Ministère de la Bouche: cuisine végétalienne

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jeudi 25 juin 2015

Salade de fenugrec germé aux figues et gingembre

Riches en fer les épinards ? 2.9 mg aux 100g. Lentilles : 8 mg/100g. Sésame : 14.5 mg/100g. Orties : 23.1 mg/100g. Spiruline : 28.5 mg/100g. Et notre fenugrec ? Il se pose là avec 33,53mg de fer aux 100g. Qui dit mieux ?

Avec cette recette, je participe au défi cuisine de juin organisé par le site recettes.de : SPECIAL TERRASSE.

Pour ma salade :
* graines germées de fenugrec (3 plateaux du BioSnacky d'A. Vogel, 1 cuillère à soupe par plateau)
* plusieurs pincées de paillettes d'algues (salade du pêcheur : mélange de Dulse, laitue de mer et nori)

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
* 1 bon morceau de gingembre frais râpé (1 ou 2cm)

* 2 grosses figues séchées émincées
* 1 cube de bouillon de légumes sans sel chauffé dans un peu d'eau
* 4 cuillères à soupe de vinaigrette

suggestion d'huile d'olive : http://www.terre2crete.com/

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vendredi 31 octobre 2014

Bouchées de noix au raisiné figue et ail

"Celui qui a des noix en casse, celui qui n'en n'a pas s'en passe". Alors ça, c'est du proverbe ! Et que pensez-vous de celui-là : "La femme comme la noix, celle qui se tait est la bonne" ! On savait que la misogynie a l'art de pouvoir se loger dans tous les coins et les recoins, mais même dans la rondeur d'une noix ! C'est sûr, maintenant vous ne verrez plus les noix du même œil.

Sans plus tarder, je vous parle de mes bouchées de noix au raisiné de figue et ail, que je présente au défi à la noix d'octobre 2014 organisé sur le site Recettes.de.

Je compte environ 25 grammes de noix sèches par personne.

* Les noix sont trempées toute la nuit dans l'eau froide puis rincées.

* Je les mixe avec du persil et du piment d'Espelette.

* Pour faire une bouchée, je garnis un coquetier avec ce mélange puis je le renverse sur la paume de ma main et je tapote pour démouler.

* Je décore avec du raisiné de figues et ail en spirale.

Le raisin est en fait un vieux truc de mamées qui partaient grappiller le raisin de vendanges tardives et le mettaient des heures et des heures à cuire à feu doux jusqu'à obtenir une savoureuse réduction. Le raisiné Célimine est produit juste à côté de chez moi et je l'ai découvert au marché mais j'ai vu qu'il se vendait sur Internet aussi. À essayer absolument, d'autant que la gamme est large. Une idée pour les fêtes, à table comme en cadeau.

Faîtes-moi penser à vous parler bientôt de l'huile d'olive Terre2crète que j'ai découverte cet été. http://www.terre2crete.com/
Arnaud Gillet, le producteur, en pleine récolte, avec ses enfants ! https://www.youtube.com/watch?v=GXJKRVoFgHQ

http://recettes.de/defi-a-la-noix

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lundi 4 août 2014

soupe froide de courgettes et mâche à l'ail

Tarte tatin, neige artificielle, bouillie bordelaise, chips... Le point commun ? Tous nés du hasard, comme ma soupe. C'est sûr, elle a de l'avenir !

J'ai le plaisir de faire partie du jury du défi soupes froides sur le site cuisinevg.fr ces mois de juillet-août 2014. Avec cette soupe, j'essaie de montrer l'exemple !

soupe froide de courgettes et mâche à l’ail

A l'extracteur de jus :

1 saladier de mâche assaisonnée à l'huile de noix, ail, vinaigre, bouillon de légumes sans sel

2 courgettes avec la peau (bio)

1 pomme Juliet

jeudi 26 juin 2014

glaces aux noix, abricots, coco et citronnelle

Mouth-watering ! Eau-à-la-bouchesque dirait-on chez nos amis Grands Bretons. Mais c'est une herbe venue d'Inde que j'ai choisie pour le défi de dessert aux herbes auquel je participe. Une herbe qui s'appelle cymbopogon flexuosus, et plus connue sous le nom de citronnelle, verveine des Indes, herbe citron ou lemongrass. Sous ses airs d'herbe folle se cache un parfum unique, frais et délicat. Ariane Erligmann décrit : « elle dégage une odeur de citron cuit, montante, fruitée suave, boisée chaude et légèrement rosée, avec une note de zeste de citron. Sa saveur est sucrée, acide et âcre, légèrement amère ».

Pour 4 glaces environ

Mixer

- 70g de noix (trempées une nuit dans une eau citronnée puis rincées)
- 200 ml de crème de coco
- 5 abricots
- 4 versées de cristaux d'huile essentielle de citronnelle
- 1 petit verre d'eau

Filtrer dans un filtre à café permanent (écraser avec une cuillère à soupe)