Soupe au chou, coriandre et moutarde

 

Une de mes plus grandes fiertés, cette soupe. Toutes les semaines dans nos assiettes. Et rappelez-vous que le chou soigne tout ! Il contient la fameuse vitamine U, connue pour aider la cicatrisation des muqueuses. Excellent contre les ulcères gastriques. Et les graines de moutarde aussi, donc...

Sachez également que les graines de moutarde jaune se situent au huitième rang quant à leur contenu en antioxydants parmi plus de 1 000 aliments analysés. Le chou en est aussi un grand pourvoyeur.

Le signe pour chou : http://www.sematos.eu/lsf-p-chou-6853.html

Le signe pour moutarde : http://www.elix-lsf.fr/spip.php?page=signes&id_article=190773 

La recette

1 chou blanc pommé entier emincé au robot et cuit à l'étuvée (à couvert feu très doux) avec de l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, un bouillon de légumes sans sel et 4 pincées de poivre.

Quand le chou est tendre, tout passe à l'extracteur. Une fois, deux fois (pour bien essorer la fibre), mais pas plus sinon ça devient amer.

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Champignons presque à la grecque à la mode crue

On retrouve ici quelques traceurs de la recette originale : champignons, tomate, coriandre, ail et amour de la Grèce évidemment. Le bonjour à Χρήστος Κυριαζής (Christos Kiriazis). Epimeno, epimeno ! Pour suivre son exemple, je continue, je persévère et après acquisition d'un extracteur de jus Oméga 8224, c'est un germoir automatique Easygreen que je viens d'accueillir chez moi pour compléter un peu plus ma panoplie alimentation vivante.

Choisir de petits champignons.
Enlever les queues et les conserver pour un autre plat.

Préparer une sauce :
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues (voire 2)
- 1 bouillon de légumes pauvre en sel
- huile d'olive
- piment d'Espelette
En verser un peu dans les chapeaux. Verser le reste de sauce dans une assiette et poser les chapeaux dessus. Couvrir et mettre au frigo 24H.

Les chapeaux se sont imprégnés de la sauce.

Mixer du concentré de tomate sans sel avec de l'ail frais.
En mettre un peu dans les chapeaux.
Décorer avec des graines germées d'alfalfa (luzerne).

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Soupe au choux - errance japonaise

"Les anciens Romains, ayant chassé les médecins de leur empire, se sont maintenus en bonne santé durant de nombreuses années en usant de choux, qu'ils prenaient pour soigner toutes maladies" (un historien anonyme du seizième siècle). Et c’est un chou chinois qui nous emmène au pays du Soleil Levant. Mais attention, ne vous y méprenez pas, ce n’est pas une recette traditionnelle du Japon. Comme on trouve dans cette soupe plusieurs traceurs de la cuisine japonaise, je me suis permise…

-          Faire revenir 2 champignons et 1 oignon émincés dans de l’huile d’olive à couvert feu très doux

-          Ajouter l’eau, 2 bouillons de légumes Rapunzel pauvres en sel et 1 cc de graines/fruits séchés de coriandre moulu(e)s

-          Mixer le tout

-          Ajouter le chou chinois émincé et laisser cuire à couvert feu très doux

-          Quand le chou est cuit, ajouter le tofu ferme râpé (compter 50g/personne environ sur une journée)

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