au robot et cuit à l'étuvée (à couvert feu très doux) avec de l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, un bouillon de légumes sans sel et 4 pincées de poivre.

Quand le chou est tendre, tout passe à l'extracteur. Une fois, deux fois (pour bien essorer la fibre), mais pas plus sinon ça devient amer.

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Minis champ'burg'coeurs à la moutarde & bergamote

 

 

La moutarde est une des épices les plus anciennes du Monde et ses vertus aphrodisiaques sont connus depuis fort longtemps. Déjà en Grèce Antique elle était un aphrodisiaque reconnu et souvent utilisé. A ce titre, elle faisait partie des ingrédients indispensables pour confectionner les breuvages d’amour. La moutarde blanche, en particulier, était prescrite aux couples qui n'avaient pas encore d'enfants pour leur donner plus d'ardeur. Elle était également censée exalter le dynamisme des gens à tempérament froid. Ainsi, selon le naturaliste Pline l'Ancien : " Une femme froide et paresseuse peut devenir, avec quelques cuillerées de moutarde, une épouse idéale ". Au Moyen-Age, elle faisait partie des herbes dont la culture était interdite aux moines.

 

Avec ma recette, je participe au défi cuisine "Saint-Valentin Chic et Epicée" organisée ce mois de février sur le site recettes de.
 

Minis champ’burg’cœurs

Crêpes d’amarante     pâte   200g de graines d'amarante moulues (moulin à café SEB Prep'line)   1 briquette de 20 cl de crème d'amande   2 jaunes d'oeufs   1 bouillon de légumes sans sel   1 peu d'eau pour que ça soit un peu liquide   cuisson   Faire des crêpes sur petit feu très doux, poêle à crêpes bien chaude et huilée. Couvrir à chaque fois  avec un couvercle transparent pendant la cuisson.   Emporte-piécer   des cœurs de crêpe.

Garniture     Emincer   1 poêlée de champignons   Faire revenir avec :   ·         3 cuillères à café de graines de moutarde moulues ·         2 cuillères à café de jus de citron bergamote entier donc bio (extracteur de jus) ·         1 cuillère à soupe de purée d’amandes ·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive ·         Persil à la fin (et pour la décoration)

 

 

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Crêpes dentelles garnies de chou rouge à la moutarde

Croustillantes à souhait. Et c'est certain, avec ces crêpes, vous ne vous oxyderez pas. Des antioxydants, en voici, en voilà ! Les graines de moutarde jaune se situent au 8ème rang quant à leur teneur en antioxydants parmi 1000 aliments analysés. Les haricots rouges de la pâte à crêpe décrochent le gros lot et le chou rouge en est également un grand pourvoyeur. De quoi vous bichonner.

Pâte pour environ 8 crêpes dentelles

Faire tremper 5 cs de haricots rouges dans l’eau froide toute une nuit. Les rincer et les cuire à couvert feu très doux. Garder l’eau de cuisson.

Mixer 5 cs de haricots rouges cuits , 5 cs de farine de riz complet, 4 cs de farine de sarrasin, 1 cs de farine de soja, 1 cc de graines/ fruits de coriandre moulu(e)s, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, du poivre noir, 2 cs d’huile d’olive, environ 50 cl d’eau (ajuster selon la consistance)

Cuire chaque crêpe à couvert feu très doux, environ 6 mn de chaque côté, pour un résultat croustillant. Attention, crêpes fines et fragiles ! Eviter de trop les titiller pendant la cuisson. Mettre le chrono et laisser cuire.

Garniture de chou rouge à la moutarde

Emincer un chou rouge après avoir enlevé le cœur dur. (J’ai prélevé un gros bol de ce chou émincé pour une prochaine salade.)

Dans une sauteuse, ajouter de l'huile d'olive et laisser cuire à couvert feu très doux en remuant régulièrement.

Dans l’eau de cuisson des haricots rouges, ajouter 3 cc de graines de moutarde moulues (moulin à café SEB Prep'line), 1 cc de garam masala, 1 bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sel, 2 cs de graines de sésame moulues.

Quand le chou est cuit, ajouter cette sauce et bien mélanger.

Garnir chaque crêpe dentelle de cette préparation.

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