Chou cabus blanc pointu au raz el hanout, épice de l'Aïd-el-Kebir.
On va servir le chou avec un filet d'huile de sésame toastée et saupoudré de feuilles d'orties en poudre, accompagné d'une crème de légumes poêlés au ras el hanout.
- Cuire le chou à la vapeur, feu très doux. Évitez de le couper avant cuisson pour préserver les vitamines au maximum.
- émincer un poivron rouge, ajouter 4 cuillères à café de raz el hanout IDBIO (sans sel), un bouillon de légumes Rapunzel pauvre en sodium et de l'huile d'olive, cuire à couvert feu très doux dans une sauteuse.
- quand le poivron est cuit, ajouter un demi oignon doux emincé (oignon rouge de Toulouges idéalement), une dizaine de petits champignons émincés, un autre bouillon et prolonger la cuisson en remuant de temps en temps.
- On égoutte la poêlée et on garde le jus pour les céréales et/ou les légumineuses
- ajouter quelques tomates séchées à la poêlée de légumes et mixer le tout.
- ajuster éventuellement l'assaisonnement (ras el hanout, bouillon...)
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L'azuki est un petit haricot rouge japonais. Il faut compter 4 à 5 jours avant de le voir s'ouvrir et libérer son petit germe. Sa saveur sucrée lui permet de s'intégrer aussi bien dans des recettes sucrées que salées.
