Paella végétarienne au quinoa (défi cuisine safran)

 

 

 

Sofrito, sofrito, sofrito,  voilà ce qui fait une bonne paella. Vous allez voir comment j’ai rendu ce goût tellement renversant tout en essayant de  respecter quelques  principes de cuisson pour cette paella au quinoa. Au quinoa, pourquoi ? Parce que le riz, je dis non merci : arsenic, métaux lourds…  quand on peut éviter de s’empoisonner.  Même l’OMS nous met en garde. Avec cette paella VG au quinoa, je participe au défi culinaire du mois d’octobre proposé par le site recettes.de dont le thème est le safran. Et moi, quand j’entends safran, je pense paella. J’ai voulu tenter une traduction végétarienne de la paella, quoiqu’il existe déjà une spécialité dans la spécialité : la paella de verduras (es) paella de verdures (ca) paella de légumes (fr). Notez que la paella peut aussi se faire avec des pommes de terre. Finalement, le cœur de la paella, c’est vraiment le sofrito.

Le sofrito, c’est une compotée de tomates et oignons, longuement revenus dans de l'huile chaude pour une sauce concentrée et caramélisée. Beaucoup de recettes espagnoles utilisent cette base richement épicée. Au lieu de compoter dans de l’huile, mes tomates sont séchées au four pour une concentration de parfums incroyable. Les oignons compoteront avec mon ail dans le risotto de quinoa.

 Je pense que ma paella peut convenir pour 4 ou 5 personnes.

J-1 matin	J-1 soir	Jour J 1)  risotto	Jour j 2)  étuvée	Jour J 3)  final	Jour J 4)  déco
Fèves à décongeler	fèves à peler	ail	fonds  artichauts	cèpes secs	fonds artichauts
	tomates au four	oignon	haricots coco	tomates	tomates cerises
	quinoa et noix cajou à tremper	quinoa	poivron rouge	noix cajou	poivron rouge
	artichauts à tourner	bouillon		fèves

 

La veille au matin

Je sors mes fèves à dégeler.

La veille au soir

J’ôte les pellicules de mes fèves dégelées et je les garde au frais dans un bol couvert d’un film plastique.

Je mixe un bouillon de légumes pauvre en sel avec des gousses d’ail et de l’huile d’olive. Je tranche quelques belles tomates en quartiers fins et je les mélange avec ma préparation puis je dispose les tranches enduites sur un papier sulfurisé, sur une plaque que je mets à four haut à 65°C pendant 10H environ. Au matin, comme ça n’a pas suffi à les sécher, je monte à 100°C pendant 3H environ.

Je tourne mes 4 artichauts pour ne conserver que les fonds que je frotte au jus de citron et conserve dans un bol couvert d’un film plastique au frigo.

Je dose 300g de quinoa sec que je couvre d’eau et laisse tremper la nuit.

Je dose environ 50g de noix de cajou que je couvre d’eau et laisse

tremper la nuit.

Le jour J

1)  risotto

Je commence par mon risotto de quinoa.

-      1 oignon rouge de Toulouges (oignon doux) détaillé en petits carrés

-      4 gousses d’ail écrasées

-      Quinoa rincé

-      Huile d’olive

Je mélange tout dans ma poêle profonde, mets un couvercle transparent et lance la cuisson à feu très doux. Je reste à côté tout du long.

A côté j’ai préparé un petit bouillon avec 1 bouillon de légumes pauvre en sel, 2 cuillères à café bombées d’un mélange d’épices à paella (curcuma, ail, piment doux, origan, romarin, thym, poivre noir, piment) et 15 pistils de safran offerts par Stéphane Gigandet du site recettes.de (soit 45 stigmates/filaments)

A noter : 1 pistil de safran = 3 stigmates (filaments).

•Paella : 3 pistils par personne

Quand ça commence à sentir, j’incorpore un peu de bouillon, je couvre jusqu’à ce que ce soit absorbé. J’incorpore un peu plus de bouillon, je couvre jusqu’à absorption, etc. jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.

Je réserve mon risotto.

2)  légumes à l’étuvée

Je mets mes 4 fonds d’artichauts entiers, mes haricots coco coupés en tronçons et mon poivron rouge coupé en lanières dans la poêle profonde et j’ajoute le reste du bouillon + 1 cuillère à café du mélange d’épices à paella. Je laisse cuire à couvert feu très doux.

3)  Final

Quand c’est cuit mais encore croquant, j’ajoute mes cèpes secs (2 poignées environ), mes tomates séchées, mes noix de cajou rincées, mes fèves. Je mélange et je laisse à couvert feu très doux jusqu’à ce que les cèpes soient imprégnés. J’enlève les peaux de tomate.

A noter que les cèpes et les noix de cajou pourraient certainement être incorporés dès l’étuvée.

4)  déco

Pour la déco, je récupère mes fonds d’artichauts que je coupe en 4, mes lanières de poivron rouge, et j’ajoute des tomates cerises fraîches.

http://recettes.de/defi-safran

http://recettes.de/paella

http://recettes.de/cuisine-vegetarienne

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

http://recettes.de/quinoa

http://recettes.de/artichauts

http://recettes.de/espagne

http://recettes.de/cepes

 

http://cuisinevg.fr/paella

http://cuisinevg.fr/quinoa

http://cuisinevg.fr/cuisine-sans-gluten

http://cuisinevg.fr/artichauts

http://cuisinevg.fr/espagne

http://cuisinevg.fr/plats

 

http://cuisinevg.fr/cepes

http://cuisinevg.fr/noix-de-cajou