servi dans un bol raku fait par Sandrine David de Céret (66)sculpture sur houmous de O. Pagès selon la technique tototienne (avec la pointe d'un couteau)
Ce qui fait la particularité de ce houmous, c'est que la purée de pois-chiches est mélangée avec un "lait de citron". On mixe 2 citrons non traités avec un peu d'eau puis on filtre dans une passoire en remuant et en écrasant avec une cuillère à soupe pour recueillir le jus très parfumé grâce à l'écorce des citrons.
Pour 5 personnes, j'ai mis 200g de pois-chiches à tremper toute la nuit (40g/personne) puis je les ai fait cuire à couvert feu très doux.
Ensuite, je les ai égouttés et mixés avec le lait de citron, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile de sésame toasté.
Dans la recette traditionnelle libanaise, le sésame est présent non pas sous forme d'huile mais de purée (purée de sésame = tahin, tahiné, tahini, téhina). On trouve aussi de l'huile d'olive et de l'ail écrasé.
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