Pur produit de la cuisine du nord de l’Inde - Dehli, Punjab, Awadh, Cachemire – le Garam masala est l’un des rares mélange d’épices indien dont l’utilisation se soit étendue en dehors de sa région d’origine. Le Garam masala est devenu, au fil du temps, un terme générique et un produit classique employé de l’Uttar Pradesh au Kerala. C’est également le seul mélange d’épices authentiquement indien à jouir d’une certaine popularité en dehors de l’Inde.
Le Garam masala réduit à sa plus simple expression est le mélange des 4 ou 5 épices aromatiques suivantes :
Elaichi - Cardamome verte
Lavang - Girofle
Dalchini - Casse/Cannelle
Kali mirch - Poivre noir
Jaiphal/Javatri - Muscade/Macis
Lavang - Girofle
Dalchini - Casse/Cannelle
Kali mirch - Poivre noir
Jaiphal/Javatri - Muscade/Macis
Le terme Garam (littéralement chaud ou échauffant) définit la qualité énergétique des épices qui le composent (le virya dans la terminologie ayurvédique) et leur effet thermogénique sur le métabolisme.
LA RECETTE
Et voici une botte de radis émincés en fines rondelles qui ont cuit à couvert feu très doux avec un bouillon de légumes sans sel, 1 cuillère à café de garam masala et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand c'est tendre, j'arrête la cuisson et j'ajoute une faisselle de chèvre. Le piquant du radis s'en va à la douce cuisson pour ne laisser qu'un arôme sucré avec la saveur typique du légume-racine. Una maraviglia à s'embrasser les doigts.
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