Sucrine au beurre de curcuma et gingembre

 

La sucrine du Berry est une variété de potiron à la chair ferme et douce. Après l'avoir cuite à la vapeur douce, avec sa peau pour préserver les vitamines (80% avec ce mode de cuisson), je l'évide de ses graines et la pèle puis mixe la chair avec mon beurre de curcuma au gingembre (à doser selon les goûts).

http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2013/04/beurre-de-curcuma-au-gingembre.html?m=1  

 

pièce de raku réalisée par Sandrine David, marché de Céret (66) 

 

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Panais soleil aux éclats de curcuma et colombo coco

De ma séance dégustation d’hier, je garde un souvenir ému. Il fallait aujourd’hui que j'associe à nouveau les pétales de curcuma avec le panais. Comme celles de panais étaient toutes mangées, c’est autour du panais vapeur que j’ai cherché à réinvestir ma succulente découverte. Un peu d’épices pour sublimer le tout, une touche parfumée par-ci, un souvenir d’ailleurs par-là, et voilà le résultat. A déguster aussi bien chaud que froid.

- Trois gros panais cuits à la vapeur douce et mixés
- Purée de panais mélangée avec 2 cs de pétales de curcuma hâchées, 1 cc colombo, 1 cc miel crémeux de tilleul, 1 cc d'huile de coco

Pour les pétales de curcuma, voici le lien :
http://ministeredelabouche.blogspot.fr/2012/11/petales-de-curcuma-au-four.html

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