Ministère de la Bouche

samedi 14 septembre 2013

Soupe de persil

Quand on sait tout ce qu'il y a dans le persil, on n'a franchement pas envie de le cuire, et d'une, et on a envie d'en mettre beaucoup, de deux. Alors mettons-y la botte dans cette soupe et n'hésitons pas à faire du cuit-cru parce que le brocoli et les haricots verts crus en jus, on est quand même loin du ravissement. De là à s'en passer...

à l'extracteur :

- 1 botte de persil cru

- 1 brocoli entier vapeur douce

- 1 assiette de haricots verts vapeur douce

Mélanger avec :

- 1 gros oignon rouge de Toulouges coupé en gros morceaux et cuit avec de l'huile d'olive à couvert feu très doux puis mixé avec 1 bouillon de légumes sans sel

- vinaigre balsamique

- piment d'Espelette

Pour ceux qui ont droit au sel (quoiqu'il paraît que le miso est bon pour la tension), ajouter une cuillère de miso (ne pas chauffer) par assiette pour un retournement de paupières. Ô vertige de la grandeur gustative !

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Galettines de sarrasin et manioc à la tomate, céleri et ail

La tomate en garniture de galette, vous aviez déjà vu ça, mais la tomate comme ingrédient de la pâte à galette, he he, avouez que ça vous bouleverse. Ebaubis, vous le serez encore plus quand vous apprendrez que le céleri est aussi de la partie. Y'a pas à tortiller, faut la goûter cette galette.

Mixer (pour 2 gros mangeurs) :

8 grosses cuillères à soupe de farine de sarrasin
6 grosses cuillères à soupe de farine de manioc
2 grosses cuillères à soupe de tapioca
5 tomates
3 petites branches de céleri
2 grosses gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouillon de légumes sans sel
1 bonne cuillère à café de sucre rapadura

Puis chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à crêpe en céramique, à feu très doux.
Verser 1/2 cuillère à soupe de la préparation et étaler pour former une galette. Comme ça accroche tout de suite bien à la poêle, c'est facile à faire.
Je mets 5 ou 6 galettes à la fois puis couvre avec un couvercle en verre transparent.
Assez rapidement, je retourne, je remets de l'huile d'olive et je la fais couler entre les petites galettes et je laisse à couvert quelques instants.

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dimanche 25 août 2013

Mon petit jus céleri-poire-aneth

Faux anis, fenouil bâtard, fenouil puant... si je trouve les vilains qui sont allés coller ces noms à mon aneth gentil, je les attrape, je leur mets un entonnoir dans la citrouille et je leur envoie 2 litres de mon petit jus pour qu'ils révisent leur jugement. Non mais. C'est l'aneth qui vient étoffer mon affaire, qui en bouche me fait étrangement penser à des concombres à la crème. Pourtant le concombre n'est là que pour allonger le reste, l'adoucir. Etrange, je me répète.

Voilà donc comment je procède pour environ 1L de jus :

- à l'extracteur :

* 2 grandes branches de céleri (les plus vertes à l'extérieur)

* 2 poires

* 1 très long concombre

- au mixeur :

* 1 avocat bien mûr

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 2 pincées de piment d'Espelette

* 2 ou 3 cuillères à soupe du jus

La préparation mixée est incorporée au jus. Bien mélanger pour enlever les "grumeaux" d'avocat.

Ajoutez l'aneth à votre guise.

J'ai ajouté deux cuillères à café de jus de piment vert dans mon verre.

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jeudi 22 août 2013

Bouchées de noix à la cardamome

Une petite bouchée dessert (ou goûter, ou thé...) au parfum d’une épice venue de la côte Malabar.

Pour 10 bouchées (environ 2 personnes)

Mixer

50g noix (trempées toute la nuit et rincées)

20g graines sésame (trempées toute la nuit et rincées)

6 pruneaux

Les graines contenues dans 7 capsules de cardamome moulues (moulin à café SEB prep‘line)

Façonner

de petites boules avec le mélange

Décorer

En roulant les boules dans des graines de sésame

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samedi 10 août 2013

La butte sarde

Je lance la butte et bientôt ouvrirai ma butterie dans un quartier très chic, cela va sans dire. Ma première butte s'appellera sarde parce que la Torta di Mandorle sarde est un gâteau aux amandes et citron, ingrédients principaux de cette butte, que dis-je, éminence.

Pour 4 buttes (2 personnes)

Mettre à tremper une nuit 50g d'amandes sèches et 20g de graines de tournesol.
Bien rincer et mixer ou réduire en purée à l'extracteur.
Verser de l'huile de noix dans 1 cuillère à café et ajouter 4 gouttes d'huile essentielle de citron.
Mélanger.
Ajouter 1 cuillère à café de sirop d'agave.
Mélanger.
Un coquetier vous servira de moule.
Taper sur la paume de la main pour démouler.

Décoration :

- morceaux de barre crue "Noël tous les jours" de chez Gourmie's (Dattes, Amandes, Cacao, Orange, Sirop d'agave (2,5%).
- 1 raisin sec

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